Jeroen Meus - Wildragout met paddenstoelen, witloof en veenbessen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wildragout-met-paddenstoelen-witloof-en-veenbessen

... je het harde gedeelte onderaan de witloofstronkjes. Snij een kegelvormige inkeping, zodat er geen blaadjes loskomen. 11. Wie een stoomoven bezit, kan het witloof stomen. Als je geen stoomoven hebt, smelt dan een klontje boter samen met een beetje water in een brede kookpot. Schik de stronkjes witloof erin en zet het deksel op de pot. Gaar het witloof op een zacht vuurtje. Laat daarna het witloof wat afkoelen en knijp het vocht eruit. 12. Smelt een klontje boter in een pan op een zacht vuur. Bak hierin de witloofstronkjes tot ze licht goudbruin zijn. 13. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en een snuifje suiker. 14. Snipper de sjalot fijn en plet de look met de vlakke kant van je mes. 15. Tip: Voor de mengeling van bospaddenstoelen kan je kiezen voor bv.trompettes de la mort, girolles of cantharellen, pied de mouton of gele stekelzwam... 16. Maak (indien nodig) de paddenstoelen schoon met een droog doekje of een borsteltje. Als de onderkant van de steeltjes verhard is, dan kan je die afsnijden. 17. Snij de grotere paddenstoelen met een scherp mes in stukken. 18. Smelt een klontje boter in een braadpan, en bak daarin de sjalot, de look en de paddenstoelen op een matig vuur. 19. Haal het bouquet garni en het thee-eitje met kruiden uit de ragout. 20. Bak kroketjes (of maak een aardappelbereiding naar keuze). 21. Serveer een schep ragout met een stronkje witloof, wat gebakken paddenstoelen, een lepeltje veenbessensaus en enkele kroketten. ...

Gestoomde kabeljauw (met lichte saus) | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/gestoomde-kabeljauw-met-lichte-saus

... ze zweten mag je de groenten, kruiden en de balsamico toevoegen. De kruiden blijven er dan aan plakken. Neem de ovenschaal uit de stoomoven en leg er eerst de prei in. Daarbovenop leg je de kabeljauwfilet. Kies voor een filet, dan ben je er zeker van dat je geen graten in je mond hebt. Kruid de vis eerst met peper en zout. Door olijfolie toe te voegen krijg je een zeer lichte saus. De margarine mengt zich met de olijfolie en de jus van de vis. Zo heb je een natuurlijke smaak. Heerlijk ! Stoom de vis gedurende 2 minuten. Zeker niet te lang, want anders lost de vis al zijn eiwit en valt hij helemaal uit elkaar. Spijtig genoeg verdwijnt dan alle smaak. Stoom de vis dus liever iets minder lang. Ingrediënten 4 moten kabeljauw 2 kleine stronken prei 3 el olijf ...

Recept voor bressekip met pompoengnocchi | njam!

http://www.njam.tv/recepten/bressekip-met-pompoengnocchi

... er en de gezeefde bloem. Kruid met nootmuskaat. Doe in een ovenschotel, dek af met boterpapier en stoom 30 minuten op 96°C in de stoomoven. Laat afkoelen. Steek de pompoengnocchi uit. Bak ze goudbruin in boter. Vul de kip met citroen, knoflook en rozemarijn. Steek klontjes boter onder het vel van de kip en bestrijk de buitenkant met boter. Kruid met peper en zout. Braad de kip in de oven op 180°C. Schil de pastinaak en snijd in blokjes. Kook hem gaar in half melk, half water met wat zout. Giet af, mix en meng met peper, nootmus ...

Jeroen Meus - Zeeduivel met wittewijnsaus en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-met-wittewijnsaus-en-aardappelen

... s de blaadjes van de citroentijm en hak ze wat fijner. Doe ze bij de saus.Verdeel de broccoli in roosjes. Stoom ze 1 minuut in de stoomoven op 120 °C of gebruik een stoommandje.Snipper de bieslook. Roer de bieslook vlak voor het serveren door de saus.Leg de vis in de saus en laat even opwarmen.Snijd de aardappelen in de lengte open. Leg er een klontje boter in en strooi er wat grof zout over.Snijd de citroen in plakken.Serveer de vis met de saus, de aardappelen en de gestoomde broccoli. Leg er een plakje citroen bij. ...

Jeroen Meus - Quiche met spruiten en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/quiche-met-spruiten-en-spek

... tollige deeg.De vulling Verwarm de oven voor tot 200 °C.Maak de spruiten schoon. Snijd ze wat kleiner en stoom ze beetgaar in de stoomoven op 120 °C of in een stoommandje boven kokend water.Smelt een klontje boter in een grote pan of wok.Snijd het spek in fijne repen (lardons) en bak het krokant in de boter.Pel en halveer de ui. Snijd hem in halve ringen. Stoof mee met het spek.Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe de knoflookpulp ook bij het spek.Voeg er de gestoomde spruiten aan toe en laat mee stoven. Kruid met peper, nootmuskaat en een snuifje zout. Voeg eventueel een klontje boter toe voor nog meer smaak.Klop de eieren los met een scheutje melk (of room).Doe het spruitjesmengsel in de bakvorm met deeg. Giet er het eimengsel over. Bestrooi met gemalen kaas.Bak de quiche ongeveer 35 minuten in d ...

Broccolisoep - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/broccolisoep/broccolisoep

... meld bieslook, fijngesnipperd Bereiden Doe de fijngesnipperde ui en knoflook met een scheutje olijfolie in een niet-geperforeerde stoomovenpan van 5,7 liter en stoom 3 minuten op 120 °C of 9 minuten op 100 °C.Maak de broccoliroosjes klein en voeg toe aan de soep.Snijd de prei en de aardappel klein, snijd de geschilde broccolisteeltjes in hele kleine blokjes en doe alles in de pan, samen met het laurierblad en de verkruimelde bouillonblokjes. Stoom op 10 minuten op 120 °C of 30 minuten op 100 °C. Haal er enkele broccoliroosjes uit voor de garnering.Voeg al mixend warm water ...

Gepocheerd eitje met truffelsaus en gekonfijte kabeljauw | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/gepocheerd-eitje-met-truffelsaus-en-gekonfijte-kabeljauw

... Gepocheerd eitje met truffelsaus en gekonfijte kabeljauw - Het ei in zijn geheel pocheren op 62°C gedurende 55 minuten in de stoomoven. Bekijk hier het filmpje Confituur van ajuin: Fijngesneden witte ui garen in olijfolie en kruiden met peper, zout en een beetje suiker. ...

Jeroen Meus - Aardappelgratin met lamsgehakt en witte kool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelgratin-met-lamsgehakt-en-witte-kool

... m en laat inkoken tot ongeveer de helft. Haal van het vuur en houd apart.Rasp de witte kool met de mandoline. Stoom ze gaar in de stoomoven of kook ze kort in wat gezouten water.Smelt een klontje boter in een pan. Bak het lamsgehakt krokant in de boter.Schil de aardappelen. Snijd ze in fijne plakjes met de mandoline.Laat het gehakt uitlekken in een zeef.Verwarm de oven voor tot 165 °C.Beboter een ovenschaal. Schik een laagje aardappelplakjes dakpansgewijs op de bodem.Schep er een laagje witte kool over. Ga verder met een laag aardappelplakjes en het lamsgehakt. Strooi er een beetje van de gemalen kaas over.Leg weer een laag aardappelplakjes, een laag witte kool en een laa ...

Jeroen Meus - Rog met sjalottenvinaigrette en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rog-met-sjalottenvinaigrette-en-aardappelen

... ken aardappeltje erbij heb je een echte feestmaaltijd. - Spoel de aardappelen en stoom ze in de schil 10 minuten op 120 °C in de stoomoven. Je kunt ze ook gewoon koken of stomen in een stoommandje.Laat de gestoomde aardappelen wat afkoelen.Pel de sjalotten en snijd ze in fijne reepjes (julienne).Verwarm een flinke scheut olijfolie in een steelpan. Stoof de sjalotten op een heel zacht vuur zonder ze te bakken.Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Doe de knoflookpulp bij de sjalotten.Doe er de witte wijnaz ...

Recept voor Kabeljauwhaasje met prei | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/kabeljauwhaasje-met-prei/

... maak met het currypoeder. Laat zachtjes inkoken. Vis & vleesDep de kabeljauwhaasjes droog en gaar ze in enkele minuten in een stoomoven of pocheer ze in visbouillon. Bak de spekblokjes krokant in een koekenpan.PresentatieNeem een warm bord. Schik hierop het preimengsel. Leg de kabeljauw er op en strooi er de spekblokjes over. Neem een serveerring en duw hierin de puree. Werk af met verse bieslook. Geniet van Kabeljauwhaasje met prei ...