Jeroen Meus - Pladijsfilets met aardappelsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijsfilets-met-aardappelsalade

... 5. Wentel elke filet eerst door de bloem. Tik tegen de vis om alle overtollige bloem te verwijderen. 6. Dip de twee zijden van de visfilet doorheen het losgeklopte ei. 7. Haal elke filet vervolgens door het paneermeel. 8. Kook de aardappelen (in de schil) gaar en giet ze af. 9. Pel de ui en snij deze in fijne halve ringen. 10. Zet een ruime pan of een stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheut olijfolie in. 11. Stoof de uiringen even in de pan met hete olijfolie. 12. Snij de aardappelen in hapklare stukken. (partjes of schijfjes naar keuze) Doe ze in de pan. 13. Ontpit de zwarte olijven. Hak ze grof. 14. Verwijder de steeltjes van de kappers en hak ze grof. (Je kunt ze ook op z’n geheel gebruiken.) 15. Snij de komkommer overlangs in 4 lange parten. Snij de waterige zaadlijsten weg en snij de groente vervolgens in blokjes van ongeveer 1x1 cm. 16. Halveer de kerstomaten en doe de olijfstukjes, de kappers, de komkommerstukken en de tomaatjes in de pan. 17. Roer alles om en voeg een extra scheutje olijfoli ...

Jeroen Meus - Romige vissoep met garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/romige-vissoep-met-garnalen

... kan je weggooien. 15. Schenk de room in de gezeefde soep en mix ze nog kort. Verwarm de soep op een zacht vuur. 16. Snij de witte visfilet in hapklare blokjes van ongeveer 2 centimeter. 17. Pocheer de stukjes vis in de warme soep. Na luttele minuten is de vis al gaar. 18. Spoel de verse kruiden. Snipper de blaadjes zuring, de pijpjes bieslook, de dragon, de peterselie en de kervel in zeer fijne stukjes. 19. Schep in elk bord een grote lepel soep met stukjes vis. 20. Strooi er stukjes verse tomaat in en snippers verse kruiden. 21. Werk elk bord af met een hand(je) verse grijze garnalen. ...

Jeroen Meus - Zalm met zuurkool en gekookte aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zalm-met-zuurkool-en-gekookte-aardappelen

... vuur en smelt er een klont boter in. Het is de kunst om een stukje zalm te bakken met een malse glazige kern. 8. Kruid de stukken visfilet met wat peper van de molen en een beetje zout en leg ze op de velkant in de bruisende boter. Laat de zalm rustig verder bakken op een zacht vuur. De vis gaart van onder naar boven, in alle rust. Draai de gare zalmfilets eventueel één keer om en laat ze dan nog 1 minuut bakken. 9. Prik in de zalm. Wanneer het visvlees nog een klein beetje weerstand geeft, dan is de vis perfect gebakken. 10. Proef de gestoofde zuurkool met appel. Voeg naar smaak een beetje peper van de molen en zout toe. 11. Serveer op elk bord een flinke schep zachte zuurkool met appel, wat gekookte aardappelen en een stuk gebakken zalmfilet. Saus is overbodig, maar een lepeltje scherpe mosterd smaakt er heerlijk bij. ...

Spaanse vissoep met chorizo-soldaatjes | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/spaanse-vissoep-met-chorizo-soldaatjes

... inke snuif saffraandraadjes ½ th lepel paprikapoeder ¼ dl witte wijn 1 blik van 400ml tomatenblokjes 1 laurierblad 350 gr witte visfilet in stukjes (heilbot, zeewolf, mooie meid) 1 el fijngesneden platte peterselie citroensap peper en zout rouille ½ rode chilipeper, grofgehakt zonder zaadjes 1 teen knoflook, grofgehakt 1 eierdooier zeezout 2 dl olie voor de soldaatjes ongesneden wit brood boter ...

Jeroen Meus - Gegrilde zeeduivel met penne, chorizo en ricotta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-zeeduivel-met-penne-chorizo-en-ricotta

... n ricotta - Zeeduivel is een stevige vis met smakelijk wit vlees. Je kan de vis gemakkelijk grillen. Jeroen gebruikt dikke lapjes visfilet die na een korte grillbeurt op de tafel komen bovenop een pastaschotel met penne en Spaanse chorizo in een romige saus op basis van ricotta. - 0. Zet de grillpan op een s ...

Jeroen Meus - Koolvis met aardappelen in de oven en veldsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koolvis-met-aardappelen-in-de-oven-en-veldsla

... moeite om er eens aan de slag mee te gaan, want kabeljauw dreigt het slachtoffer te worden van z’n succes.Jeroen bedekt de visfilets met een kruidenkorstje op basis van peterselie. Ze verdwijnen in de oven bovenop gekookte aardappelen in de schil en grote stukken sjalot. Het gerecht is compleet met een salade van veldsla en stukjes appel. - 0. Laat de boter op kamertemperatuur komen, zodat je ze mals kan verwerken. 1. Spoel de aardappelen schoon, schil ze niet maar snij ze wel in grote stukken. Kook de knollen bijna-gaar in wat ...

Jeroen Meus - Zeebaars met peterseliepuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebaars-met-peterseliepuree

... om de vis een krokant vel te bezorgen, en te garen zonder om te draaien. 12. Schep af en toe wat van het braadvet over de stukken visfilet. 13. Na ongeveer 10 minuten is de vis gaar en het vel krokant. (Let wel: de gaartijd van de vis is afhankelijk van de dikte van de filet die je gekocht hebt.) 14. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. 15. Giet de aardappelen af en plet ze tot een gladde puree. 16. Breek het ei, voeg de dooier toe en roer. Schenk er ook een scheut melk bij en enkele klontjes boter. 17. Spoel de peterselie en laat het groen uitlekken. Snipper de blaadjes zeer fijn en meng de peterselie met de puree. 18. Proef en voeg naar smaak wat zout toe. Nootmuskaat hoeft er in dit geval niet bij. (naar mijn smaak) ...

Jeroen Meus - Viscurry - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/viscurry

... adjes en de limoenblaadjes bij en roer. Diepgevroren limoenblad kan je best even kneuzen alvorens het in de pot gaat. 20. Snij de visfilet in kleine hapklare stukken, en leg ze in de pruttelende curry. 21. Laat de curry rustig pruttelen, tot alle groenten én de stukken vis gaar zijn. Dat gaat behoorlijk snel. 22. Proef het resultaat en voeg naar smaak wat zout toe. 23. Serveer in elk (diep) bord een schep rijst, overvloedig bedekt met de viscurry. 24. Werk het gerecht af met blaadjes koriander. ...

Jeroen Meus - Zeeduivel met rode pestopuree, rucola en Parmezaanse kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-met-rode-pestopuree-rucola-en-parmezaanse-kaas

... verwarmde oven. 14. Laat de vis 8 tot 10 minuten garen in de oven. (De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de stukken visfilet.) 15. Controleer de garing door even in de vis te prikken. Zodra de vork er gemakkelijk doorheen gaat, is de zeeduivel op z’n best. Wanneer je gestold eiwit in de braadslee krijgt, is de vis al iets té gaar. 16. Maak de rucola schoon in ruim water en laat de sla uitlekken. 17. Neem een schaaltje en meng er een scheutje fijne olijfolie in en een scheutje balsamico. Kruid het eenvoudige sausje met een snuifje zout en wat peper van de molen. 18. Serveer op elk bord een flinke schep van de puree met tomatenpesto en leg daarop een stuk ovenverse zeeduivel. 19. Leg een toefje rucola op de vis en schaaf er enkele krullen Parmezaanse kaas over. Werk elk bord af met een lepeltje balsamicodressing. ...

Jeroen Meus - Fish pie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fish-pie

... extra water in de pot, zet het deksel op de pot en laat de visbouillon 10 minuten pruttelen op een zacht vuur. 12. Controleer de visfilets op achtergebleven graten. Verwijder ze met een keukenpincet of een scherp mesje. 13. Snij de witte seizoensvis in grote dobbelstenen. Leg ze in de bouillon en pocheer het visvlees in enkele minuten. Schep de vis uit de pot en zeef de bouillon. 14. Plet de aardappelen tot een grove puree (met stukjes). Roer er een klont boter doorheen, een scheut melk en een beetje zout. 15. Smelt de boter voor de roux op een matig vuur. Roer er de bloem doorheen en wacht tot je een biscuitgeur ruikt. Schenk een deel van de visbouillon bij de roux. Blijf roeren met de garde tot je een gebonden saus krijgt. Voeg meer bouillon toe als de saus te dik is. 16. Neem de pot weg van het vuur en meng er een scheutje room en de geraspte kaas doorheen. Roer tot de kaas is weggesmolten. Proef en breng de saus op smaak met een beetje mosterd, versgemalen peper en wat zout. 17. Laat de blokjes vis goed uitlekken en schep er een deel van de kaassaus bij. Meng alles voorzichtig en voeg naar behoefte meer saus toe. Prak de grootste stukken vis met een vork. 18. Zet de ovengrill op. 19. Neem een ruime ovenvaste schaal en schep de spinazie op de bodem. Strijk de laag groente egaal. 20. Verdeel er de stukjes visfilet met saus overheen en eindig met een flinke laag geplette aardappelen. (De bovenzijde van de ovenschotel mag er ...