Resultaten voor truffelpasta
Jeroen Meus - Ravioli van boschampignons met beurre blanc en peterseliecoulis - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-van-boschampignons-met-beurre-blanc-en-peterseliecoulis
... teekvorm uit.Breng de reductie van de witte wijn, water, gedroogde champignons en look aan de kook en mix de boter en de truffelpasta eronder. Kruid met peper en zout.Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de ravioli’s in 3 minuten gaar.Leg een ravioli in een diep bord en lepel er wat beurre Blanc over. Werk het geheel af met wat peterseliecoulis. ...
Jeroen Meus - Champignon-kaaskroketten met witloofsalade - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/champignon-kaaskroketten-met-witloofsalade
... chaal. Dek goed af met vershoudfolie en laat het beslag afkoelen en opstijven in de koelkast.De witloofsalade Meng de mosterd, de truffelpasta en de balsamico met wat olijfolie. Breng op smaak met een beetje zout.Kuis de witloof en snijd de stronkjes fijn. Meng het witloof vlak voor het serveren met de vinaigrette.Werk af met wat waterkers.Paneren Haal het krokettenbeslag uit de koelkast. Je zal merken dat het mengsel hard is geworden. Verwarm een scherp mes in heet water en snijd vierkantjes van het beslag. Reken 5 cm x 5 cm als je de kroketten als voorgerecht serveert, werk kleiner als je ze als hapje klaarmaakt.Voorzie drie schalen of diepe borden: eentje voor de bloem, eentje voor de fijngemalen panko of het paneermeel en eentje voor de eiwitten.Klop de eiwitten nog even los met wat olijfolie.Haal de kroketten eerst door de bloem, daarna door het eiwit en als laatste door de gemalen panko of het paneermeel. Zorg dat alle hoekjes en kantjes goed bedekt zijn.Frituren en serveren Verhit het frituurvet tot 170° C.Bak de kaaskroketten kroketten goudbruin. Bak ze niet allemaal tegelijk (bv. 2 per bakbeurt in een kleine friteuse).Let op: Luister goed naar het frituurvet. Van zodra het geknetter of het gesis luider wordt, betekent het dat de kaaskroketten aan het barsten zijn. Dan moet je ze meteen uit het hete vet halen.Serveer de kroketten met de verse witloofsalade en een partje citroen. Smakelijk! ...
Jeroen Meus - Kersthapjes en aperitief - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kersthapjes-en-aperitief
... twee vellen bakpapier en klop ze wat platter.Verdeel de plakjes hertenfilet op een bord. Kruid met wat grof zout en peper.Meng de truffelpasta met de mayonaise en de yoghurt. Lepel een beetje truffelmayonaise over de carpaccio.Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan.Snijd de korst van de ciabatta. Snijd het kruim in blokjes. Bak de blokjes krokant in de olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.Werk de carpaccio af met enkele blaadjes rucola.Strooi wat croutons over het vlees.Oester en pladijsfilet met dipsauzen Begin met de eerste dipsaus. Verwarm wat olijfolie in een pan.Snijd het spek in heel kleine blokjes. Bak het krokant in de olie.Pel en snipper de sjalot heel fijn. Laat stoven met het spek. Voeg eventueel een extra scheutje olie toe. Haal de pan van het vuur. Roer er een scheutje xeresazijn door en kruid met peper en zout.Doe de d ...
Jeroen Meus - Het Nationale kerstmenu - Kersthapjes en aperitief - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/het-nationale-kerstmenu-kersthapjes-en-aperitief
... len bakpapier en klop ze wat platter. 7. Verdeel de plakjes hertenfilet op een bord. Kruid met wat grof zout en peper. 8. Meng de truffelpasta met de mayonaise en de yoghurt. Lepel een beetje truffelmayonaise over de carpaccio. 9. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan. 10. Snijd de korst van de ciabatta. Snijd het kruim in blokjes. Bak de blokjes krokant in de olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. 11. Werk de carpaccio af met enkele blaadjes rucola. 12. Strooi wat croutons over het vlees. 13. Begin met de eerste dipsaus. Verwarm wat olijfolie in een pan. 14. Snijd het spek in heel kleine blokjes. Bak het krokant in de olie. 15. Pel en snipper de sjalot heel fijn. Laat stoven met het spek. Voeg eventueel een extra scheutje olie toe. 16. Haal de pan van het vuur. Roer er een scheutje xeresazijn door en kruid met peper en zout. 17. Doe de dipsaus in een k ...
Jeroen Meus - Kerstvidee van kalkoen met kroketten en wintergroenten - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstvidee-van-kalkoen-met-kroketten-en-wintergroenten
... zijn. Stort het gehakt in een de kom van de keukenmachine. Breek er een ei bij en voeg er het paneermeel en de truffelpasta aan toe. Laat de keukenmachine alles goed onder elkaar mengen met behulp van het K-vormig hulpstuk. Haal 2 soeplepels bouillon uit de ruime casserole en giet in een kleiner pannetje. Zet het pannetje op het vuur. Rol balletjes van het gehakt en gaar ze in de bouillon. Haal ze van het vuur als ze gaar zijn en laat ze afkoelen in de bouillon. Kuis de champignons en verwijder het kontje van de flower sprouts. Bak de champignons in een pan met een klontje gesmolten boter. Pel en plet een teentje look en voeg toe aan de champignons met een snuif zout en zwarte peper. Kook de flower sprouts gaar in water met een snuifje bicarbonaat. Kook de flower sprouts niet te plat, maar houd ze knapperig. Laat de champignons afkoelen in ruime mengkom. Giet de flower sprouts af als ze gaar zijn en spoel ze onder koud water. Snijd het gerookte spek in blokjes en bak ze goudbruin in een pan.Spoel de raapjes en de wortel grondig onder koud water. Snijd de raapjes in kwartjes en de wortelen in grote stukken.Leg de groenten in een ruime ovenschaal en voeg er de klontjes boter en het scheutje water aan toe. Breng op smaak met grof zout, peper, enkele laurierblaadjes en enkele takjes tijm. Rooster de groenten gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.Giet het gebakken spek af en doe het in de mengkom bij de champignons. Spoel de pan nog niet af.Haal de ...
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oester-met-pancetta-wildpate-met-peperkoek-en-kweepeer-en-champignon-kaaskroketje-met
... enkele minuten. Blijf er goed bij en bak niet te veel kroketjes in een keer zodat ze zeker niet barsten.Meng de mayonaise met de truffelpasta.Schep een toefje truffelmayonaise in een kommetje. Leg er een champignon-kaaskroketje bovenop. Werk af met de krokant gefrituurde peterselie en een stukje citroen.De wildpaté met peperkoek en kweepeer Verwarm de oven voor op 180°C.Verwarm water in een pot en voeg kaneel, steranijs, een vanillestok, confituursuiker en citroensap toe.Snijd de kweepeer in grove stukken en leg ze erbij.Snijd de peperkoek in dunne plakjes en leg ze op een ovenschaal. Schuif de peperkoek in de oven op 180°C. Haal ze uit de oven wanneer ze beginnen te kleuren. Laat ze daarna afkoelen en krokant worden.Zeef het vocht van de kweepeer en laat afkoelen.Snijd de paté in blokjes en schik ze op een bord. Steek er de krokante peperkoekjes in.Haal de kweeperengelei erbij en schep ze op het bord bij de paté en de peperkoek. Werk af met wat fijngesneden lente-ui.De oesters met pancetta Maak de oesters open met een oestermes en giet ze samen met het vocht door een vergiet of een zeef. Vang het vocht op in een steelpannetje.Laat het oestervocht inkoken met een scheutje sherry en wat room.Breng een pot met water aan de kook en laat het zeewier kort garen zodat het mooi groen wordt. Laat het zeewier daarna uitlekken en afkoelen.Laat de oesters een minuut zachtjes pocheren in de sherrysaus. Schep ze er op tijd weer uit en hou ze even apart.Doe enkele klontjes boter bij de sherrysaus en roer met een garde. Voeg ook het citroensap toe.Verwarm een klein scheutje neutrale olie in een pan.Snijd de pancetta in fijne stukjes en bak ze in de olie. Voeg ook een beetje panko toe. Bak tot de panko begint te kleuren en laat samen met de gebakken pancetta uitlekken op een vel keukenpapier.Leg het afgekoelde zeewier op een groot bord en schik er de lege oesterschelpen op.Leg de gepocheerde oesters in de oesterschelpen.Snipper de bieslook fijn.Strooi de pancettacrumble over de oesters en werk af met wat bieslook. Smakelijk!Wrijf een grote schaal in met wat arachideolie en stort het krokettenbeslag in de schaal. Dek goed af met vershoudfolie en laat het beslag afkoelen en opstijven in de koelkast.Verwarm een scherp mes in heet water en snijd kleine blokjes van het opgesteven beslag. Rol er ...