Jeroen Meus - Kippenbouillon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenbouillon-0

... Kippenbouillon - Deze kippenbouillon is de ideale basis voor allerhande van Jeroens favoriete soepen en sauzen. Een tip: voorzie altijd een grote portie. Wat je niet meteen nodig hebt, vries je in voor latere bereidingen. - Kippenbouillon Kopieer het recept voor groentebouillon, ...

Jeroen Meus - Lookolie om te bewaren - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lookolie-om-te-bewaren

... Lookolie om te bewaren - Met een minimum aan inspanning, een maximum aan smaak: lookolie die je kan gebruiken bij de meest diverse bereidingen. - 0. Kneus de tenen look en verwijder de pel. Verzamel ze in een (diepe) mengkom. 1. Schenk er de fijne olijfolie over. 2. Zet de ...

Jeroen Meus - Zeeduivel met citroen-looksaus, natuuraardappelen en venkel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-met-citroen-looksaus-natuuraardappelen-en-venkel

... Ontdek de heerlijke zeeduivel met citroen-looksaus van jeroen Meus. Een smaakvolle maaltijd met natuuraardappelen en venkel, perfect voor elke gelegenheid. - Ontdek de heerlijke zeeduivel met citroen-looksaus van jeroen Meus. Een smaakvolle maaltijd met natuuraardappelen en ...

Jeroen Meus - Chipolata met prei in witte saus en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chipolata-met-prei-in-witte-saus-en-aardappelen

... Chipolata met prei in witte saus en aardappelen - Vandaag neemt jeroen Dagelijkse kost heel letterlijk. Hij serveert worst, aardappelen en prei in witte saus. Stoof de prei zacht en besteed wat extra aandacht aan de bechamelsaus voor een perfecte smaak. - Smelt een klontje boter ...

Jeroen Meus - Pladijs met selderpuree en wijnsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-selderpuree-en-wijnsaus

... groen is ideaal om te verwerken in de bereiding van bv. een bouillon.) 4. Bewaar 2 stengels voor de wijnsaus. 5. Breek de andere selderstengels één voor één en trek er (langs de bolle zijde) in één vlotte beweging de taaiste vezels uit. Wie dat wenst kan de stengels ook schillen met een dunschiller. 6. Pel een dikke sjalot en snipper ze in fijne stukjes. 7. Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in. 8. Stoof de snippers sjalot in de boter. Snij intussen de selderstengels in fijne stukjes van zo’n halve centimeter breed. 9. Doe de stukjes selder bij de snippers sjalot en roer. Laat de groenten nog een kleine 10 minuten stoven. 10. Giet de aardappelen af en stamp ze zonder vetstof in de pot tot puree. 11. Stort de gestoofde selder bij de puree en meng het geheel. 12. Voeg een klont boter toe, een scheut melk én de dooier van het ei. Roer tot je een smeuïge selderpuree verkrijgt. 13. Proef en kruid de puree met een snuif selderijzout en wat gemalen (witte) peper. 14. Snipper de malse selderstengels met jong loof in zeer fijne stukjes en meng ze door de puree. Geef ze enkel nog een beetje warmte. 15. Pel de sjalot en snij ze grof. Pel en kneus de teen look. 16. Smelt een flinke klont boter in een kleinere pot op een matig vuur. Stoof de stukken sjalot en de look in d ...

Jeroen Meus - Zeeduivel met mosterdkorst, geplette aardappel met waterkers en ei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-met-mosterdkorst-geplette-aardappel-met-waterkers-en-ei

... Zeeduivel met mosterdkorst, geplette aardappel met waterkers en ei - Lekker stevige dagelijkse kost, namelijk vis met puree. Niet zomaar vis met puree: op de vis komt een mosterdkorst en bij de puree komt waterkers. In dit recept wordt zeeduivel gebruikt, maar je kunt ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux

... Roux - Een klassieke manier om je saus te binden, is met roux. - 0. Smelt de boter. 1. Wanneer de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe. Roer de bloem door de boter tot je een egaal en bewerkbaar "deeg" krijgt. 2. Let op: De roux moet eruit zien als patisseriedeeg ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met picklespuree, erwten en wortelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-picklespuree-erwten-en-wortelen

... Varkenskotelet met picklespuree, erwten en wortelen - Een primeur in Dagelijkse kost: jeroen maakt picklespuree. Lekker bij een simpel koteletje en een schep ‘ajkkes en poejkkes’ (erwten en wortelen). - Haal het varkensvlees tijdig uit de koelkast. Laat de koteletten op ...

Jeroen Meus - Vegetarische pasta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vegetarische-pasta

... s ui en de lookpulp in de olijfolie.Schil de wortelen. Snijd ze overlangs in dikke repen en vervolgens in kleine blokjes.Spoel de selderstengels en verwijder het loof. Snijd dikke stengels overlangs in twee. Snipper ze vervolgens in kleine stukjes.Laat de fijne brokjes selder en stukjes wortel meestoven. Roer regelmatig even in de pot met fijne groenten.Schil de rode paprika en verdeel de vrucht in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en snijd de groente in kleine blokjes. Ook de stukjes paprika kunnen meteen in de stoofpot.Snipper de chilipeper fijn en stoof hem mee aan.Snijd de courgette in plakjes, vervolgens in reepjes en ten slotte in blokjes. Laat de courgette meestoven.Hak eventueel de overgebleven selderblaadjes fijn en doe ze mee in de kookpot.Voeg ook de olijven toe.Schep de geconcentreerde tomatenpuree bij de gestoofde groenten. Roer en laat kort meebakken.Blus de groentestoofpot met de witte wijn.Bind de tijm, rozemarijn en laurier samen met keuken ...

Jeroen Meus - Karamelsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/karamelsaus

... Karamelsaus - Zelf geslaagde karamel maken is helemaal niet zo moeilijk, als je de kneepjes van het vak kent. - 0. Giet de suiker in een pannetje en voeg er een scheutje water bij. Zet de pan op een hoog vuur. Hou alvast ook een glas met een scheutje koud water bij de hand. ...