Jeroen Meus - Rosbief, gegratineerde bloemkool en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rosbief-gegratineerde-bloemkool-en-gebakken-aardappelen

... andje.Snijd de rosbief ‘tegen de draad’ in plakken. Serveer met de gegratineerde bloemkool en de gekookte aardappelen. Strooi wat grof zout over het vlees. Geef er een beetje braadvocht als saus bij ...

Jeroen Meus - Rosbief met gekarameliseerde sjalotten, aubergine en gebakken aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rosbief-met-gekarameliseerde-sjalotten-aubergine-en-gebakken-aardappel

... e ze bij en rondom het vlees in de cocotte, dit zorgt ervoor dat de boter rondom het vlees niet zal aanbranden. Kruid nog bij met wat tijm en laurier. Doe er tot slot nog wat water bij.Zet de cocotte nu in een voorverwarmde oven van 160° voor een 25-tal minuten met het deksel op. Reken ongeveer 25 minuten per kilogram vlees.Snijd de aubergines dwars in twee en maak insnijdingen in het vruchtvlees. Leg ze op een ovenschaal of bakplaat. Pel de teentjes look en snijd er grove schijfjes van die je vervolgens in de insnijdingen van de aubergines verdeelt. Hetzelfde doe je met de tijm. Zout, peper en olijfolie sprenkel je over de halve aubergines. Zet de aubergines in de oven voor een 20-tal minuutjes op 180°, totdat ze bruin en zacht zijn.Eens de aubergines gaar zijn, schraap je ...

Jeroen Meus - Rosbief met knolseldersalade en krieltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rosbief-met-knolseldersalade-en-krieltjes

... n.Snipper de takjes tijm en rozemarijn fijn. Leg de kruiden in de kookpot.Giet er een scheutje vocht bij. Dat kan gewoon water of rode wijn zijn. Leg het stuk rosbief weer op de groenten, met het extra lapje vet erbovenop.Zet het deksel op de cocotte. Laat verder garen op een zacht vuur of schuif de cocotte in de oven op 160 °C (20 à 25 minuten per kg vlees). Laat het vlees nadien minstens 20 minuten rusten (ongeveer even lang als de baktijd). Verwarm de oven voor op 160 °C.Bedek de ovenplaat met een siliconenmatje. Leg de plakjes pancetta naast elkaar op de plaat en bak ze 20 minuten in de voorverwarmde oven.Schil het stuk knolselder zorgvuldig. Snijd de groente in fijne plakjes en vervolgens in fijne reepjes (julienne).Breng water aan de kook en laat de reepjes knolselder kort garen.Giet de knolselder af en spoel onder koud stromend water.Haal de pancetta uit de oven en laat afkoelen.Werk verder aan de knolseldersalade. Meng de mayonaise met de zure room en de mierikswortelpasta. Snipper de sjalot en snijd de augurkjes fijn. Snijd ook de peterselie fijn. Haal er de reepjes knolselder bij en meng alles onder elkaar. Breng op smaak met peper en z ...

Jeroen Meus - Rosbief met erwten, wortelen en Yorkshire pudding - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rosbief-met-erwten-wortelen-en-yorkshire-pudding

... p de pot en schuif de cocotte 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.Schil de jonge wortelen en snijd het loof wat bij. Breng een flinke scheut water met een klont boter aan de kook en leg de jonge worteltjes er in. Kruid met peper en zout, voeg er een takje tijm aan toe en zet een deksel op de pan om de wortelen te kunnen garen.Pel de sjalot voor de erwtjes en snijd ze fijn. Laat een klontje boter smelten in een pan en stoof de sjalot erin aan. Voeg er de erwtjes en een klein scheutje water aan toe en kruid ze met peper en zout.Laat de reuzel smelten in een pannetje.Doe de bloem, de eieren en de melk in een kom en roer ze los met een garde. Voeg er een snuif zout en een eetlepel gesmolten reuzel aan toe en meng alles goed onder elkaar.Vet de muffinvorm in met wat gesmolten reuzel ...

Jeroen Meus - Rosbief met rode biet in zoutkorst en waterkerspuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rosbief-met-rode-biet-in-zoutkorst-en-waterkerspuree

... Rosbief met rode biet in zoutkorst en waterkerspuree - We hebben al vis in een zoutkorst klaargemaakt, maar het kan ook met sommige groenten. Rode bieten bijvoorbeeld, die je serveert met rosbief en waterkerspuree. Een heerlijke maaltijd. - De rode bieten Verwarm ...

Cocotte ei met champignons en spek

https://www.prinsessenboontjes.be/post/cocotte-ei-met-champignons-en-spek

... . nog meer lunchideetjes Ingrediënten Bereidingswijze:Verwarm de oven voor op 180°C.Neem 1 grote ovenschaal en vul die met 3 cm water. Zet die schaal al in de oven.Pel een teentje knoflook en steek dit over een vork.Snij 1 sjalotje fijn.Snij 250 g champignons in 4. Kwast 4 kleine ovenschaaltjes in met olijfolie.Bak de sjalot in een eetlepel olijfolie glazig.Zet het vuur goed heet, voeg 1 eetlepel boter toe, en bak de champignons gaar.Voeg 200 g spinazie toe en roerbak dit kort. Gebruik de vork m ...

Jeroen Meus - Orloff kalfsgebraad met wintergroenten en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/orloff-kalfsgebraad-met-wintergroenten-en-puree

... sprenkel de wortels met olijfolie en honing. Kruid met peper en zout. Breng verder op smaak met tijm en laurier.Giet een scheutje water op de wortels en rooster ze gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven van 180 °C.Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.Snijd het kalfsgebraad na een korte rusttijd in dikke sneetjes (tot 1 cm dik). Straks zal het vlees nog even verder garen in de oven. Snijd de sneetjes ham en kaas in twee.Neem een ovale ovenschaal en schik daarin telkens een lap gebraad, een sneetje kaas en een sneetje rauwe ham. Ga door tot het hele gebraad in de schaal is geschikt.Haal de geroosterde worteltjes uit de hete oven en schuif er de ovenschaal met het gebraad in, tot de kaas gesmolten is.Giet de aardappelen af. Plet tot puree met een scheutje melk, een klont boter en een eierdooier. Kruid met een snuif nootmuskaat.Maak nog snel een simpel mosterdsausje door een lepel mosterd door de saus van het vlees te roeren.Serveer per bord een eerlijke plak kalfsgebraad met puree en geroosterde worteltjes. Werk af met een lepel mosterdsaus. ...

Jeroen Meus - Varkensschenkel met Rodenbach Grand Cru, krieltjes en wortelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensschenkel-met-rodenbach-grand-cru-krieltjes-en-wortelen

... op en de mosterd aan toe, gevolgd door de peperkoek en het bier.Zorg nu voor de kruiding: doe er een bouquet garni bij, samen met wat kruidnagel en enkele jeneverbessen. Leg de schenkels er weer bij en kruid met flink wat peper en wat zout. Schuif de pot in een v ...

Jeroen Meus - Varkensgebraad, erwtjes en wortelen en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensgebraad-erwtjes-en-wortelen-en-puree

... deksel op de cocotte en laat 25 minuten garen in de voorverwarmde oven.Schil intussen de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.Haal het vlees uit de oven en verpak het in aluminiumfolie. Draai het om en laat het 25 minuten rusten.De erwtjes en wortelen Smelt een klont boter in een kookpot.Pel en snipper de uien. Stoof ze in de boter.Schil de wortelen en snijd ze in stukjes. Stoof ze aan met de ui. Kruid met peper en zout en doe er een klein scheutje water bij. Leg de laurier in de kookpot. Rits de tijm van de takjes en snipper ze wat fijner. Doe de tijm ook in de kookpot. Zet een deksel op de kookpot en laat de wortelen garen op een zacht vuur.Doe er de diepvrieserwtjes bij. Laat mee garen.Voeg eventueel een extra klontje boter toe en laat het smelten tussen de erwtjes en wortelen.Afwerken en serveren Haal de laurier, tijm en salie uit de kookpot ...

Ossenstaart, gepocheerd ei, artisjok, peterselie en espuma van gerookte aardappel | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/ossenstaart-gepocheerd-ei-artisjok-peterselie-en-espuma-van-gerookte-aardappel

... rd ei Plaats de eieren gedurende 20 minuten in een bain-marie op 65°C.Maak ze voorzichtig open en pocheer ze 2 minuten in razend water met een straaltje azijn erbij. Artisjok Maak de artisjokken schoon.Zet ze opzij in azijnwater om verkleuring te voorkomen.Kook de bodems gedurende 20 minuten in de kruidenbouillon.Maak de bodems schoon en snijd ze in twee ...