Jeroen Meus - Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-pickleskorst-en-andijviestoemp

... Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost ten top: vlees met stoemp! jeroen kiest voor een stevige en sappige varkenskotelet met een lekkere korst op basis van pickles. Als groente gebruikt hij andijvie, een lekkere en veelzijdige ...

Jeroen Meus - Toast met gemarineerde zalm en citrusdrank - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/toast-met-gemarineerde-zalm-en-citrusdrank

... eden en rooster ze in de broodrooster. Afwerken en serveren Haal het citrussap uit de koelkast en giet er de tonic en een scheut suikersiroop bij. Stop enkele takjes verse munt in de kan. Smeer de feta-ricottacrème op de toasten. Leg er enkele toefjes tuinkers en de gemarineerde zalm op. Werk af met partjes citrus, geroosterde amandelschilfers en een drupje honing. ...

Jeroen Meus - Smeus van Meus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/smeus-van-meus

... Smeus van meus - Geplette aardappelen met karnemelk, grijze garnalen en gebrande boter. Er zijn zoveel namen als manieren om deze klassieker te bereiden. jeroen serveert zijn favoriete versie van smeus, inclusief gepocheerd ei. - Voor de smeus Spoel de aardappelen en kook ...

Jeroen Meus - Salade van citrus met crème chiboust en granité van gin-tonic - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-van-citrus-met-creme-chiboust-en-granite-van-gin-tonic

... ltje en doe er de tonic, gin, enkele druppels digestief bitter en het sap van een halve limoen in. Werk af met een klein scheutje suikersiroop en meng het geheel onder elkaar. Zet het schaaltje minstens een uur in de diepvries.Doe de suiker met een scheutje water in een s ...

Jeroen Meus - Soepje van cavaillon met parfait van citroen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soepje-van-cavaillon-met-parfait-van-citroen

... ooiers met de suiker luchtig (tot ruban) met een garde. Week de gelatine in koud water. Pers de citroenen. Leng het sap aan met suikersiroop tot 1 dl. Verwarm het gezoete citroensap op het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op. Giet wat citroensap op de ruban en roer los. Doe de losgeklopte ruban bij de rest van het citroensap en laat al roerend indikken op een laag vuur. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de eiwitten stijf. Klop de slagroom op tot yoghurtdikte. Spatel eerst het eiwit door het eier-citroenmengsel en dan de room. Bekle ...

Jeroen Meus - Cocktailsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cocktailsaus

... Cocktailsaus - Een kwak mayonaise mengen met een kwak ketchup: als kind lukte het ons wonderwel. Dit recept is net dat tikkeltje verfijnder. - 0. Schep de mayonaise en de yoghurt in een mengschaaltje. Voeg een flinke toef ketchup en enkele druppels rode tabasco toe. 1. Werk ...

Jeroen Meus - Kaassaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaassaus

... Kaassaus - Men neme een warme bechamelsaus als basis en voege er nog enkele extra stappen aan toe voor de allerlekkerste kaassaus.  - 0. Begin met een huisgemaakte bechamelsaus. De basisbereiding vind je hier. 1. Roer de gemalen kaas door de warme bechamelsaus. 2. ...

Jeroen Meus - Aardappelpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelpuree-0

... Aardappelpuree - Er gaat niets boven de smeuïgheid van zelfgemaakte puree. Een absolute klassieker in de Belgische keuken! - 0. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat het restje kookvocht verdampen op een zacht vuur. 1. Stamp de aardappelen ...

Jeroen Meus - Millefeuille met gepocheerde abrikozen en crème chiboust - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/millefeuille-met-gepocheerde-abrikozen-en-creme-chiboust

... abrikozen marineren en afkoelen. Meringue Doe het water met de suiker in een pan en verwarm tot alle suiker is opgelost. Laat de suikersiroop een beetje afkoelen. Klop de eiwitten stijf met de keukenmachine en giet er in een fijne straal de suikersiroop bij. Afwerken en serveren Verwarm de oven voor tot 180 °C. Roer de afgekoelde crème los. Schep er voorzichtig de meringue door. Laat de crème chiboust helemaal afkoelen in de koelkast. Snijd 12 cirkels uit het vel bladerdeeg. Bekleed een bakplaat met een siliconen matje of bakpapier. Leg er de koekjes op. Klop de eierdooier los met een scheutje water. Bestrijk de rondjes ermee (doreren). Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof. Strooi ze over vier koekjes. Strooi er een beetje suiker over. Leg een vel bakpapier op de koekjes. Zet er een tweede bakplaat op (of een ander gewicht) en bak ze 8 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het gewicht van de koekjes en laat ze nog 6 minuten verder bakken tot ze goudbruin zijn. Schep de crème chiboust in een spuitzak. Spuit een toef crème chiboust op een koekje. Leg er een tweede koekje op. Spuit wat crème op het tweede koekje en dek de millefeuille af met een koekje met geroosterde amandelen. Leg het torentje op een bord. Schep er wat gemarineerde abrikozen rond. Werk af met een beetje van de abrikozenmarinade en een blaadje citroenverbena. ...

Jeroen Meus - Tijmmayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tijmmayonaise

... Tijmmayonaise - Het is altijd leuk als je bij een snel en makkelijk etentje je eigen sausjes kan serveren. Zo hoef je vooraf geen uren in de keuken te staan, en kan je toch trots zijn op je persoonlijke bijdrage. - 0. Schep de mayonaise in een mengkom. Voeg er de yoghurt aan ...