Jeroen Meus - Kippengehaktballen met spinazie en tagliatelle - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippengehaktballen-met-spinazie-en-tagliatelle

... Kippengehaktballen met spinazie en tagliatelle - Deze pasta is supereenvoudig, lekker en snel. Echte doordeweekse dagelijkse kost dus. Jeroen maakt gehaktballen van kippengehakt en een saus met spinazie, ricotta en pecorino. Een gerecht dat jong en oud lust. - De ...

Jeroen Meus - Dijonnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonnaise

... Dijonnaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - 0. Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen. 1. ...

Jeroen Meus - Citroenmousse met frambozen en botergaletten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/citroenmousse-met-frambozen-en-botergaletten

... er voorzichtig de halfopgeklopte room door.Laat de mousse opstijven in de koelkast.De coulis Verwarm de diepvriesframbozen met de suikersiroop op het vuur. Laat verder garen op een zacht vuur tot je coulis hebt.Laat de coulis afkoelen.Afwerken en serveren Snijd de apart gehouden citroenschillen in fijne repen.Verwarm een scheutje water met 2 eetlepels suiker. Laat er de schillen 5 minuten in garen.Giet af en breng nieuw water met 2 eetlepels suiker aan de kook. Laat er de schillen nog eens 5 minuten in garen. Herhaal een derde keer.Doe warm water in een maatbeker.Schep wat coulis in een diep bord. Dompel een lepel in het warme water en schep wat citroenmousse. Leg de quenelle op de couilis. Verkruimel er een botergalet over.Werk af met de gekonfijte citroenzeste. ...

Jeroen Meus - Pesto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pesto

... Pesto - Pesto is een klassieker bij pastagerechten maar kan ook gebruikt worden bij toast of broodjes. - 0. Neem de blender erbij en voeg daarin enkele ingrediënten samen: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse basilicum. Schenk ...

Jeroen Meus - Dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonaise

... Dijonaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - Dijonnaise Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen.Roer ...

Jeroen Meus - Konijn met pruimen en witloofsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-met-pruimen-en-witloofsla

... Konijn met pruimen en witloofsla - jeroen haalt nog eens een rasechte klassieker uit het rijke repertoire van Dagelijkse kost van stal door konijn met pruimen klaar te maken. Een gerecht dat hem onlosmakelijk aan zijn grootmoeder doet denken. - Kruid de konijnenbouten aan ...

Jeroen Meus - Bladerdeeggebakjes met rabarbercompote - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bladerdeeggebakjes-met-rabarbercompote

... Leg een vel bakpapier of een siliconenmatje op de vlakke bakplaat. Leg er de rondjes bladerdeeg op en bestrijk ze met een laagje suikersiroop. (sucre de canne) 9. Strooi er vervolgens een laagje amandelschilfers over, druk de nootjes aan en besprenkel ze opnieuw met een laagje suikersiroop. 10. Schuif de ovenplaat in de hete oven van 180°C en bak de lapjes deeg met amandelnoot zo’n 30 minuten, tot het luchtige goudbruine gebakjes zijn. Laat ze nadien afkoelen. 11. Spoel de rabarberstengels en trek de dunne schil eraf. Met een aardappelmesje gaat het heel eenvoudig. Snij het vruchtvlees in grove stukken van een centimeter breed. 12. Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur. Doe de stukken rabarber in de pot en roer. Voeg de suiker toe en een kaneelstok, of wat kaneelpoeder naar smaak. 13. Plaats een deksel op de pot, zet het vuur zachter en laat de alles minstens 15 minuten pruttelen tot je een rabarbercompote overhoudt. 14. Voeg rozijnen toe aan de rabarbercompote. Roer en laat de compote afkoelen. 15. Schep de mascarpone in een mengkom en roer de Italiaanse roomkaas los. 16. Voeg de bloemsuiker toe, roer en proef of het mengsel voldoende zoet is. 17. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zwarte zaadjes uit. Roer ze door de mascapone en r ...

Jeroen Meus - Ciabatta met perenstroop, gegrild hert, gegrilde peer en veenbessenketchup - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ciabatta-met-perenstroop-gegrild-hert-gegrilde-peer-en-veenbessenketchup

... ut olijfolie in een pan. 2. Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Stoof ze in de olie. 3. Doe er de veenbessen, gekonfijte gember, suikersiroop en rode wijn bij. Laat de veenbessen garen. 4. Kruid de hertenfilet aan beide kanten met peper en zout. Druppel er wat olijfolie over. 5. Schil de peren en snijd ze in plakjes. Gebruik eventueel een mandoline. Sprenkel er wat olijfolie over. 6. Mix de veenbessen in de hakmolen en duw het mengsel door een zeef met de bolle kant van een lepel. Dek de ketchup af met huisho ...

Jeroen Meus - Visfumet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visfumet

... Visfumet - Een lekkere visfumet is ideaal voor sauzen en soepen. Net zoals andere bouillons en fonds kan je visfumet invriezen per portie. - 0. Ui en selder aanstoven in een beetje boter. 1. Doe er de visgraten bij en laat ze ook even meestoven. 2. Blussen met de witte wijn. ...

Jeroen Meus - Glühtail - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gluhtail

... Glühtail - jeroen doopte deze cocktail een ‘glühtail’ omdat hij gemaakt wordt met specerijen die je normaal in glühwein gebruikt. Je vult hem aan met ijs en tonic waardoor het een lekkere bitter wordt. - 0. Giet de Lilet in een kan en doe er de rozenbottel- ...