Jeroen Meus - Varkenshaasje met champignonroom, boontjes in spek en krieltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenshaasje-met-champignonroom-boontjes-in-spek-en-krieltjes

... kast en laat het op kamertemperatuur komen.Verwarm de oven voor tot 200 °C.Maak de boontjes schoon en knijp de topjes eraf.Breng water aan de kook met bicarbonaat en kook de boontjes op enkele minuten beetgaar. Giet af en spoel onder koud water om de garing te s ...

Recept voor stoofvlees met gebakken appeltjes | njam!

http://www.njam.tv/recepten/stoofvlees-met-gebakken-appeltjes

... htjes sudderen met het deksel op de pot. kook de aardappelen en bak de appelen: Schil de aardappelen. Kook gaar in licht gezouten water en giet af. Schil de appelen, snijd het klokhuis eruit en versnijd in partjes. Bak de appelpartjes aan in de pan met een klontje boter. Strooi er een beetje suiker over wanneer ze goudbruin kleuren zodat ze mooi karamelliseren. serveren: Verdeel de aardappelen over vier voorverwarmde borden en schep het vlees erbij. Serveer samen met de gebakken appeltjes. Ingrediënten voor 4 personen 1 kgstoofvlees 100 gbloem 2 ajuinen, grof gesnipperd 1/2 flesje bruin bier 200 gbruine fond (gelatinevorm) 1 kruidenboeket (tijm, laurier, peterselie) 2 sneetjes brood, zonder korst 2 elmosterd 1 kgvastkokende aardappelen (bv. Charlotte) 4 appelen 1 elsuiker boter - peper - zout ...

Recept voor traaggegaarde rundswangen met een knapperig witloofslaatje | njam!

http://www.njam.tv/recepten/traaggegaarde-rundswangen-met-een-knapperig-witloofslaatje

... n laat ongeveer 3 uur garen op een zacht vuur. maak het witloofslaatje: Meng voor de mayonaise de mosterd met 2 eidooiers en voeg wat zout en peper toe. Giet de maïsolie erbij onder voortdurend kloppen en breng verder op smaak met een klein scheutje azijn of enkele druppels citroensap. Haal het achterste gedeelte van de witloofstronkjes en snijd in ringen. Meng het witloof onder de mayonaise en breng verder op smaak met peper en zout. serveer: Haal het vlees uit de kookpot en versnijd in schijven. Verdeel over vier borden. Schep er een beetje saus over en werk af met een beetje grof zeezout. Serveer met het witloofslaatje en een snede grof boerenbrood. Ingrediënten voor 4 personen 1 kgrundsw ...

Duifje met porto, schorseneren in bechamelsaus en kroketjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/duifje-met-porto-schorseneren-in-bechamelsaus-en-kroketjes

... en buitenkant met peper en zout. Kleur aan in een klontje boter en een scheutje olie. Haal de duifjes uit de kom en voeg opnieuw wat boter toe. Stoof de look en ui aan. Blus met de rode porto en bruine fond. Voeg de duifjes toe. Leg ze met de rug naar beneden in de pot. Laat ze ongeveer 20 minuten verder stoven onder deksel. Schrob de schorseneren goed proper in koud water. Knijp een citroen uit over je handen, de snijplank en doe wat citroensap in een kom met water. Zo heb je geen vi ...

Fazant Brabançonne | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/fazant-brabanconne

... - en onderkant en snij ze vervolgens in de vorm van een tonnetje. Zo krijg je pommes chateau. Breng aan de kook in licht gezouten water. Leg een klontje boter in een steelpan. Verwijder de achterkant van het witloof - let op: niet te veel - en zet ze met de onderkant naar beneden vast in de pan. Doe er opnieuw een klontje boter bij, kruid met peper, zout en muskaatnoot en vul de pan met 3 à 4 cm water. Laat +/- 20 minuten garen met het deksel op. Giet intussen de aardappelen af en laat even afkoelen in een kom. Bak ze vervolgens aan in een pan met boter. Draai om als er een mooi korstje verschijnt. Laat de witloofstronkjes even uitlekken op een vel keukenpapier en kleur ze daarna aan in de pan. Haal de fazant uit de oven, verwijder de draad en versnij ‘m door eerst de b ...

Varkenshaasje Blackwell met amandelkroketjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/varkenshaasje-blackwell-met-amandelkroketjes

... Varkenshaasje Blackwell met amandelkroketjes - Schil de aardappelen, en kook ze gaar in gezouten water. Maak een roux: smelt 50 gr boter in een pannetje, laat smelten en doe daar 50 gr bloem bij en roer goed. Doe daarbij de fond: eerst een klein beetje om goed te ...

Tournedos met pepersaus, kroketjes en witloofsalade | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/tournedos-met-groene-pepersaus-kroketjes-en-witloofsalade

... et de dressing. Verwarm de oven voor op 40 tot 50 graden. Kruid het vlees met peper en zout. Kleur het vlees aan in warme pan met wat gesmolten boter. Haal ze uit de pan en leg ze in de voorverwarmde oven. Verwijder het vet uit de pan. Blus met fond en de helft room. Kruid met gewone peper. Voeg de uitgelekte groene peperbolletjes toe en laat tot de helft inkoken. Breng op smaak met 2 el Cognac.  Haal de aardappelen uit de stomer. Scheid de eieren. Hou het eiwit om te paneren. Plet met een klontje beter, muskaatnoot, peper, zout en 2 dooiers. Strooi wat bloem op een bord. Gebruik ofwel een spuitzak, een krokettenmachine of een ijsschepper. Leg ze op het bebloemde bord.  Haal ze eerst door de bloem, dan het eiwit en tenslotte het paneermeel. Frituur goudbrui ...

Recept voor stoofvlees met leffe-chocoladesaus en peekes | njam!

http://www.njam.tv/recepten/stoofvlees-met-leffe-chocoladesaus-en-peekes

... of de sjalot glazig in de helft van de boter. Doe de worteltjes erbij en breng op smaak met het takje tijm en de suiker. Giet het water erbij en stoof 20 minuten met het deksel op de pot. Roer af en toe om. Voeg op het einde een klontje boter toe voor de smaak. serveren: Serveer samen met een grote schaal (zelfgemaakte) kroketjes. tip: Maak het stoofvlees 1 dag voordien klaar zodat alle smaken één mooi geheel vormen. Ingrediënten voor 4 personen voor het stoofvlees: 800 grundsstoofvlees 100 gboter 1 flesje donkere Leffe 1 ajuin, fijngesnipperd 2 teentjes look, geplet 1 snede witbrood zonder korst 1/2 elmosterd 10 gfondant chocolade 1 blaadje laurier 1 bakje champignons, in plakjes 100 mldonkere fond versgemalen zwarte peper - zout voor de worteltjes: 4 wortelen, in stukjes 1 sjalot, fijngesnipperd 50 gboter 1 takje tijm 1 ellichtbruine cassonade of kindjessuiker 1 klein glaasje water ...

Potage saint germain

http://www.omasrecepten.com/recepten/Soepen/Potage%20saint%20germain.html

... oevoegen en de uitgelekte erwten uit blik. De soep mixen en peper, zout en bouillonextract toevoegen. De soep op punt stellen met wat overgehouden erwtjes en gegrilleerde broodkorstjes. Deel dit recept met vrienden ...

Mechelse koekoek bestoken met brocoletto, herfstbrunoise en tijm | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/mechelse-koekoek-bestoken-met-brocoletto-herfstbrunoise-en-tijm

... bruine fond en het bier. Laat goed opkoken en mix fijn. Haal daarna door een zeef en laat de saus afkoelen. Breng licht gezouten water aan de kook. Snij de groenten in een grove brunoise van 1 cm. Blancheer deze 2 minuten en spoel af onder koud water. Bak de groenten even op in het braadvet van de koekoek. Kruid met peper en zout. Afwerking: Warm de saus op. Snij de koekoek in plakjes en warm ze even op, onder zilverpapier, in de oven. Verdeel de groenten. Oversaus de koekoek en werk af met een veeg légumaise en wat verse tijm. Ingrediënten 1 Mechelse koekoek 80 gr + 120 gr broccoli of broccoletto, enkel het midden (harde deel) zonder roosjes foelie kardemom cayennepeper witte peper zout 4 takjes tijm 3 teentjes look 1 klein stukje piment zonder zaad 80 gr boter 2 dl bruine fond 1 dl abdijbier 150 gr légumaise Brabant 120 gr wortel 120 gr knolselder 120 gr raap 120 gr koolrabi ...