Jeroen Meus - Kalkoen ‘fine champagne’ met verse kroketten en wintergroenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalkoen-fine-champagne-met-verse-kroketten-en-wintergroenten

... de oven op 180 °C.Vul de appels met de veenbessen.Maak de spruiten schoon. Kook of stoof ze gaar. Je kunt ze ook 3 minuten in de stoomoven garen op 120 °C.Haal de harde kern uit het witloof en halveer de pijltjes. Smelt een klontje boter in een pan. Bak het witloof en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Giet er een scheutje water bij. Zet een deksel op de pan en laat het witloof langzaam gaar worden (braiseren).Smelt een klont boter in een pan of wok. Bak de spruitjes in de boter en kruid met peper en zout.Serveren Laat de kalkoen even rusten en snijd hem dan in stukken.Serveer de kalkoen met kroketten, appeltjes met veenbessen, spruitjes en gebraiseerd witloof. Geef er de saus met de balletjes bij. ...

Jeroen Meus - Gestoomde schelvis met groenten, rijst en curryolie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gestoomde-schelvis-met-groenten-rijst-en-curryolie

... en, rijst en curryolie - Met een goedkoop stoommandje van bamboe kan je allerhande lichte en vetarme maaltijden bereiden. Wie een stoomoven bezit kan daar uiteraard ook gebruik van maken, maar voor dit recept gaat Jeroen aan de slag met zo’n simpel en handig houten mandje dat twee ‘verdi ...

Jeroen Meus - Veggie enchilada’s met guacamole - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/veggie-enchiladas-met-guacamole

... telen tot ze in een malse, stevige compote veranderd zijn. Hou de bereiding nadien warm. 7. De groenten ga je stomen. Gebruik een stoomoven of steamer. Of kies voor het bamboe stoommandje. Ook deze techniek werkt perfect: Plaats twee hoge (metalen) serveerringen of twee gelijke koppen op de bodem van een grote pot. Plaats er een groot plat bord bovenop en schenk een flinke bodem water in de pot. Leg de groenten op het bord, breng het water aan de kook en stoom ze gaar onder deksel. Reken een stoomtijd van ongeveer 20 minuten. (controleer de gaarheid) 8. Schil de wortelen en snij ze in gelijke stukken van zo’n 5 centimeter lang. Snij deze stukken vervolgens in fijne lucifers. 9. Snij de uiteinden van de courgetten bij en snij ze ook in grote gelijke stukken van zo’n 5 centimeter. Maak daarvan fijne frietjes, zonder de waterige zaadlijsten. 10. Stoom de stukjes wortel beetgaar. Doe hetzelfde met de reepjes courgette. De taaie wortelen hebben meer stoomtijd nodig, dus voeg de reepjes courgette enkele minuten later toe. 11. Verwarm de oven voor tot 200°C. 12. Proef de groentecompote. Voeg naar smaak een bescheiden scheutje (xeres)azijn toe om de dikke saus meer karakter te geven. Laat alles nog even rustig pruttelen. 13. Leg een eerste tortilla van tarwe op je werkvlak. Strijk er een laag groentecompote overheen en strooi er een beetje zout overheen. 14. Schik nu gestoomde groenten in het midden, rasp er wat cheddar overheen en rol de pannenkoek op tot een enchilada. 15. Schrik de rollen in een ruime ovenschaal en ...