Jeroen Meus - Kippenbouten in rode wijn met aardpeer en waterkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenbouten-in-rode-wijn-met-aardpeer-en-waterkers

... Kippenbouten in rode wijn met aardpeer en waterkers - Jeroen maakt een eigen versie van de typisch Franse coq-au-vin. De kippenbouten worden gegaard in rode wijn met spekjes en champignons. Hij geeft er gebakken aardpeer en waterkers bij voor een echte feestmaaltijd. ...

Jeroen Meus - Hutsepot met casselerrib en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hutsepot-met-casselerrib-en-spek

... cht vuur. Schud – of beter: huts – af en toe met de pot zodat alles zich goed vermengt. Proef en breng eventueel op smaak met wat zout en peper.Snipper het groen van de lente-uien fijn.Werk de hutsepot af met wat lente-ui en geef er een lepel mosterd bij. ...

Jeroen Meus - Stoofpot van lamsvlees met artisjokharten en bulgur met feta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpot-van-lamsvlees-met-artisjokharten-en-bulgur-met-feta

... lamsvlees van de nek dat mooi dooraderd is met vet. Dat geeft het gerecht veel meer smaak. Voor een frisse toets gebruikt Jeroen wat verse gember. Hij geeft er bulgur - gebroken tarwe -  met spinazie en feta bij. - Stoofpot van lamsvlees Verwarm de groentebouillon. Een recept om zelf groentebouillon te maken vind je hier.Sme ...

Jeroen Meus - Varkensgebraad, schorseneren in witte saus en gekookte aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensgebraad-schorseneren-in-witte-saus-en-gekookte-aardappelen

... en plet de look. Voeg de uien en de look toe. Voeg er de kruidnagels, tijm, de rozemarijn en de laurier aan toe. Voeg een scheut water toe bij het gebraad voor het aanmaken van de jus.Bedek het gebraad met een flinke laag mosterd, zet een deksel op de pot en schuif de pot 20 tot 25 minuten in de oven. Haal het gebraad na de gaartijd uit de oven en laat het nog eens 20 tot 25 minuten rusten.Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet de schorseneren door een zeefje en doe het sap weg.Bechamel bereiding en afwerking Laat de boter smelten en voeg er de bloem aan toe. Meng beide tot een roux en giet er de melk al roerend bij. Breng het geheel op een zacht vuurtje aan de kook, tot je een gebonden saus hebt.Breng de saus op smaak met peper, zout, een snuif nootmuskaat en het sap van een halve citroen. Laat de kaas erin oplossen.Meng de sc ...

Jeroen Meus - Varkensschenkel op Luikse wijze - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensschenkel-op-luikse-wijze

... s. Zet de kookpot in de voorverwarmde oven en laat 2 uur garen.De aardappelpuree Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.Giet de aardappelen af.Plet tot puree met de eierdooiers, een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met zout en nootmuskaat De salade Pel de sjalot en snijd hem in halve ringen. Giet er een scheut sherryazijn over en laat garen.Meng de sjalotten met de mosterdsla. Breng op smaak met een scheutje olie en een snuif zout.Afwerken en serveren Serveer de varkensschenkels met de aardappelpuree en de salade. ...

Jeroen Meus - Curry met lamsschouder en aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/curry-met-lamsschouder-en-aardappel

... deolie toe en stoof aan op een matig vuur.Schil de wortelen en snijd ze in stukken. Stoof mee aan.Spoel de aardappelen onder koud water en snijd ze in twee zonder ze te schillen. Doe de stukjes aardappel mee in de stoofpot.Breng het geheel op smaak met de limoenblaadjes, de gele currypasta, een snuif komijn, kurkuma, kardemom en chilipoeder. Roer goed en laat alles kort bakken.Bestrooi met wat bloem. Roer nog even in de pot, zodat de bloem kan meebakken. De bloem zal voor de binding van de saus zorgen.Voeg het lamsvlees opnieuw toe. Schenk de warme kippenbouillon erbij en zet het vuur zachter.Voeg de kokosmelk toe.Zet het deksel op de pot en schuif de curry in de voorverwarmde oven. Laat zo'n uur verder garen.Breng water met een snuif bicarbonaat aan de kook. Maak de bimi schoon en kook ze gaar. Voeg tijdens de laatste minuut de sluimererwten toe.Giet de groene groenten af. Serveer ze met de lamscurry. ...

Jeroen Meus - Zeewolf met venkel, mosselen en pommes duchesse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeewolf-met-venkel-mosselen-en-pommes-duchesse

... rentjes mooi kleuren in de oven. Het is de perfecte aardappelbereiding bij een stevige ovenschotel met zeewolf, mosselen en flink wat garnituur. - Kook de aardappelen gaar in gezouten water.Smelt een klont boter in een grote kookpot (cocotte).Pel en snipper de uien. Stoof ze in de boter.Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Stoof de knoflookpulp met de uien.Snijd de selder eerst in reepjes en dan in blokjes (brunoise). St ...

Jeroen Meus - Kip met pastinaak, groene kool en witte bonen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kip-met-pastinaak-groene-kool-en-witte-bonen

... van lekkere én simpele winterkost. Want je hoeft geen keukenwonder te zijn om dit one-pot wonder op tafel te toveren. Het enige wat je nodig hebt, is een beetje geduld. En een ruime kookpot om de kippenbillen en groenten op te vangen. - Verwarm de kippenbouillon. Een recept om zelf bouillon te maken vind je hier.Week de witte bonen in water. Laat uitlekken in ...

Jeroen Meus - Varkenswangen met pruimen en dunne frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenswangen-met-pruimen-en-dunne-frietjes

... t spek in dezelfde vetstof. Doe er de ui en de look bij en laat mee bakken.Snijd de pruimen in stukken en verwijder de pit.Strooi wat bloem over het spek en de uien. Laat even mee bakken zodat de bloemsmaak verdwijnt. Giet er het bier bij.Leg de varkenswangen weer in de kookpot. Doe er de stukjes pruim, de graanmosterd en de pruimenconfituur bij. Kruid met peper en zout.Kneus de kruidnagel en de jeneverbessen in een vijzel. Doe ze bij het vlees.Bind de laurier en de tijm samen met keukentouw. Leg het bouquet garni in de kookpot.Zet een deksel op de kookpot en laat ongeveer 2 uur verder garen in de voorverwarmde oven.De frieten Schil de aardappelen en snijd of rasp ze met de mandoline in heel fijne frieten.Spoel de frietjes en dep ze goed droog met een schone keukenhanddoek.Verwarm de friteuse tot 140 °C. Pocheer de frietjes in kleine porties in het frietvet. Doe ze in een schaal en laat ze helemaal afkoelen. Je mag ze zelfs een tijdje in d ...

Jeroen Meus - Chowder met gekookte ham, prei en maïs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chowder-met-gekookte-ham-prei-en-mais

... r. Pel en snijd de ajuinen in grove stukken. Stoof ze in de boter.Snijd het groen van de prei en spoel de stronken onder stromend water zodat alle aarde weg is. Was ook de selder. Snijd de prei en de selder in grove stukken en laat mee aanstoven in de boter.Snijd ook 4 van de 6 aardappelen in stukken en doe ze in de cocotte. Snijd de overige 2 aardappelen in blokjes en kook ze apart in gezouten water. Die gebruik je later als garnituur.Kneus en pel de knoflook. Snijd de tenen grof en doe ze bij de groentemix.Giet er de groentebouillon en het water bij. Een recept om zelf groentebouillon te maken vind je hier.Bind de rozemarijn, tijm en laurier samen met keuken ...