Jeroen Meus - Gemarineerde tofoe met verse sambal - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gemarineerde-tofoe-met-verse-sambal

... waterkers en spoel ze in ruim water. Laat de groente uitlekken en bewaar ze om straks de bereiding af te werken. 7. Snij het stuk rodekool dat je nodig hebt in flinterdunne reepjes. 8. Pel de rode uien, snij ze grof en doe ze in de hakmolen. Hak ze zeer fijn. (geen puree!) 9. Verhit een scheut olijfolie in een pan op een matig vuur en stoof daarin de gehakte uien. Roer af en toe tot het meeste vocht is verdampt. 10. Schil intussen de gember, pel de look en snij de chilipeper grof. Doe de drie ingrediënten in de hakmolen en laat de machine draaien tot je een pikante pasta overhoudt. 11. Schep dit ‘goei poeier’ bij de uien en roer. Voeg eerst de geconcentreerde tomatenpuree toe en even later de ketjap manis (een zoete sojasaus) 12. Laat het sambal-mengsel een paar minuten zacht stoven. Voeg wat zout toe en een scheutje rijstazijn. Roer, proef en zet de zelfgemaakte sambal opzij. Laat de pittige saus afkoelen. 13. Verhit de wok op een stevig vuur. Laat de Oosterse bakpan gerust enkele minuten voorverwarmen. 14. Schenk een royale scheut arachideolie (1 cm) in de wok en bak de stukken gemarineerde tofoe kort en krachtig, tot ze goudbruin zijn. Draai de tofoe tussendoor eens om en kijk uit voor hete spatten! 15. Schep de gebakken tofoe op een vel keukenpapier. Giet de olie uit de wok en wrijf de pan schoon met een prop keukenpapier. 16. Schenk een tweede (meer bescheiden) scheut arachideolie in de wok. Wacht tot de temperatuur van de wok weer op peil is en bak er de bloemkoolroosjes in. Voeg wat versgemalen peper en zout toe. (Roer niet voortdurend in de wok.) 17. Spoel de takjes koriander en munt. Snipper de kruiden zeer fijn en strooi ¼ van de kruiden over de gebakken bloemkool. 18. Doe ook de fijne rodekool en sojascheuten in de wok. Meng, laat de groenten een paar minuten bakken en schenk de rest van de tofoemarinade in de wok. Laat de h ...

Gegrilde kalkoenburgers - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/kip-gevogelte/kalkoen/gegrilde-kalkoenburgers

... kalkoengehakt 1 wortel, geraspt 3 eetlepels grof gehakte platte peterselie 1 scharrelei, losgeklopt 8 grote bladeren witte kool, rodekool of ijsbergsla Bereiden Verwarm de olijfolie in een kleine koekenpan en fruit de ui een paar minuten zodat het rauwe eraf is. Je kunt ze ook iets langer bakken, totdat ze glazig zijn en van kleur beginnen te veranderen. Voeg de knoflook toe, fruit die een minuutje mee.Voeg de havervlokken toe; zijn jouw havervlokken erg grof en groot, hak ze dan eerst iets kleiner. Bak de havervlokken 2 minuten ...

Sperzieboontjes met ansjovis | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/sperzieboontjes-met-ansjovis/

... Sperzieboontjes met ansjovis Laat ik als verstokte carnivoor weer eens aandacht geven aan groente. Mooi spul. Groen en zo, en soms zelfs niet. rodekool is immers ook groente en er zijn mensen die tomaten er bij rekenen. En gezond, iedereen is er inmiddels wel van ...

Recept rijstdessert met pruimedantensaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-rijstdessert-met-pruimedantensaus/

... ij het hartig komt meer voor, de compote bij de kip, de appelstroop of de ontbijtkoek in suddervleesgerechten, de suiker in de rodekool, de appelmoes waarmee desperate moeders hun kinderen eten door de strot wringen. Nederland is opgevoed met zoet. Terug naar de rijst. Een goed gemaakte rijsttoet is fantastisch. Grofweg zijn er twee varianten, de natte, smeuïge, en die waar je ei door mengt en hem in de oven laat stollen tot een snijdbaar geheel. Breng de melk aan de kook en strooi er de rijst in. Laat afgedekt op laag vuur en een verdeelplaatje gaar worden in 35 à 45 minuten (proeven). Meng er na een half uur de poeder- en vanillesuiker en de sultana’s door (verwarm nu de oven voor op 140 graden). Laat daarna afkoelen tot lauw en meng er dan de eidooiers door. Doe in een vorm en zet die in een ovenslee in de oven. Giet kokend water in de slee. Laat een half uur bakken. Laat afkoelen en zet een minimaal 4 uur in de koelkast. Ontpit de pruimedanten en snijd ze in kleine stukjes. Breng de armagnac met de port aan de kook, doe er de pruimedanten bij en laat 10 minuten afgedekt heel zachtjes koken. Kijk of je de saus wilt binden met een lepeltje zetmeel. Laat afkoelen. R ...

Rodekoolsalade | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/rodekoolsalade/

... strikt nodig voor het maken’. Niet waar. Die zorgden bij de rijping nu net voor het smaakverschil. Een recept uit het boek: rodekoolsalade. Doe de kool in een ondiepe schaal, bestrooi met zout, dek af met folie en laat 4 à 8 uur marineren in de koelkast. Week de abrikozen met 3 dl water en 4 eetlepels ciderazijn net zo lang. Spoel de kool af met koud water, laat uitlekken en dep of draai (slacentrifuge) hem droog. Snijd de abrikozen in stukjes. Roer een dressing van de resterende azijn, olie en room en meng met de kool, abrikozen, appel en walnoten. Draai er zwarte peper over. Rodekoolsalade, bijgerecht voor 4 personen: 250 gram rodekool, flinterdun gesneden 1 dikke theelepel zout 6 gedroogde abrikozen 6 eetlepels (cider)azijn 1 appel (liefst Cox), in stukjes 5 gepelde walnoten, gehakt 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels zure room zwarte peper ...

Jeroen Meus - Gebraden kip met coleslaw - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebraden-kip-met-coleslaw

... pers in een grote mengkom.Giet de groene kool af en koel onder koud stromend water. Laat uitlekken.Verwijder de harde kern van de rodekool en rasp de groente bij de sjalot.Schil de appel en rasp het vruchtvlees bij de groenten.Roer de mayonaise en de zure room door de sla. Meng er ook de uitgelekte slierten groene kool onder.Verzamel de takjes peterselie, dragon en bieslook op je snijplank. Hak de groene kruiden fijn en strooi ze over de coleslaw.Hak ook de pistachenoten fijn en doe ze bij de sla.Breng verder op smaak met peper en zout, een scheutje appelazijn en fijngesnipperde chilipeper.Werk de coleslaw (of koolsla) af met rozijnen.Afwerken en serveren Giet de aardappelen af en verwijder het vel. Snijd de aardappelen in stukjes en meng ze mee onder de coleslaw.Haal de gegaarde kip uit de oven. Gebruik een scherp vleesmes om de kip te trancheren. Snijd eerst het elastiekje weg. Ook de aromaten in de kip mogen eruit.Serveer iedereen een sappig stukje kip met verse coleslaw erbij. Werk af met een lik olijfolie en grof zout. ...

Uit de keuken van Levine: De Hollandse Pot: gehaktballen

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/01/de-hollandse-pot-gehaktballen.html

... volksstammen.Hij Kun je niet voor mij, van dat gehakt voor de spaghetti, een bal draaien? Kruimig aardappeltje erbij, beetje jus, rodekool... Mag best uit een potje. Zo moeilijk is dat toch niet?O, o, o wat kwam deze discussie me bekend voor. Ik moest erom grinniken en las het aan mijn echtgenoot voor. Zijn reactie: "kijk, die man weet tenminste wat lekker is, hij heeft er verstand van!".Daar zit je dan met je goede gedrag! Het is ook nooit goed ;-). Okee, we eten gehaktballen, maar dan wel op mijn manier! Mango-chutney-gehaktschijven Recept printen1½ eetlepel rozijnen1 beschuit1 ei400 g rundergehakt1½ eetlepel mango-chutney 1½ eetlepel fruitjes (zakje)zout, peper4 druppels tabasco2 theelepels worcestershiresaus2 eetlepels boter1 eetlepels ketjap manis Gehakt mengen met de rozijnen, verkruimelde beschuit, ei, mango-chutney, fruitjes, zout, peper, tabasco en worcestershiresaus. Hiervan 4 platte schijven vormen.In braadpan boter verhitten en schijven in 5 minuten bruinbakken. Ketjap en 5 eetlepels water toevoegen. Met deksel op de pan in 20 minuten gaar laten worden. Af en toe keren.Met dit recept heb ik 25 jaar geleden in de Tip, in de rubriek "Uw eigen succes recepten", gestaan. Voor diegenen die nog stapels van die oude Tips hebben liggen: het was nr. 7 juli 1983. De Tip redactie had er zelf bij bedacht dat deze gehaktschijven lekker zouden zijn met sperziebonen. Toen heb ...

Ingezonden door Joan: Rodekoolschotel | Lekker en Simpel

https://www.lekkerensimpel.com/ingezonden-door-joan-rodekoolschotel/

... lekkere lente dag hadden, hebben we op dit moment nog steeds winterse temperaturen. Joan stuurde ons een lekker winters gerecht, rodekool schotel met gehakt, dat nu nog goed van pas komt! Nog even om het af te leren, maar dan mag van ons die lente wel eens gaan komen.  Tijd: 30 min. + 20 min in de o ...

Volkskrant Kerstmenu 2010 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/volkskrant-kerstmenu-2010/

... an. Verse makreel met savooie , pastinaak en hoisinvinaigrette Roze bietensoep met paddestoelen en anijs Hertenbiefstuk met rodekooljus en tijm, geroosterde pompoen en tagliatelle IJs’taartjes’ met sinaasappel en rum-karamelsaus Verse makreel met savooie , pastinaak en hoisinvinaigrette Bestel de makreel, maar haal hem zo kort mogelijk voor kerst op; vette vis wordt gauw ranzig. Vraag de visman om helemaal graatvrije filets. 2 pastinaken 2 gulle eetlepels roomboter 400 gram dun gesneden groene savooiekool 3 eetlepels droge sherry of witte wijn 600 gram verse makreelfilet (dus niet gerookt!), met vel 1 eetlepel 5-kruidenpoeder (Chinese five spices) 1 eetlepel Chinese hoisinsaus 4 eetlepels wijnazijn 6 eetlepels olijfolie Voorbereiden (20 minuten): 1. Schil de pastinaken en snijd ze in ongeveer even grote stukjes van zo’n cm doorsnee. B ...

Kool! | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kool/

... euwen, en onze witte, rode en groene of savooiekolen zijn dus allemaal van na die tijd. Die met een dichte krop zijn witte en rodekool, spitskool (sinds kort ook in een rode versie) en de groene en gele savooiekolen. Boerenkool is er een met een open krop; de bladeren wijken uiteen. Wie in Toscane boodschappen doet, kent de cavolo nero, ook zo’n open type, met zeer donkergroene bladeren. Bij ons zie je hem zelden of nooit, maar een naam hebben we er wel voor: palmkool. Spruitjes zijn een betrekkelijk verse uitvinding; pas in de 18de eeuw slaagde men er in België in zaadvaste rassen te kweken. Bloemkool en broccoli zijn óf rond 1500 vanuit Kreta naar Italië gebracht, óf de Romeinen hadden het al – heerlijk, de wetenschap! Onduidelijkheid is er ook over koolrabi en koolraap. Vorst erover Kolen kunnen tegen vorst, sterker, ze worden er lekkerder van. De planten wapenen zich tegen de oprukkende kou door extra suikers te vormen. Dat gaat maar een tijdje goed; als de vorst echt stevig doorzet, breekt het proces af. Het kan thuis geïmiteerd worden, maar net als in de natuur stopt het als de kou te hevig is. De vriezer is met zijn min 15 tot min 20 niet goed. Een nulgradenvak werkt wel. Gezond Rauw bevat witte en rode kool zo’n 80 milligram vitamine C per ons, spruitjes zelfs 150, terwijl de mandarijntjes niet verder komen dan 30. Daar staat tegenover dat je dat mandarijntje rauw eet en dus die 30 echt binnenkrijgt, terwijl we kool koken, waarbij meer dan de helft van de vitamine verloren gaat. Er blijft echter nog genoeg over. Spruitjesgeur, spruitjessmaak Bij het koken van kool komen vluchtige stoffen vrij, waaronder zwavelwaterstof: rotte-eierenlucht. Dat is niet lekker in de keuken en niet lekker op je bord. Hoe langer je kookt, hoe sterker de geur en de smaak worden. Harold McGee schrijft in zijn Over Eten en Koken dat tussen de vijfde en de zevende minuut kooktijd de hoeveelheid zwavelwaterstof verdubbelt, geholpen door ammoniak, ethaanthiol en methylsulfide, die samen weer uiterst krachtige trisulfiden vormen, met een onaangenaam effect. Ooit waren spruitjes nogal bitter. De bittere smaak is er tegenwoordig bijna helemaal ‘uitveredeld’, maar dat heeft het imago nauwelijks geholpen. Vooral kinderen vinden elkaar in een gezamenlijke ...