Jeroen Meus - Ciabatta met verse kipcurry - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ciabatta-met-verse-kipcurry

... hebt. Voeg tenslotte het limoensap toe en mix nog eens kort.Pel de ajuin, snipper ze fijn en doe ze in een kom.Haal de kip uit de stoomoven en laat afkoelen. Zet de oven op de grillstand voor de ciabatta.Pluk het vlees van de kippenbouten, hak het vlees nog even fijn en meng onder de ui. Schep de currymayonaise erbij.Snijd de ciabatta in twee, sprenkel er wat olijfolie over en schuif het brood enkele minuten onder de grill.Warm het spek even mee op in de oven.Pel intussen de eieren en snijd ze in plakjes.Schep wat verse kipcurry op een stuk geroosterd brood gevolgd door wat tuinkers en plakjes ei. Werk af met een stuk krokant gebakken spek en serveer meteen. ...

Andijvie stamppot met rookworst en spekjes - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/andijvie/andijvie-stamppot-rookworst-spekjes

... Andijvie stamppot met rookworst en spekjes 4 personen 0 min voorbereiden 35 min bereiden 0 min wachten waardering7.4obv 15 waarderingen HoofdgerechtVleesHollands Ingrediënten 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in kleine, gelijke stukjes 2 kleine rookworsten 25 g boter ...

Kabeljauw in pancetta met citroenmayonaise en asperges | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/kabeljauw-in-pancetta-met-citroenmayonaise-en-asperges

... aan 1 kant. Draai de kabeljauwfilet om en voeg een beetje water toe. Zet een deksel op de pan om een stoomeffect en een soort van stoomoven te creëren. Het vocht blijft in de pan en zorgt ervoor dat de vis gaart. Maak een koude saus van de mayonaise door er een beetje citroensap aan toe te voegen. Citroen zorgt ervoor dat de mayonaise minder stevig is en een frisse smaak krijgt. Gebruik echter niet veel citroen zodat de saus niet te zuur wordt. Als de saus te zuur is, voeg er dan nog een beetje jus van de kabeljauw of een beetje water aan toe. Proeven is de boodschap. Dresseer het bord. Schik eerst de asperges, daarbovenop de vis en schik vervolgens de koude saus rond de vis. De citroenmayonaise smelt en mengt zich met de asperges. Ingrediënten 4 kabeljauwfilets 16 dunne plakjes pancetta 2 grote bundels groene asperges 4 mayonaise 2 citroenen (sap) zwarte peper boter ...

Griet op Oostendse wijze

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/griet-op-oostendse-wijze

... e garnalen.Pel de kerstomaten. Snijd ze telkens in 2 kwartjes en een halfje.Pocheer de grietfilets ofwel 5 à 6 min. in een stoomoven op 70°C ofwel 5 à 6 min. in kippenbouillon in een braadpan die groot genoeg is zodat de vis er volledig in past. Ga je voor dit alternatief dan moet de vis net ondergedompeld zijn en mag de bouillon niet koken. Voeg een flink stuk boter een scheutje witte wijn een fijngesnipperde sjalot tijm en laurier toe.Zeef het mosselvocht en giet in een pot. Snipper de sjalot fijn voeg room toe en laat tot 2/3de inkoken. Breng op smaak met peper zout en citroensap. Zeef opnieuw en mix tot een gladde massa met een staafmixer.Maak een quenelle van de aardappelpuree. Leg de vis erop en werk af met mosselen garnalen tomaten en paksoi. Giet de saus errond en strooi nog wat fijngesnipperde bieslook en kervel over het bord.  Recept Bart Tastenhoye ...

Krokantje met gekonfijte foie gras, slaatje van waterkers, witte selder en Granny Smith met langoustines tandoori. | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/krokantje-met-gekonfijte-foie-gras-slaatje-van-waterkers-witte-selder-en-granny

... waterkers, witte selder en Granny Smith met langoustines tandoori. - Stoom de foie gras in de vacuümverpakking 5 minuten in een stoomoven van 100°. Koel onmiddellijk af in ijswater. Pel de rauwe langoustinestaarten en meng met wat tandoorikruiden en olijfolie. Blancheer enkele stukjes (2cm op 2cm) witte selder in wa ...

Filet van duif met puree van raapjes en toast met kardemon | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/filet-van-duif-met-puree-van-raapjes-en-toast-met-kardemon

... den met peper en zout en kleuren in een pan met olijfolie. In een zakje steken met wat saus en vacuüm trekken. Zakje plaatsen in stoomoven op 55° gedurende 45 min. Toast van cardemone: Levertjes fijn snijden en mengen met porto, cardamone en sinaasappel. Sneetjes brood in plakjes snijden en kleuren in een pan met olijfolie, aan beide kanten Afdoppen op keukenpapier en bedekken met de farce van levertjes (6gr ganzelever, kippelevers en de levertjes van duif). Krokante groentjes: Al de groentjes (courgette, raapjes, rode biet, radijs) marineren met olijfolie en witte balsamico, peper en zout. Dresseren: Puree van raapjes op het bord dresser ...

Jeroen Meus - Rode poon met koolrabi, broccoli en orzo - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rode-poon-met-koolrabi-broccoli-en-orzo

... orzo in ongeveer 10 minuten gaar in licht gezouten water. Verdeel de broccoli in roosjes. Stoom ze ongeveer 3 minuten gaar in de stoomoven op 100 °C of kook ze beetgaar in een beetje water. Zet een hoge pan op het vuur met een scheutje olijfolie. Rooster de amandelschilfers goudbruin in de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Strooi er een snuifje zout over. Doe opnieuw wat olijfolie in de pan. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Stoof ze in de olie. Schil de koolrabi en snijd hem in fijne ree ...

Lauwwarme aardappelsalade met gegrilde zalm - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/lauwwarme-aardappelsalade-met-gegrilde-zalm/

... ppels. Ik gebruikte zelf stoomaardappels in een speciaal stoomzakje die je 5 minuten in de magnetron laat stomen. Je kunt ook een stoomoven gebruiken of ze in een laagje water in de magnetron stomen. Gebruik kleine aardappels zodat ze goed garen. Haal de aardappels uit de magnetron en laat ze een minuut nagaren. Verwarm de oven voor op 160 C. Kruid de zalm in met olijfolie, baharatkruiden, peper en zout en bak in 15-20 minuten gaar (iets minder als je van rosé houdt). De radijsjes leg je ook op de bakplaat om mee te grillen. Halveer de citroen en leg ook de citroenhelften op de bakplaat. Maak intussen de saus. Meng de zure room met bieslook, dille en peper en zout. Trek de zalm een beetje uit elkaar. Verdeel de saus over de borden en trek er een lepel overheen. Verdeel de aardappels, zalm en radijsjes hier overheen. Maak af met kappertjes en citroensap van de gegrilde citroen. ...

Zwartpootkip met lentegroentjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/zwartpootkip-met-lentegroentjes

... , peper, zout en kippekruiden. De kipfilet doet u in een vacuumzakje en u laat het vacuumtrekken. Nu kan u het laten garen in een stoomoven op 63°C voor 35 minuten. Daarna grilt u de filet enkel op de velkant. Om de aardappelpuree te maken, moet u de aardappelen goed drogen en vervolgens opwerken met room, boter, melk en olijfolie. Dit alles doet u in een espumafles en zet er 2 à 3 gasbommetjes erop. Dan gaat u de wortels, raap en asperges schillen en beetgaar koken in gezouten water. Als ze klaar zijn, doet u ze in ijswater om ze even te laten schr ...

Jeroen Meus - Gestoomde zeewolf met geplette aardappel en groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gestoomde-zeewolf-met-geplette-aardappel-en-groenten

... water met een snuif zout. 4. Breng een tweede pot met water aan de kook en plaats er een stoommandje van bamboe bovenop. Wie een stoomoven bezit kan de vis daarin garen. 5. Verhit een flinke bodem olijfolie in een kleine pot, op een zacht vuur. 6. Pel de sjalotten, halveer ze en snij ze in flinterdunne lange sliertjes. Maak de rokken van de reepjes sjalot los en leg ze in de warme olie. (Zorg dat de sjalotsnippers net onder staan in de olijfolie.) 7. Kneus een gepelde teen look en doe die in de pot. Voeg ook tijm en laurier toe, een scheut water en evenveel sherry-azijn. Voeg een snuif zout toe en wat versgemalen peper. 8. Gaar de sjalotrepen in de warme vinaigrette gedurende een kwar ...