Jeroen Meus - Aardappelpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelpuree

... Aardappelpuree - Deze smeuïge puree kan je serveren bij heel wat gerechten. jeroen maakte deze puree klaar bij geroosterde lamsschouder. - 0. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. 1. Zet een pot op het vuur, giet er de melk in en breng ze aan de kook. ...

Jeroen Meus - Sabayon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sabayon

... Sabayon - Met dit recept maak je een luchtige sabayon. - 0. Doe de eigelen in een steelpannetje en gebruik een halve eierschaal als maatbeker. 1. Voeg de dopjes kristalsuiker, vanillesuiker, de witte wijn en de poire williams toe aan de eigelen. 2. Klop het koude mengsel met ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met jonge wortelen, picklesmousseline en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-jonge-wortelen-picklesmousseline-en-aardappelen

... Varkenskotelet met jonge wortelen, picklesmousseline en aardappelen - Met de zomer in zicht gebruikt jeroen vandaag al eens de barbecue om echte dagelijkse kost op klaar te maken. Een lekker sappige gegrilde varkenskotelet met geroosterde wortelen en aardappelen (eveneens k ...

Jeroen Meus - Bechamelsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bechamelsaus

... Bechamelsaus - Zo maak je de enige echte ‘bloemkoolsaus’! - 0. Start met stap 1: het maken van een roux. De basisbereiding vind je hier. 1. Schenk de koude melk bij de geurige roux. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus pruttelt en bindt tot een gladde ...

Jeroen Meus - Viskoekjes met seldersalsa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/viskoekjes-met-seldersalsa

... per se de duurste visfilets te kopen. jeroen maakt er een frisse groentendip bij, op basis van wat potente selder. - 0. Schil de selderstengels met een dunschiller om dradige vezels te vermijden. 1. Snij de bleekselder, de sjalot, de bieslook en de appel zeer fijn. Meng deze ingrediënten met de olijfolie en de azijn. Hoe fijner alles gesneden is, hoe smakelijker je sausje wordt. Doe er de kappertjes onversneden bij. 2. Kruid naar smaak met peper en zout. 3. Breng de melk aan de kook met het teentje look en een bouquet garni. 4. Gaar de aardappelen voor driekwart in de melk op een matig vuur ...

Jeroen Meus - Linzensoep met zuurkool en rookworst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/linzensoep-met-zuurkool-en-rookworst

... n snijd ze in stukjes, niet te fijn en niet te grof. Stoof de ui in de gesmolten boter.Schil de wortelen en snijd ze samen met de selderstengels in stukken. Was de prei grondig en snijd hem fijn. Stoof de groenten mee aan in de boter.Schil de knolselder. Snijd de groente eerst in plakjes en dan in blokjes. Doe de knolselder in de stoofpot.Voeg ook de geweekte linzen toe. Meng alle groenten onder elkaar.Schenk de warme groentebouillon bij de gestoofde groenten met linzen. Schep er de zuurkool bij.Maak een stevig bouquet garni van tijm, laurier en rozemarijn. Bind alle kruiden samen met keukentouw en doe de kruidentuil in de pot. Breng de soep verder op smaak met een snuif peper, zout, gerookt paprikapoeder en currypoeder.Laat de soep 40 minuten pruttelen op een matig vuur.Ha ...

Jeroen Meus - Gegrilde makreel en bulgursalade met appel en selder - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-makreel-en-bulgursalade-met-appel-en-selder

... en droge pan op een matig vuur. Rooster de nootjes goudbruin. Schudt ze regelmatig op om een egaal effect te krijgen. 9. Spoel de selderstengels schoon. Pluk de bleke jonge selderblaadjes los, scheur ze grof en doe ze in de slakom. Breek de selderstengels en trek er de taaiste nerven uit, of schil ze met een dunschiller. 10. Snij de stengels eerst overlangs in twee of meer lange repen. Snij deze vervolgens (naar keuze) in langwerpige of hele kleine blokjes. 11. Spoel de takjes koriander en (platte) peterselie. Pluk de blaadjes los, scheur ze en doe ze in de salade. 12. Doe de bulgur en de geroosterde nootjes in de mengschaal. Druppel nog wat witte wijnazijn over de salade, voeg een snuif mild currypoeder toe, eventueel wat extra peper en zout en roer. 13. Een makreel heeft plaats nodig, dus gebruik grote borden. 14. Leg op ieders bord een gegrilde makreel en schep er appel-bulgursalade bij. ...

Jeroen Meus - Zwarte pens met appel/pruimenmoes en gekookte aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zwarte-pens-met-appelpruimenmoes-en-gekookte-aardappel

... Zwarte pens met appel/pruimenmoes en gekookte aardappel - Dit is Dagelijkse kost om oprecht gelukkig van te worden: worst met een gekookt patatje en appelmoes. Geen wonder dat dit bord regelmatig op tafel verschijnt ten huize Meus. Bij jou ook? - Haal de pensen uit ...

Jeroen Meus - Frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/frietjes

... Frietjes - De Belgische topklassieker. jeroen geeft je de sleutel voor de perfecte goudgele friet. - 0. Schil de aardappelen en snij ze met de hand in gelijkvormige frieten. Ze hoeven niet te dun te zijn: een ideale Belgische friet is 13 mm dik. 1. Was de frieten niet, want ...

Jeroen Meus - Gentse waterzooi - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gentse-waterzooi

... vuur. 3. Schil de wortels. 4. Verwijder het donkergroene loof van de prei en spoel de groente onder stromend water.  Was de selderstengels en schil ze met een dunschiller.  Zo verwijder je de taaiste vezels. 5. Snij de wortels, de prei en de selder in heel fijne reepjes (julienne). 6. Schil de aardappelen (of laat ze naar keuze ongeschild) en snij ze in grove stukken. 7. Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en smelt er een flinke klont boter in. 8. Stoof de groenten en de stukken aardappel in de hete boter. Zet het vuur niet te hoog en roer regelmatig even om. 9. Vis ondertussen de gare stukken kip uit de bouillon. Laat ze een beetje afkoelen en verwijder het vel. 10. Voeg de stukken kip toe aan de stoofpot met groenten. 11. Zeef de groentebouillon en voeg deze toe aan de stoofpot met kip. De bouillongroenten hebben hun smaak afgegeven en die kan je weggooien. (De rest van de bouillon zeef je later ook. Vries de afgekoelde verse bouillon in voor latere bereidingen.) 12. Schenk 2/3 van de room in de stoofpot en roer ...