Jeroen Meus - Smeus van Meus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/smeus-van-meus

... Smeus van meus - Geplette aardappelen met karnemelk, grijze garnalen en gebrande boter. Er zijn zoveel namen als manieren om deze klassieker te bereiden. jeroen serveert zijn favoriete versie van smeus, inclusief gepocheerd ei. - Voor de smeus Spoel de aardappelen en ...

Jeroen Meus - Groentesoep met gehaktballetjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentesoep-met-gehaktballetjes

... es. Stoof de uien met de knoflook. Doe er de voorgesneden soepgroenten bij en laat even meestoven. Giet het water en de blikken tomatencrème bij de groenten. Breng aan de kook. Leg er de kippenbillen in. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze bij de soep. Voeg er tijm, laurier, peper en zout aan toe. Laat 30 minuten garen op een zacht vuur onder een deksel. Meng intussen het gehakt met het ei en het paneermeel. Rol balletjes van het gehakt. Laat ze mee garen in de soep. Haal de kippenbillen uit de soep. Verwijder het vel en pluk het vlees van de botten. Leg de stukjes kip weer in de soep. Serveer de soep eventueel met beschuiten. ...

Jeroen Meus - Pappa al pomodoro met chili en burrata - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pappa-al-pomodoro-met-chili-en-burrata

... li en burrata - Een authentieke Italiaanse broodsoep die je perfect als zomers voorgerecht kan serveren. Met pure producten zoals tomaten, lekker brood en verse burrata heb je in geen tijd iets fantastisch op tafel staan! - Breng een pot water aan de kook en emondeer de tomaten. Houd ze voor ...

Jeroen Meus - Tartelette met burrata, gekonfijte tomaat en bellota - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartelette-met-burrata-gekonfijte-tomaat-en-bellota

... Tartelette met burrata, gekonfijte tomaat en bellota - Dit is een voorgerecht voor als het wat feestelijker mag, met gekonfijte tomaten, romige burrata en fantastische bellota-ham. Iets om mee uit te pakken op een feestje! - 0. Verwarm de oven voor tot 120 °C. 1. ...

Jeroen Meus - Focaccia - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/focaccia

... ilijk, maar het vraagt tijd. Begin er dus niet te laat aan. Serveer het bijvoorbeeld met een frisse salade van rucola, gekonfijte tomaten en pecorino. - 0. Los het blokje gist op in het lauwe water. Laat even staan. 1. Meng de bloem met de semolina en het zout in de kom van de keukenmachine. 2. Giet er de olijfolie bij en voeg er dan langzaam de opgeloste gist aan toe. 3. Doe de gedroogde kruiden bij het deeg en laat de keukenmachine 15 minuten kneden. 4. Vet een grote kom in met olijfolie en bestuif met bloem. Doe het deeg in de kom. Leg er een schone keukenhanddoek over e ...

Jeroen Meus - Tartaar van tomaat met grijze garnalen en peterseliecoulis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaar-van-tomaat-met-grijze-garnalen-en-peterseliecoulis

... spinazie en de peterselie kort in het water. Schep de groene kruiden en groenten in het ijswater en laat afkoelen. 4. Emondeer de tomaten. Maak een kruis in de onderkant met een scherp mes. Dompel ze in het kokende water en leg ze ook in het ijswater. 5. Pel de tomaten. Snijd ze in vier en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in kleine blokjes (brunoise). 6. Pel en snipper de sjalot heel fijn. 7. Pel de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in brunoise. 8. Meng de tomaten met de avocado’s en de sjalot. Doe er een scheut olijfolie en een beetje dragonazijn bij. Breng op smaak met peper en zout. 9. Doe de groene groen ...

Jeroen Meus - Cocktailsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cocktailsaus

... Cocktailsaus - Een kwak mayonaise mengen met een kwak ketchup: als kind lukte het ons wonderwel. Dit recept is net dat tikkeltje verfijnder. - 0. Schep de mayonaise en de yoghurt in een mengschaaltje. Voeg een flinke toef ketchup en enkele druppels rode tabasco toe. 1. ...

Jeroen Meus - Kaassaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaassaus

... Kaassaus - Men neme een warme bechamelsaus als basis en voege er nog enkele extra stappen aan toe voor de allerlekkerste kaassaus.  - 0. Begin met een huisgemaakte bechamelsaus. de basisbereiding vind je hier. 1. Roer de gemalen kaas door de warme bechamelsaus. ...

Jeroen Meus - Voetbalburgers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/voetbalburgers

... Vorm niet te grote hamburgers van het gehakt. Bak ze op de barbecue (of in de pan).Verdeel de sla in blaadjes en spoel. Snijd de tomaten in plakken.Snijd de broodjes open en rooster ze kort op de barbecue.Beleg de broodjes met een hamburger, een plakje kaas (cheddar, cantal of andere pittige kaas), sla, tomaat en saus. ...

Jeroen Meus - Dorade royale met een gevulde aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dorade-royale-met-een-gevulde-aardappel

... ovenschaal. Strooi er panko over en besprenkel met een beetje olijfolie. 7. Verwarm de oven voor tot 195 °C. 8. Spoel de kerstomaten en verdeel ze in trosjes van 4 tot 5 tomaten. Leg ze in een ovenschaal. 9. Giet er flink wat olijfolie over. Je gebruikt deze olie later als saus, dus wees niet te zuinig. 10. Giet er azijn bij (minder dan de olie, maar wel voldoende). Kruid met fleur de sel en peper uit de molen. 11. Zet de tomaten en de gevulde aardappelen 15 minuten in de oven. 12. Verwarm een scheut olijfolie met een klont boter in een pan. 13. Kruid de vis met peper en zout. Bak de vis eerst een minuut op de velkant en duw hem plat met een visspatel (of paletmes). Zo wordt ook het middelste gedeelte gebakken. 14. Draai de vis om, zet het vuur uit en laat de andere kant 30 seconden garen. 15. Haal de aardappelen en de tomaten uit de oven. 16. Leg op elk bord een visfilet. Geef er een aardappel en een trosje tomaten bij. Werk af met een paar lepels saus uit de ovenschaal waarin je de tomaten gebakken hebt. ...