Risotto met burrata en Mediterraanse smaken | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/risotto-met-burrata-en-mediterraanse-smaken

... toe en laat verdampen. Doe de rijst in een ovenschaal, en voeg de warme melk en 400 ml kokend water toe. Plaats 9 minuten in een stoomoven van 190°C en luchtvochtigheid van 20%. Vervolgens nog eens 10 minuten in 115°C, maar zonder stoom, en tenslotte 6 minuten aan 185°C. Haal uit de oven, en voeg de parmezaanse kaas en olijfolie toe. Roer goed tot je een mooie, romige risotto hebt. Doe wat van het kaasmengsel op de borden en doe de risotto erover. Bestrooi met poeder van gedroogde tomaat, kleine stukjes tomaat, fijngehakte olijve ...

Gepocheerd ei met jus van truffel, compote van ajuin | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gepocheerd-ei-met-jus-van-truffel-compote-van-ajuin

... Gepocheerd ei met jus van truffel, compote van ajuin - Schil uien en snijd deze fijn. Stoof ze aan in een steelpannetje met klontje boter. Voeg suiker toe en laat zachtjes gedurende 1 uur sudderen. Roer af en toe om zodat aanbranden vermeden wordt. Laat sudderen tot de ...

Wortelsoep met koriander - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/wortelsoep/wortelsoep-koriander

... e (light) 15 g verse koriander, fijngehakt Bereiden Stoom de wortel met de ui, gemberwortel en 200 ml kippenbouillon in de dichte stoomovenschaal in ca. 25 minuten op 100 °C.Doe het mengsel over in een kookpan en giet de rest van de bouillon erbij.Pureer de groenten met de staafmixer en breng de soep aan de kook.Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper.Schenk de soep in koppen of borden, roer de crème fraîche erdoor en garneer met koriander. Lekker met Indiaas naanbrood. Extra benodigd Stoomoven, staafmixer Zo kan het ookIn de braadpan: fruit eerst het uitje in ...

Pladijs met zeealgen en asperges

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/pladijs-gestoomd-op-zeealgen-met-asperges

... nplaat en leg hierop de zeesla. Plaats de pladijsrolletjes op de zeesla en stoom 3 à 4 minuten op 100°. Haal ze uit de stoomoven en dop de bovenkant in de getoaste hazelnoten.Neem het toastbrood en rol dit plat met een deegrol. Snijd het brood in rechthoeken van 3 cm op 10 cm. Bak ze krokant in een anti-kleefpan met wat olijfolie. Neem de plattekaas en kruid deze af met zout zwarte peper en zeste van limoen. Schil de komkommer en snijd in fijne banden met behulp van een mandoline. Snijd ze nadien in rechthoeken van 2 cm op 8 cm. Rol ze op tot mooie rolletjes. Blancheer de doperwten kort in kokend gezouten water en koel daarna onmiddellijk af in ijswater. Smeer de toast in met de plattekaas en schik de verschillende groenten erbovenop. Werk af met bieslook en ...

Jeroen Meus - Kiprolladen met geitenkaas, tomaat en pasta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kiprolladen-met-geitenkaas-tomaat-en-pasta

... Kiprolladen met geitenkaas, tomaat en pasta - Dunne lapjes magere kipfilet lenen zich uitstekend om gevuld te worden met een smakelijk mengsel. Zo gezegd zo gedaan: Jeroen maakt er strakke rollen van met een vulling op basis van geitenkaas en zongedroogde tomaatjes. Hij ...

Jeroen Meus - Wildragout met paddenstoelen, witloof en veenbessen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wildragout-met-paddenstoelen-witloof-en-veenbessen

... je het harde gedeelte onderaan de witloofstronkjes. Snij een kegelvormige inkeping, zodat er geen blaadjes loskomen. 11. Wie een stoomoven bezit, kan het witloof stomen. Als je geen stoomoven hebt, smelt dan een klontje boter samen met een beetje water in een brede kookpot. Schik de stronkjes witloof erin en zet het deksel op de pot. Gaar het witloof op een zacht vuurtje. Laat daarna het witloof wat afkoelen en knijp het vocht eruit. 12. Smelt een klontje boter in een pan op een zacht vuur. Bak hierin de witloofstronkjes tot ze licht goudbruin zijn. 13. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en een snuifje suiker. 14. Snipper de sjalot fijn en plet de look met de vlakke kant van je mes. 15. Tip: Voor de mengeling van bospaddenstoelen kan je kiezen voor bv.trompettes de la mort, girolles of cantharellen, pied de mouton of gele stekelzwam... 16. Maak (indien nodig) de paddenstoelen schoon met een droog doekje of een borsteltje. Als de onderkant van de steeltjes verhard is, dan kan je die afsnijden. 17. Snij de grotere paddenstoelen met een scherp mes in stukken. 18. Smelt een klontje boter in een braadpan, en bak daarin de sjalot, de look en de paddenstoelen op een matig vuur. 19. Haal het bouquet garni en het thee-eitje met kruiden uit de ragout. 20. Bak kroketjes (of maak een aardappelbereiding naar keuze). 21. Serveer een schep ragout met een stronkje witloof, wat gebakken paddenstoelen, een lepeltje veenbessensaus en enkele kroketten. ...

Gestoomde kabeljauw (met lichte saus) | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/gestoomde-kabeljauw-met-lichte-saus

... ze zweten mag je de groenten, kruiden en de balsamico toevoegen. De kruiden blijven er dan aan plakken. Neem de ovenschaal uit de stoomoven en leg er eerst de prei in. Daarbovenop leg je de kabeljauwfilet. Kies voor een filet, dan ben je er zeker van dat je geen graten in je mond hebt. Kruid de vis eerst met peper en zout. Door olijfolie toe te voegen krijg je een zeer lichte saus. De margarine mengt zich met de olijfolie en de jus van de vis. Zo heb je een natuurlijke smaak. Heerlijk ! Stoom de vis gedurende 2 minuten. Zeker niet te lang, want anders lost de vis al zijn eiwit en valt hij helemaal uit elkaar. Spijtig genoeg verdwijnt dan alle smaak. Stoom de vis dus liever iets minder lang. Ingrediënten 4 moten kabeljauw 2 kleine stronken prei 3 el olijf ...

Recept voor bressekip met pompoengnocchi | njam!

http://www.njam.tv/recepten/bressekip-met-pompoengnocchi

... er en de gezeefde bloem. Kruid met nootmuskaat. Doe in een ovenschotel, dek af met boterpapier en stoom 30 minuten op 96°C in de stoomoven. Laat afkoelen. Steek de pompoengnocchi uit. Bak ze goudbruin in boter. Vul de kip met citroen, knoflook en rozemarijn. Steek klontjes boter onder het vel van de kip en bestrijk de buitenkant met boter. Kruid met peper en zout. Braad de kip in de oven op 180°C. Schil de pastinaak en snijd in blokjes. Kook hem gaar in half melk, half water met wat zout. Giet af, mix en meng met peper, nootmus ...

Jeroen Meus - Zeeduivel met wittewijnsaus en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-met-wittewijnsaus-en-aardappelen

... s de blaadjes van de citroentijm en hak ze wat fijner. Doe ze bij de saus.Verdeel de broccoli in roosjes. Stoom ze 1 minuut in de stoomoven op 120 °C of gebruik een stoommandje.Snipper de bieslook. Roer de bieslook vlak voor het serveren door de saus.Leg de vis in de saus en laat even opwarmen.Snijd de aardappelen in de lengte open. Leg er een klontje boter in en strooi er wat grof zout over.Snijd de citroen in plakken.Serveer de vis met de saus, de aardappelen en de gestoomde broccoli. Leg er een plakje citroen bij. ...

Jeroen Meus - Quiche met spruiten en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/quiche-met-spruiten-en-spek

... tollige deeg.De vulling Verwarm de oven voor tot 200 °C.Maak de spruiten schoon. Snijd ze wat kleiner en stoom ze beetgaar in de stoomoven op 120 °C of in een stoommandje boven kokend water.Smelt een klontje boter in een grote pan of wok.Snijd het spek in fijne repen (lardons) en bak het krokant in de boter.Pel en halveer de ui. Snijd hem in halve ringen. Stoof mee met het spek.Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe de knoflookpulp ook bij het spek.Voeg er de gestoomde spruiten aan toe en laat mee stoven. Kruid met peper, nootmuskaat en een snuifje zout. Voeg eventueel een klontje boter toe voor nog meer smaak.Klop de eieren los met een scheutje melk (of room).Doe het spruitjesmengsel in de bakvorm met deeg. Giet er het eimengsel over. Bestrooi met gemalen kaas.Bak de quiche ongeveer 35 minuten in d ...