Jeroen Meus - Varkensschenkel met zuurkool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensschenkel-met-zuurkool

... Varkensschenkel met zuurkool - Dagelijkse kost wordt vandaag stevige kost. jeroen werkt met schenkels, een stuk uit de poot van het varken dat tijd nodig heeft om te garen maar ook bijzonder veel smaak heeft.Hij serveert het met zuurkool en gekookte aardappelen. de k ...

Jeroen Meus - Mayonaise voor 300 man - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-voor-300-man

... Mayonaise voor 300 man - Zelf mayonaise maken is een koud kunstje. Mayonaise maken voor 300 man is niet veel moeilijker. jeroen kruipt in de grootkeuken en gaat aan de slag met 20 eieren. Serveer deze klassieke saus met die andere Vlaamse klassieker: stoofvlees-friet! ...

Jeroen Meus - Snert - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/snert

... Snert - Deze dikke maaltijdsoep op basis van spliterwten is een echte traditie bij onze Noorderburen. jeroen maakt er een zalige Dagelijkse kost-versie van. Een kom van deze winterse erwtensoep is ideaal om na een koude wandeling leeg te lepelen. - Spoel de spliterwten ...

Jeroen Meus - Groentesoep met gehaktballetjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentesoep-met-gehaktballetjes

... es. Stoof de uien met de knoflook. Doe er de voorgesneden soepgroenten bij en laat even meestoven. Giet het water en de blikken tomatencrème bij de groenten. Breng aan de kook. Leg er de kippenbillen in. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze bij de soep. Voeg er tijm, laurier, peper en zout aan toe. Laat 30 minuten garen op een zacht vuur onder een deksel. Meng intussen het gehakt met het ei en het paneermeel. Rol balletjes van het gehakt. Laat ze mee garen in de soep. Haal de kippenbillen uit de soep. Verwijder het vel en pluk het vlees van de botten. Leg de stukjes kip weer in de soep. Serveer de soep eventueel met beschuiten. ...

Jeroen Meus - Tartaar van tomaat met grijze garnalen en peterseliecoulis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaar-van-tomaat-met-grijze-garnalen-en-peterseliecoulis

... spinazie en de peterselie kort in het water. Schep de groene kruiden en groenten in het ijswater en laat afkoelen. 4. Emondeer de tomaten. Maak een kruis in de onderkant met een scherp mes. Dompel ze in het kokende water en leg ze ook in het ijswater. 5. Pel de tomaten. Snijd ze in vier en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in kleine blokjes (brunoise). 6. Pel en snipper de sjalot heel fijn. 7. Pel de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in brunoise. 8. Meng de tomaten met de avocado’s en de sjalot. Doe er een scheut olijfolie en een beetje dragonazijn bij. Breng op smaak met peper en zout. 9. Doe de groene groen ...

Jeroen Meus - Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-pickleskorst-en-andijviestoemp

... Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost ten top: vlees met stoemp! jeroen kiest voor een stevige en sappige varkenskotelet met een lekkere korst op basis van pickles. Als groente gebruikt hij andijvie, een lekkere en veelzijdige ...

Jeroen Meus - Dorade royale met een gevulde aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dorade-royale-met-een-gevulde-aardappel

... ovenschaal. Strooi er panko over en besprenkel met een beetje olijfolie. 7. Verwarm de oven voor tot 195 °C. 8. Spoel de kerstomaten en verdeel ze in trosjes van 4 tot 5 tomaten. Leg ze in een ovenschaal. 9. Giet er flink wat olijfolie over. Je gebruikt deze olie later als saus, dus wees niet te zuinig. 10. Giet er azijn bij (minder dan de olie, maar wel voldoende). Kruid met fleur de sel en peper uit de molen. 11. Zet de tomaten en de gevulde aardappelen 15 minuten in de oven. 12. Verwarm een scheut olijfolie met een klont boter in een pan. 13. Kruid de vis met peper en zout. Bak de vis eerst een minuut op de velkant en duw hem plat met een visspatel (of paletmes). Zo wordt ook het middelste gedeelte gebakken. 14. Draai de vis om, zet het vuur uit en laat de andere kant 30 seconden garen. 15. Haal de aardappelen en de tomaten uit de oven. 16. Leg op elk bord een visfilet. Geef er een aardappel en een trosje tomaten bij. Werk af met een paar lepels saus uit de ovenschaal waarin je de tomaten gebakken hebt. ...

Jeroen Meus - Toast met tartaar van tomaat, basilicummayonaise en parmezaan - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/toast-met-tartaar-van-tomaat-basilicummayonaise-en-parmezaan

... ilicum en fijngeraspte Parmezaanse kaas. Ideaal om een weekend mee in te zetten. - Breng een pot water aan de kook en emondeer de tomaten. Pel ze, snijd ze in vier en verwijder de zaadlijsten. Leg de partjes tomaat op een ovenschaal met een siliconenmatje of bakpapier. Sprenkel wat olijfolie over de tomaten en kruid ze met peper, zout en suiker. Leg er enkele takjes tijm tussen en schuif de ovenschaal 2 uur in een voorverwarmde oven van 120°C. Laat de tomaatjes nadien afkoelen.Doe ...

Gedroogde tomaten | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gedroogde-tomaten

... Gedroogde tomaten - Snijd de tomaten in vieren en strooi wat zout en italiaanse kruiden erover. Plaats gedurende acht uur in een oven van 50 °C tot ze droog zijn. Laat de tomaten afkoelen. Overgiet met olijfolie, gehakte knoflook en gehakte basilicum. Heerlijk bij het ...

Jeroen Meus - Smeus van Meus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/smeus-van-meus

... Smeus van meus - Geplette aardappelen met karnemelk, grijze garnalen en gebrande boter. Er zijn zoveel namen als manieren om deze klassieker te bereiden. jeroen serveert zijn favoriete versie van smeus, inclusief gepocheerd ei. - Voor de smeus Spoel de aardappelen en ...