Kabeljauw met krokant korstje | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/kabeljauw-met-krokant-korstje

... in reepjes. Stoof de wortelen 5 minuten aan in wat olijfolie en voeg de prei toe. Laat nog eens 5 minuten stoven. Voeg de wijn en visfumet toe en laat even doorkoken. Voeg de room toe. Breng op smaak met peper, zout en mosterd. Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes en stoof 3 minuten aan in wat boter. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze 20 minuten in licht gezouten water. Giet af en stamp tot met de warme melk en boter tot puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en meng er op het laatste ogenblik de lente-uitjes door. Leg de vis in een in ...

Jeroen Meus - Vispannetje met koolvis, zalm en garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vispannetje-met-koolvis-zalm-en-garnalen

... verrassingspakketje uiteraard ook als hoofdmaaltijd serveren met bijvoorbeeld witte rijst of aardappelpuree. - 0. Maak een verse visfumet of ontdooi de nodige hoeveelheid. 1. Verwarm de visfumet tot tegen het kookpunt. 2. Snij de filets van koolvis en zalm in hapklare porties. Maak de stukjes niet te klein. 3. Pocheer de stukken vis in de fumet . Reken zo’n 2 minuten om de vis een eerste korte garing te geven. Schep de stukken eruit en zet vis ...

Carolines blog: Appel-kruimeltaart

http://carolinebrouwer.blogspot.be/2013/05/appel-kruimeltaart.html

... Appel-kruimeltaart Deeg: - 225 g zelfrijzend bakmeel - 115 g witte basterdsuiker - snufje zout - 150 g koude boter, in kleine blokjes - 1 ei, losgeklopt Vulling: - 200 g gele rozijnen - 1 dl Calvados (of rum of sinaasappelsap) - 450 g Elstars - 400 g Gala's - 400 g Golden ...

Risotto met zeevruchten van Sofie Dumont | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/risotto-met-zeevruchten-van-sofie-dumont

... Bereiding Warm de visfumet op.  Maak eerst de risotto. Snij een sjalot fijn. Pel en pers de look bij de sjalot. Snij de twee stengels selder fijn.  Stoof de sjalot en look aan in de olijfolie. Voeg de selder toe. Voeg ook de rijst toe. Stoof kort aan tot alle rijstkorrels ...

Ovenschotel met prei, aardappelpuree en kabeljauw | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/ovenschotel-met-prei-aardappelpuree-en-kabeljauw

... zeef en werk af met de boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.  Maak de witte wijnsaus: Laat de witte wijn met de visfumet en room voor de helft inkoken. Klop er de eidooiers onder en kruid met vers gemalen peper en zeezout.   Stoof de prei:Maak de prei schoon en spoel grondig. Snij in stukjes en stoof aan in de olijfolie. Kruid met peper en zout en laat lichtjes kleuren. Verwarm de oven voor op 180C. Maak de ovenschotel:Schep een laag aardappelpuree in de ovenschaal en verdeel er de gestoofde prei over. Leg er de kabeljauw op en werk af met de grijze garnalen en de saus.  Zet 20 minuten in de oven.  Ingrediënten voor ...

Jeroen Meus - Pladijs met citroentarwe en wittewijnsaus met witbier - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-citroentarwe-en-wittewijnsaus-met-witbier

... ter.Hak de tijm fijn en stoof mee aan. Voeg er ook de laurier aan toe.Bevochtig de groenten met de Noilly Prat, het witbier en de visfumet.Kruid de saus met een snuif zout en een draai van de pepermolen.Stamp de korianderzaadjes fijn in de vijzel en voeg ook toe aan de saus.Laat de saus inkoken tot minstens de helft van het vocht verdwenen is.Zet een pot met gezouten water op het vuur en breng aan de kook.Zet een hoge pan op het vuur en smelt een klontje boter.Pel de ui en snipper fijn. Pel en kneus de knoflook. Stoof beiden aan in de pan. Voeg ook de tarwe toe.Bevochtig met de rest van de visfumet.Snijd de broccoli in roosjes en kook in gezouten water.Voeg het currypoeder en de kurkuma toe aan de saus.Giet de room bij de saus en laten rusti ...

Jeroen Meus - Zeetong en rivierkreeft in een romig soepje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeetong-en-rivierkreeft-in-een-romig-soepje

... js in de pot. 3. Knijp het citroensap in de pot en gooi er nadien het hele stuk vrucht bij. Schenk er koud water bij en verhit de visfumet op een zacht vuur. Breng de visfumet aan de kook en laat alles een kwartiertje sudderen. 4. TIP: Wie een extra-fijne visfumet wenst kan een deel van het water vervangen door een flinke scheut witte wijn. 5. Pel de uien en snij ze in grove stukken. 6. Snij het wortelstuk en het donkerste loof van de stammen prei. Snij elke stam overlangs in twee en spoel de stukken groente onder stromend water. Verwijder restjes aarde of zand die tussen de compacte bladeren zitten. 7. Snij de stukken prei in stukjes van een centimeter breed. 8. Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur. 9. Stoof de stukken ui glazig en voeg vervolgens de prei toe. Roer en voeg verse tijm en blaadjes laurier toe. 10. Breng water aan de kook om de zeekraal te garen. Spoel intussen de takjes zilte zeekraal schoon. Controleer of er houterige stukjes aan zitten. Mocht dat het geval zijn, breek ze dan weg. 11. Leg de zeekraal 1 minuut in het kokende water en giet ze vervolge ...

Jeroen Meus - Pladijs met witte wijnsaus, saffraan en fijne groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-witte-wijnsaus-saffraan-en-fijne-groenten

... eg er tijm en laurier bij en bevochtig met de vermout. Laat volledig droog koken. Doe er het saffraanpoeder bij en bevochtig met visfumet. Een recept om zelf visfumet te maken vind je hier. Doe de room bij de saus en laat inkoken tot sausdikte. Breng de saus op smaak met peper en zout. De groenten Smelt een klontje boter in een tweede pan. Doe er een scheutje water en een snuif zout en peper bij. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes (brunoise). Laat ze even garen in de boter met water met een deksel op de pan. Schil de wortel en snijd ook in brunoise. Doe de blokjes bij de aardappel. Snijd de selder en de courgette ook in brunoise. De zaadjes van de courgette gebruik je niet. Doe eerst de selder bij de rest van de groenten en ...

Jeroen Meus - Vol-au-vent van Noordzeevis met pommes duchesse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vol-au-vent-van-noordzeevis-met-pommes-duchesse

... akje, maakt hij een fleuron – een bladerdeegkoekje in de vorm van een halve maan dat perfect bij deze bereiding past. - De visfumet Pel de uien en snijd ze grof. Snijd de selder met de blaadjes in stukken.Smelt een klont boter in een kookpot. Stoof de uien met de selder.Doe er de graten van de vis bij.Kneus en pel de knoflook. Doe de tenen ook in de kookpot.Kruid met een snuif zout. Kneus de peperbollen en doe ze in de kookpot. ...

Gebakken kabeljauw met puree, erwtjes en kappertjessaus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kabeljauw-puree-met-erwtjes-en-kappertjessaus

... en en snij ondertussen de ajuin fijn. Doe de ajuinsnippers in de pan en stoof ze aan. Daarna mogen de erwtjes erbij. Voeg room en visfumet toe aan de witte wijn. Laat alles tot de helft inkoken. Voeg de erwtjes en ajuinsnippers bij de aardappelen en plet ze tot stoemp. Voeg twee eetlepels roomkaas toe voor een smeuïge puree. Kruid vervolgens met nootmuskaat, peper en fleur de sel. Kruid de kabeljauw met peper en zout. Daarna bloem je hem in. Laat in een pan boter smelten en kleur de kabeljauw aan beide zijden. Laat vervolgens de vis kort verder garen in de oven (voorv ...