Uit de keuken van Levine: Pastei met kip en prei

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/01/pastei-met-kip-en-prei.html

... agroom en het citroensap toe. Roer even en laat alles 5 minuten sudderen. Roer de peterselie erdoor. Doe het mengsel in een grote souffléschaal en laat het wat afkoelen.Leg de lap bladerdeeg over de souffléschaal. Snijd voorzichtig het teveel aan deeg weg en druk dan met een vork de rand van het deegdeksel goed vast op de schaal, zodat het de vulling goed insluit. Bestrijk het deegdeksel voor een gouden glans met geklopt ei. Bak de pastei 25 minuten in de oven. Geplaatst door Levine op 20:13 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Hartige taarten/Quiche, Hoofdgerechten met kip/kalkoen/eend ...

Quiche lorraine (de enige echte) - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/quiche/quiche-lorraine-de-enige-echte

... rt direct in de oven.Laat hem 20 minuten staan en bak hem dan nog eens 10 minuten op 180 °C. De vulling moet dan bijna als een soufflé gerezen en goudbruin zijn.Haal hem uit de oven en laat hem een minuut of twee staan (dan is hij gemakkelijker aan te snijden), maar dien hem op voordat hij is ingezakt. Extra benodigd Taartvorm (Ø 20 cm) KookboekHet recept 'Quiche lorraine (de enige echte)' is afkomstig uit het kookboek... Elizabeth Davids beste receptenElizabeth DavidElizabeth David introduceerde vlak na de Tweede Wereldoorlog zonnige mediterrane gerechten in Engeland. Dankzij de invloed van deze veelgeprezen culinair... lees verder© Van Dishoeck. ...

Appel-rozijnen crumble - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/crumble/appel-rozijnen-crumble

... ®che apart bij. Variatietip Je kunt deze crumble ook op de traditionele manier samenstellen. Schik de appels in een schaal of in soufflébakjes. Bedek met het ongebakken kruimeldeeg. Zet 15 tot 20 minuten, afhankelijk van het formaat van de schaal(en), in een op 180 °C voorverwarmde oven. KookboekHet recept 'Appel-rozijnen crumble' is afkomstig uit het kookboek... Bistro, de mooiste dessertsJosé MaréchalAlle liefhebbers van heerlijke desserts vinden in dit boek een schat aan recepten om zelf thuis te maken: chocolademousse, schuimtaart, tiramisu, crème... lees verder© Good Cook Publishing. ...

Pannenkoeken met bosbessen-citroenboter van Rick Stein - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/pannenkoeken/pannenkoeken/pannenkoeken-bosbessen-citroenboter-rick-stein

... goed zijn vermengd maar houd de bosbessen zoveel mogelijk heel.Schenk het mengsel in een kleine kom of in 4 individuele potjes of soufflévormpjes en zet een paar uur in de koelkast. Het mengsel zal opstijven maar niet helemaal hard worden. U kunt dit desgewenst een dag van tevoren maken. Bereiden Zeef de bloem, het bakpoeder, de suiker en een flinke snuf zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden, voeg de karnemelk, eieren en melk toe en klop alles door elkaar tot een glad, vrij dik beslag. Roer het vanille-extract erdoor.Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur. Bestrijk de bodem met wat van de geklaarde boter, schep 3 grote lepels beslag op ruime afstand van elkaar in de pan en bak 2 minuten tot op het oppervlak van de pannenkoeken belletjes ontstaan en de onderkant goudbruin is. Draai ze om en bak nog een minuut. Leg op een bord en houd warm terwijl u de rest bakt.Leg op elk van vier voorverwarmde borden 3 pannenkoeken op elkaar, schep er een flinke lepel bosbessenboter op en serveer direct, terwijl de pannenkoeken nog heet zijn. Geklaarde boterDoe de boter in een kleine pan en laat hem op heel laag vuur smelten. Schuim dan af en schenk de heldere (geklaa ...

Eetplezier: Bakken - James Peterson

http://eetplezier.blogspot.be/2011/10/bakken-james-peterson.html

... deelt in vijf hoofdstukken: cakes en taarten; open taarten en gebak; koekjes; broden, snelle broden en brooddesserts; en custard, soufflés, vruchtencurd en mousses. Vooraan elk hoofdstuk geeft een register een overzicht van de basisbereidingen, de vullingen en de recepten die aan bod komen, en een apart register focust op de methoden en technieken. Met zo’n boek moet het mij lukken om ooit nog eens een cake te bakken die én mooi gerezen én niet gescheurd is of misschien zelfs wel, bij wijze van hoge uitzondering, een luchtige cheesecake te maken, die niets van doen heeft met zijn baksteenachtige voorgangers. En wat te denken van een 3-laags bruidstaart, inclusief het bruidspaar van suikergoed? Of zo’n feestelijke croquembouche? Ik overdrijf, ben ik bang. Misschien kan zelfs dit boek mij niet verder helpen in mijn hopeloze gebrek aan kneed- en vormvaardigheden en blijft de verwachte inspiratie totaal uit. Misschien blijft mijn vertrouwde oventje hoopvol naar me staan gluren of ik toch toevallig niet van plan ben van zijn diensten gebruik te gaan maken. Misschien koop ik kilo’s ingrediënten die vervolgens onverbiddelijk hun THT-datum zien overschrijden. Ik weet het niet. Wat ik in ieder geval zeker weet is dat dit boek mij ontelbare uurtjes kijk- en leesplezier gaat bezorgen  En och, zeg nou zelf: belangrijk is niet hoe De Mensch geniet, áls hij maar geniet. Geplaatst door Nell Nijssen op 16:06 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Kookboeken ...

Uit de keuken van Levine: Crescia al Formaggio - Italiaans (kaas) Paasbrood

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/04/crescia-al-formaggio-italiaans-kaas.html

... chtig de lucht uit het gerezen deeg. Vormen: maak een bol als je het brood in een Pandorovorm (stervorm) of Panettonevorm of hoge soufflévorm wilt bakken of maak een langwerpig brood als je het brood in een broodvorm wilt bakken.Bedek met ingevet plastic folie en laat ongeveer 2 uur op kamertemperatuur tot bijna dubbele volume rijzen.Verwarm de oven voor op 220 ºC. Bestrijk het brood als het voldoende gerezen is met het losgeklopte eiwit-/watermengsel. Let het deeg in een ingevette bakvorm (ik heb een vorm van 22,5 x 12,5 cm gebruikt). Bak (op onderste richel) 15 minuten, verlaag dan de oventemperatuur tot 180 ºC. Leg aluminiumfolie over het brood en bak nog ± 25 minuten. Het brood is gaar als de interne temperatuur ± 87 ºC is. Als je op de onderkant klopt klinkt het hol.Op een rooster volledig laten afkoelen voordat je het gaat snijden.Bron: King Arthur Eet smakelijk! Geplaatst door Levine op 00:27 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Brood uit de oven, Feestdagen ...

Eetplezier: Sauzen - Michel Roux

http://eetplezier.blogspot.be/2012/08/sauzen-michel-roux.html

... rste in Engeland drie Michelin sterren toebedeeld. Zij serveerden klassieke Franse gerechten, zoals soufflé Suissesse, een kaassoufflé met double cream (zie het filmpje op de site). Toen Albert in 1993 met pensioen ging, nam Michel Roux jr het stokje van zijn vader over. Tot op heden is hij Chef de cuisine van Le Gavroche, nog steeds twee Michelin-sterren waardig. Zelf is de Franse keuken mij ook met de paplepel ingegoten. Blanquette de veau, bisque d’homard, pêche Melba: termen die me stuk voor stuk bekend in de oren klinken, omdat het thuis gegeten werd. Ik  schreef er al eerder over: papa was opgeleid tot kok/banketbakker en hoewel hij op latere leeftijd de trein verkoos boven de kachel, i ...