Jeroen Meus - Romige vissoep met garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/romige-vissoep-met-garnalen

... tukjes. Stoof alles mee met de uien. 6. Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken. Laat ze enkele minuten meestoven met de soepgroenten. 7. Schenk de appelcider in de pot met groenten. (Als alternatief kan je een kleinere hoeveelheid witte wijn gebruiken.) 8. Bind ...

Sas Kookt!: Glutenvrij in Gent

http://saskookt.blogspot.be/2011/02/glutenvrij-in-gent.html

... Glutenvrij in Gent Omdat veel mensen hier blijkbaar specifiek komen omwille van de glutenvrije recepten en producten die ik bespreek, wil ik het eens over Glutenvrij Gent hebben. Het is eventjes zoeken naar glutenvrije winkels in Gent, maar na enkele jaren kunnen we toch onze ...

Stevige maaltijdsoep uit de Dordogne | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/stevige-maaltijdsoep-uit-de-dordogne/

... jaren voor de oorlog. Mevrouw Muldochters recept is een Hereininterpretierung, want vaders versie is teloor gegaan. Zij neemt soepgroenten, spek en gehakt, rijst zelfs. Maar mijn kennis van de cuisine périgourdine stuurt mij een andere kant op, richting kool, eendenvet, bonen. Overeenkomsten zijn er zeker: knoflook, bouillon. Laten we dit van maken: snij zelf spek in kloeke blokken. Bak die even aan in het vet, en laat dan nog kort de knoflook meefruiten, zeg een minuut. Doe de kool en de tomaat erbij, plus de tijm en laurier, en schenk er de wijn en bouillon op. Of het water met de blokjes, laten we realistisch blijven. Laat zachtjes een kwartiertje koken, of een beetje langer. Doe er de bonen met vocht bij en kook nog 5 minuten. Mul bestrooide alles met geraspte kaas. Stoere kost voor door de week, in Monpazier en in Haarlem, met stevig brood te eten voorafgaand aan Muls muziekfeest: www.janmul.nl. Soupe périgourdine Voor 4 personen 100 gram ontbijtspek 2 eetlepels eendenvet of boter 3 tenen knoflook, gehakt 1/2 groene kool, nerven verwijderd, grof gesneden 2 tomaten, in stukken 2 takken tijm 1 blad laurier 1 glas rode wijn 1 liter bouillon (mag van 2 blokjes) 1 400 ml-blik witte bonen 100 gram geraspte kaas, gruyère of belegen edammer ...

De keuken van Johanna: Wildschotel met Roqeufort

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2011/11/wildschotel-met-roqeufort.html

... djes6 peperkorrels2 kruidnagels4 takjes tijm1 kg wild poulet (samengesteld uit verschillende wild soorten)100 gram gesneden boerensoepgroenten40 gram boter1 ui2 plakjes ontbijtkoek1 pot wild fond50 gram roquefort3 eetlepels cranberry compote75 gram spekjes100 gram champignons Bereiding:Maak een marinade door de rode wijn te mengen met het koude water, de lierblaadjes, gekneusde peperkorrels, kruidnagels en tijm. Leg de poulet in de marinade en voeg de soepgroenten toe. Laat dit, afgedekt, in de koelkast, 24 uur staan.Laat het vlees uitlekken en dep het droog. De marinade niet weggooien!Laat 40 gram boter in een braadpan uitbruisen en bak het vlees in porties op een hoog vuur aan. Bak de grof gesneden ui eventjes mee en blus het geheel af met de marinade. Doe de in stukken gesneden ontbijtkoek en de wild fond erbij en laat het ruim 2 uur op een laag pitje in een gesloten pan gaar stoven. Controleer regelmatig of het vlees nog onder het vocht staat.Laat de saus onafgedekt inkoken of bind het vocht eventueel bij. Voeg de cranberry compote en de in stukjes verdeelde roquefort toe. Doe alles over in een ovenschaal en houd deze warm in de oven op ongeveer 80 graden (heteluchtoven 75 graden).Bak de spekjes uit, voeg de schoongemaakte champignons en de uitgelekte zilveruitjes toe en bak alles een minuut of drie. Verdeel het ...

Jeroen Meus - Courgette-waterkerssoep met blauwe kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/courgette-waterkerssoep-met-blauwe-kaas

... ou de steeltjes bij. 8. Snipper de steeltjes van de waterkers grof en stoof ze mee met de groenten. Zet het vuur zacht en laat de soepgroenten enkele minuten garen. 9. Laat de blaadjes waterkers uitlekken en zet ze apart. 10. Schil intussen de aardappelen, snij ze grof en doe de ‘piepers’ in de stoofpot. 11. Schenk er kort nadien de groentebouillon bij, roer even en laat de soep pruttelen. 12. Knutsel nog een groot bouquet garni in mekaar met enkele blaadjes laurier en voldoende takjes tijm. Bind de kruiden samen met een eindje keukentouw en drop de kruidentuil in de soep. 13. Proef en kruid de soep alvast met een beetje peper van de molen en een snuifje zout. (De verse bouillon is niet gekruid.) 14. Snij de overgebleven courgette in drie stukken, of stukken van 7-8 centimeter. 15. Snij elk stuk groente in de lengte in dunne plakken. Snij die plakken vervolgens in lange luciferdunne reepjes. Zet deze even opzij. 16. Laat de soep een kwartiertje pruttelen, tot alle groenten en de aardappelen door en door gaar zijn. 17. Ga op zoek naar het bouquet garni en haal het uit de pot met soep. Mix de soep glad met de staafmixer. 18. Snij de korstjes van de blauwe kaas, snij de aromatische kaas in stukken en gooi ze in de hete soep. Schep er ook een beetje scherpe mosterd ...

Jeroen Meus - Witte bonensoep met room, Parmezaanse kaas en salami - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witte-bonensoep-met-room-parmezaanse-kaas-en-salami

... n prei. Roer regelmatig, zodat de groenten niet kleuren. 9. Giet de geweekte witte bonen door een zeef en doe ze bij de gestoofde soepgroenten. 10. Verzamel een flinke portie kruiden om er een kruidentuil van te maken. Bind de laurier, de tijm, de rozemarijn en het bonenkruid stevig vast. Gebruik voldoende touw, zodat de kruiden enkel smaak afgeven, en geen taaie blaadjes verliezen. 11. Doe het bouquet garni bij de stovende groenten en schenk er de kippenbouillon bij. 12. Plaats het deksel op de pot en laat de soep een uurtje pruttelen op een zacht vuur. Controleer of de witte bonen gaar gekookt zijn. 13. Vis de kruidentuil uit de soepketel en laat de staafmixer op volle toeren draaien. Mix de soep glad. 14. Giet ze door en zeef zodat enkel een fluwelige soep overblijft. Gebruik een pollepel om de soep doorheen de zeef te wrijven. De droge pulp van de bonenvliesjes en de groenten gooi je weg. 15. Schenk de room in de soep en verwarm ze op een zacht vuur. 16. Proef en kruid de soep naar smaak met peper van de molen en wat zout. 17. Hou de garnituren voor de soep in de aanslag: rasp wat Parmezaanse kaas, neem de flinterdunne sneetjes salami of droge worst erbij en rits de blaadjes van het takje tijm en het bonenkruid. Met een scherp mes hak je de blaadjes van de kruiden fijn. 18. Vul de borden met romige bonensoep en druppel er een beetje fijne olijfolie in. 19. Werk het gerecht af met schijfjes salami, Parmezaanse kaas en ...

Jeroen Meus - Champignonsoep met truffeltoastjes en pancetta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/champignonsoep-met-truffeltoastjes-en-pancetta

... oer en laat ze even meestoven én enkele minuten bakken. 7. Snij de geschilde aardappel in grove stukken. Doe ze bij de gestoofde soepgroenten. 8. Bind een kruidentuil van laurierblaadjes, takjes tijm en rozemarijn. Laat de kruiden meestoven. 9. Zeef de bouillon met gedroogd eekhoorntjesbrood en schenk hem bij de gestoofde groenten. 10. Laat de champignonsoep 30 minuten pruttelen op een zacht vuur. 11. Leg een bakmatje (of bakpapier) op een vlakke ovenplaat. Schik de flinterdunne plakjes pancetta erop. 12. Schuif de dunne pancetta onder de ovengrill, tot ze krokant zijn. (Ong. 10 minuten) 13. Doe de malse boter in een mengkom. Schep er de truffelpasta bij samen met een snuif grof (zee)zout en een beetje versgemalen peper. 14. Meng alles tot een truffelboter. 15. Laat de krokante plakken pancetta uitlekken op wat keukenpapier. 16. Dep het meeste bakvet dat op het bakmatje (of het bakpapier) achterbleef weg. 17. Snij het deel stokbrood in sneetjes van een centimeter breed. Snij bij voorkeur haaks, zodat je langwerpige plakken brood krijgt. 18. Smeer op elk plakje brood een laagje van de truffelboter en schik ze op de bakplaat waarop je het spek hebt geroosterd. 19. Schuif de truffeltoasten onder de hete grill, tot de boter gesmolten is en de broodjes zacht krokant zijn. (reken ongeveer 5 minuten) 20. Verwijder de uitgekookte kruidentuil. Mix de paddenstoelensoep geduldig glad met de staafmixer. 21. Pr ...

Jeroen Meus - Dikke rapensoep en toast met spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dikke-rapensoep-en-toast-met-spek

... en. 10. Verzamel verse tijm, blaadjes laurier en bind ze samen tot een kruidentuil. Gooi het pakketje kruiden in bij de gestoofde soepgroenten. 11. Schenk de warme bouillon in de pot en voeg de kruidnagel toe. 12. Laat de soep een half uurtje pruttelen op een zacht vuur. Intussen kan je de toast met spek voorbereiden. 13. Haal nadien het bouquet garni en de eventuele stukken spekzwoerd (zie onder) uit de pot. Mocht je wat vindersgeluk hebben, vis er dan ook de kruidnagel uit. 14. Mix de soep glad met de staafmixer. De wortelen zullen de soep een beetje extra kleur geven. 15. Schep de mosterd in de soep, en kruid ze naar smaak met wat klassiek keukenzout en/of selderijzout, en peper van de molen. Zet de mixer nog even in de pot en proef of de smaken goed zitten. 16. Snij het zwoerd van de lapjes spek en verwijder ook eventuele stukjes kraakbeen. 17. Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. 18. Leg de lappen spek in de pan en bak ze goudbruin op een matig vuur. Doe het niet overhaast en kijk wel uit dat het braadvet niet verbrandt. Om problemen te vermijden, zet je het vuur tussendoor wat zachter. 19. Snij intussen de dikke sneden zuurdesembrood. Gebruik bij voorkeur een gekarteld broodmes. 20. Leg de lapjes gebakken spek op een bord en bak de toasten in het spekvet dat in de pan ligt. Gebruik een matig vuur. Kleur de toasten in enkele minuten langs beide zijden. 21. Leg op elke toast een lapje gebakken gerookt spek. 22. Vul de borden met dampende rapensoep en serveer er de stevige toast bij. En voor de liefhebbers: strijk een beetje extra mosterd op het spek. ...

Jeroen Meus - Gezonde lunchbox - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gezonde-lunchbox

... rblaadjes, takjes verse tijm en wat peterseliestelen. Bind de kruiden samen met een eindje keukentouw en laat ze meestoven met de soepgroenten. 8. Voeg de tomatenpulp en de bouillon toe. 9. Laat de soep 20 tot 30 minuten sudderen op een zacht vuur. 10. Verwijder het bouquet garni en mix de soep glad met de staafmixer.  Proef de soep en kruid ze naar smaak met peper van de molen en wat zout. 11. Vind je de soep te dik, dan kan je naar voorkeur nog wat extra bouillon of water toevoegen.  Neem de soep in een thermosfles mee naar school of naar het werk. 12. Neem een ruime mengschaal en breek er de eieren in. Kluts de eieren met een garde. 13. Verwarm de oven voor op 180°C. 14. Verwijder het zwoerd van de ham en snij de plakjes in fijne reepjes. 15. Meng de reepjes ham en de gemalen kaas onder het eiermengsel. 16. Pluk de kruiden en spoel ze onder koud water. Hak het groen fijn en voeg alles toe aan de geklutste eieren. (Gebruik een hoeveelheid en selectie van kruiden naar persoonlijke smaak.) 17. Voeg voldoende peper van de molen toe en een snuifje zout. 18. Strijk het bakblik in met een beetje olijfolie. Zo komt de omelet na het bakken gemakkelijk los. Roer in het eiermengsel en schenk in het bakblik. 19. Bak de omelet zo’n 25 minuten in de oven van 180°C. (De baktijd is afhankelijk van het ty ...

Jeroen Meus - Tomaat-groentesoep met olijvenbruscetta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tomaat-groentesoep-met-olijvenbruscetta

... iet gemixt, dus besteed voldoende aandacht aan het snijden van de groenten. 1. Pel de look en plet de teen tot pulp. 2. Snij alle soepgroenten fijn, in identieke blokjes van minder dan een centimeter breed. Begin met de wortelen, snij ze eerst overlangs in (lange) kwarten en vervolgens in kleine blokjes. 3. Schil de rode paprika met een dunschiller. Snij de vrucht open en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees eerst in fijne repen en vervolgens in blokjes. 4. Spoel de stengels selder, snij ze eerst overlangs in repen en vervolgens in gelijke kleine stukjes. 5. Schenk een scheut olijfolie in een ruime stoofpot of een soepket ...