Videorecept voor Kabeljauw royal met stoemp | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/kabeljauw-royal-met-stoemp/

... de bouillon altijd net onder het kookpunt blijft.Doe de eierdooiers in een kom. Gebruik een half schaaltje als maatbeker voor de saus: voeg 4 schaaltjeschampagne bij de dooiers. Kruid af met peper en zout, en klop op een zacht vuurtje op tot een luchtige saus.Dresseer de kabeljauw op de groenten, begiet royaal met saus en schep er wat stoemp bij. Tip: De perfecte stoemp : een stoemp kan je al voor een groot deel op voorhand bereiden. Schil, kook en pureer de aardappelen, maar maak daarbij (nog) geen gebruik van Solo of room. Bewaar de puree zo in de koelkast. Kort voor het opdienen, warm je Solo of Solo Delifine op in een pan en breng je die op smaak met peper, zout en je groenten naar keuze. Dan pas voeg je de aardappelen toe en warm je de stoemp al roerend op. Het resultaat is een smeuïge stoemp, die je in een recordtijd op tafel kan toveren. En om die tot een mooie vorm te boetseren: schep een soeplepel stoemp, schep die stoemp er met een tweede soeplepel uit, en schep die er met de eerste soeplepel weer uit de tweede. Herhaal dit meerdere keren snel na elkaar in één vlotte beweging.Platvissen (zoals zeetong, griet of tarbot) zijn grote kerstklassiekers, maar eigenlijk is dit niet hun beste tijd van het jaar. Ze bevatten veel kuit en minder visvlees, wat betekent dat je meer betaalt voor minder vis.Bubbels zijn een must-have tijdens de kerstperiode. Maar niet alleen om te drinken. Ook in de keuken kan je er bruisende gerechten mee make ...

Oesters met kaviaar | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/oesters-met-kaviaar

... Oesters met kaviaar - Maak de oesters open en vang het sap en de oesters op in een pannetje. Voeg de gehakte sjalot toe en maak lauw. Haal de oesters uit het sap en leg ze terug in de schelpen. Schik deze op een bord. Werk de vinaigrette af met de champagne-azijn en ...

Recept voor canaletto | njam!

http://www.njam.tv/recepten/canaletto

... bereiden: Doe de frambozen samen met de griessuiker in het mixglas en kneus met de muddler tot het sap vrijkomt. Giet er het citroensap en de vloeibare suiker bij. Vul het glas op met enkele ijsblokjes en roer goed om. werk af: Giet de champagne langzaam in het mixglas ...

Passievruchtenravioli met champagnesabayon | VTM Koken

https://koken.vtm.be/glamour-puds/recept/passievruchtenravioli-met-champagnesabayon

... Passievruchtenravioli met champagnesabayon - Passievruchtencurd: Doe de eieren, passievruchten en suiker in een kom en zet die boven een pan met licht kokend water. Roer acht minuten lang met een houten lepel tot het mengsel dik wordt. Neem van het vuur en klop er ...

Mousserende wijn bij exotische gerechten | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/mousserende-wijn-bij-exotische-gerechten/

... Mousserende wijn bij exotische gerechten Drinken wij te weinig bubbels? Nou, sinds enkele jaren niet meer. Maar dan hebben we het vooral over Prosecco, een fladderige bruiswijn uit Noord-Italië. Als opvallendste kenmerk wil ik de goedkoopte noemen. Het spul ...

Uit de keuken van Levine: 2012

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011/12/2012.html

... 2012 Vandaag is het de allerlaatste dag van het jaar. Een dag om het afgelopen jaar nog even te overdenken, maar vooral een dag om vooruit te kijken. Het is ook de dag voor oliebollen, champagne en goede wensen. Oliebollen bak ik ook dit jaar weer zelf, voor de derde ...

Jeroen Meus - Gegratineerde oesters met gestoofde prei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegratineerde-oesters-met-gestoofde-prei

... e oesters. Dit is een ‘fancy’ hapje op basis van verse creuses, met fijne gestoofde prei en een zijdezachte mousselinesaus erover. En om het helemaal feestelijk te maken gaat er zelfs een scheutje champagne bij. De rest van de fles zal daarna wel voldoende liefhebbers vinden. - 0. Koop verse oesters van een goede kwaliteit. Jeroen gebruikt de diep ...

Truffels van Faux Gras | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/truffels-van-faux-gras

... Truffels van Faux Gras - Maak met 2 koffielepels mooie quenelles van de Faux Gras de GAIA. Verdeel er het zeezout over. Plaats in de koeling. Smelt de chocolade. Haal de Faux Gras de GAIA door de chocolade en plaats opnieuw in de koeling. Haal na een uur door de cacao. ...

Chateaubriand met aardappeltaartjes en groentenkrans | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/chateaubriand-met-aardappeltaartjes-en-groentenkrans

... nten aan. Steek het vlees nog 10 minuten in de warme oven. Haal het vlees uit de oven. Laat een vijftal minuten rusten.  Voor de saus: deglaceer of blus ondertussen de pan van het vlees. Blus met rundsfond en laat inkoken op een hoog vuur. Breng op smaak met een scheutje porto. Kruid met peper en zout Afwerking: verdeel alle warme groenten over een schotel. Versnijd het vlees en leg op de schotel. Verdeel een paar blaadjes paddenstoelenkruid over het vlees en de groenten. Serveer de saus en de aardappeltaartjes apart.  Voor de cocktail: vul een glas met ijs. Voeg zeste van limoen toe. Vul op met champagne.  Ingrediënten voor de cocktail 1 fles champagne 1 limoen ijsblokjes voor de chateaubriand 800 g chateaubriand peper zout boter eventueel nootmuskaat voor de saus 1 glaasje porto 340 ml rundsfond (bv. Lacroix) peper zout voor de versiering eventueel paddenstoelenkruid voor de aardappeltaartjes 1 kg aardappelen (vastkokend) een paar takjes verse tijm peper zout olijfolie 1 teen look 100 g Parmezaanse kaas voor het witloof 4 stronken witloof peper zout boter een scheut water naar smaak suiker voor de bloemkool 1 bloemkool boter zout voor de paddenstoelen 150 g paddenstoelen boter peper zout ½ citroen water voor de wortelen 8 jonge wortelen peper zout tijm laurier boter ...

Limoncello met spumante | VTM Koken

https://koken.vtm.be/piet-speelt-met-vuur/recept/limoncello-met-spumante

... Limoncello met spumante - Schil de citroenen met een dunschiller (zeste). Voeg de sliertjes bij de alcohol. Laat een week rusten in het donker en van de lucht afgesloten. Kook na die week het water met de suiker. Voeg daarna de alcohol met de citroen er aan toe. Laat ...