Jeroen Meus - Boeuf bourguignon met gebakken aardappelen en witloof - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boeuf-bourguignon-met-gebakken-aardappelen-en-witloof

... uf bourguignon met gebakken aardappelen en witloof - Boeuf bourguignon is eigenlijk het Franse antwoord op stoofvlees. Het vraagt wat voorbereiding, maar dat is absoluut de moeite waard. Superlekker met gestoofd witloof en gebakken aardappelen. - De boeuf bourguignon Sn ...

Jeroen Meus - Varkensgebraad met boschampignons, witloof en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensgebraad-met-boschampignons-witloof-en-kroketten

... een klont boter in een pan en stoof het witloof aan. 11. Kruid met peper, zout en versgeraspte nootmuskaat. 12. Doe een scheutje water bij het witloof en zet een deksel op de pan (of dek het af met bakpapier). 13. Laat het witloof op een zacht vuur gaar worden. 14. Borstel voorzichtig het zand van de boschampignons en scheur ze in stukken. 15. Smelt een klontje boter in een pan en doe er een klein scheutje olijfolie bij. Bak de boschampignons, maar leg de pan niet te vol. 16. Giet de porto over de boschampignons en flambeer. 17. Doe het braadvocht van het vlees bij de paddenstoelen. Kruid met peper en zout. 18. Laat de saus inkoken tot alle alcohol verdampt is. 19. Doe er een scheut room bij en laat inkoken tot sausdikte. 20. Bak de kroketten in de friteuse en laat ze uitlekken op keukenpapier. 21. Snijd het vlees in plakken en serveer met witloof, kroketten en saus. ...

Jeroen Meus - Kip in currysaus met rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kip-in-currysaus-met-rijst

... aar met boksoi, het kleine broertje van de paksoi. Een klassieker met een stukje groen erbij. - Verwarm de kippenbouillon (of het water).Smelt een klont boter in een grote stoofpot (cocotte).Breek de kippenbillen ongeveer halverwege, zodat je het gewricht kan doorsnijden. Zo verdeel je de kippenbil in de drumstick en de dij.Kruid de stukken kip met peper, zout en kippenkruiden.Kleur de kip rondom in de boter.Pel de ui ...

Jeroen Meus - Vegetarische pasta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vegetarische-pasta

... n of vlokken kan je gewoon droog toevoegen en laten meekoken in de saus, of je laat ze eerst een halfuur weken in kokend water. - Laat de sojabrokken eerst een halfuurtje weken in kokend water.Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime kookpot (coco ...

Eetplezier: Ossobucco

http://eetplezier.blogspot.be/2011/06/ossobucco.html

... estoofd in een matig warme oven, zo’n uurtje of tweeënhalf om het daarna haast met een vork te kunnen eten. De plakkerigheid wat hoort bij dit soort vlees, gaf het gerecht iets authentieks, evenals de gremolata. Dit laatste is een mengsel van citroenrasp, fijngehakte knoflook en peterselie.Voor een ieder die het wil maken, is hier het recept. Ossobucco (4 pers.)4 kalfsschenkels van 4 cm dik90 gr. bloem8 eetl. olijfolie30 gr. boter + extra voor het invetten2 grote uien2 tenen knoflook, gekneusd + 1 teen fijnge ...

Peposo – Toscaanse sudderpot met zwarte peper | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/peposo-toscaanse-sudderpot-met-zwarte-peper/

... bij Florence, maakt aanspraak op dit fantastische stoofgerecht. Lekker voor de echte liefhebbers van zwarte peper, en weer eens wat anders dan de o zo bekende steak au poivre. Koop voor deze gelegenheid nieuwe peperkorrels.En o ja, goed op tijd beginnen. Voor alle stoofgerechten van vlees geldt dat je ze beter ‘s ochtends o ...

Eetplezier: Dorade mediterranée (met aardappelen, olijven, tomaten en kruiden)

http://eetplezier.blogspot.be/2012/09/dorade-mediterranee-met-aardappelen.html

... n 4 eetlepels olijfolie over. Dek de schaal af en zet hem dan nog 35 minuten in de oven. Serveer uit de schaal aan tafel en schep wat saus over elke portie. Optioneel: rooster schijfjes citroen en garneer daarmee de vis zodra deze gaar is. Noot van mezelf: Man en ik hebben van deze schotel gesmuld. Fijn, blank visvlees en heerlijke kruiden. Ik heb geen olijven gebruikt. Niet omdat ik ze niet lust, maar omdat ik bang was dat daarmee het gerecht te zout werd. In plaats van basilicum heb ik verse dille gebruikt. Ook erg lekker. Dorade is een vis met veel graten. Als je ze echter behoedzaam fileert (lepel, achterkant mes) kun je veel ongemak voorkomen. De recepten uit het kookboek De complet kok zijn me heel dierbaar. Ze zijn heel precies samengesteld en vanwege de duidelijke taal die gebruikt wordt, mislukken de gerechten nooit. Lyn Hall is de allerbeste kooklerares, zegt Michel Roux, zelf ook geen groentje op kookgebied.Noot van Lyn Hall: In deze maaltijdschotel zijn alle smaken door de olijfolie, wijn en sappen met elkaar vermengd. Braad het zo mogelijk in een grote, diepe cocotte met een zwaar deksel. Je kunt er ook een met folie afgedekte braadpan voor gebruiken. Een beetje meer of minder groenten en kruiden maakt voor het resultaat weinig verschil. Kies wel het beste dat er die dag te koop is! Na de bereiding zal het visvlees gemakkelijk van de graat komen. Gebruik er een scherpe lepel, een lasagneschep of een speciale serveerspatel voor. Je kunt de aardappelen uren van tevoren bereiden en laten afkoelen en in de koelkast bewaren. Reken 20 ...