Jeroen Meus - Quiche met asperges en gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/quiche-met-asperges-en-gerookte-zalm

... mpanadas te bakken. 13. Leg een rond vel bakpapier bovenop de taartbodem en vul de vorm met baklinzen of bakgewichten. 14. Bak de quichebodem ‘blind’ in de hete oven van 180°C. Reken hiervoor ongeveer 35 tot 40 minuten. Bereid intussen alle ingrediënten voor om de quiche te assembleren. 15. Schil de asperges met een dunschiller. Neem ze bij het kopje vast en schil in vlotte bewegingen van de kop weg, terwijl je de groente telkens een stukje draait. 16. Breek het taaie, wat houterige onderste stuk van de stengels af. Tip: Bewaar de schillen van de asperges om er de basis van een verse aspergesoep mee te bereiden. Je kan de schillen gerust invriezen. 17. Vul een grote pot met koud water en zet er een matig vuur onder. Leg de geschilde asperges in het (koude) water en wacht tot het kookt. Plaats geen deksel op de pot. 18. Zodra het water kookt, zet je het vuur af, of neem de pot van het fornuis. Laat de asperges nog zo’n 5 minuten ronddrijven in het hete water, zodat ze nét niet gaar zijn. Snij ze nadien in gelijke stukken van ongeveer 4 centimeter lang. 19. Stapel de plakjes gerookte zalm op elkaar en snij ze in reepjes van een halve centimeter breed. 20. Spoel de platte peterselie schoon en snipper de blaadjes fijn. 21. Breek de eieren in een ruime kom en schenk er de juiste hoeveelheid room bij. Klop het mengsel los met de garde. 22. Maal voldoende peper bij het eiermengsel en roer. De gerookte zalm en de Parmezaanse kaas zullen de quiche voldoende zout maken. 23. Zorg ervoor dat de oven 170°C warm is. 24. Verwijder de baklinzen en het bakpapier en vul de voorgebakken quichebodem. 25. Leg een laagje zalmlintjes op de bodem van de quiche. Bewaar een deel om de quiche af te werken. 26. Schik daarop de stukjes witte asperge en de helft van de snippers peterselie. 27. Leg er nog een laagje gerookte zalm bovenop, gevolgd door de peterseliesnippers. 28. Rasp een flinke laag Parmezaanse kaas over de hartige taart. 29. Schenk het eiermengsel over de hele inhoud van de quiche en laat het even insijpelen. 30. Schuif de hartige taart in de voorverwarmde oven van 170°C. Bak de quiche gedurende zo’n 35 minuten. 31. Haal de warme quiche voorzichtig uit de vorm. (Plaats eventueel een groot plat bord omgekeerd boven het gebak en stort de quiche uit. ‘Sandwich’ ze daarna tussen een tweede bord en keer ze om.) 32. Snij de quiche met een breed scherp mes in taartpunten.Tip: Serveer een punt quiche met een restje van de snippers gerookte zalm erbove ...

Jeroen Meus - Quiche met ham, prei en oesterzwammen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/quiche-met-ham-prei-en-oesterzwammen

... mesje. 4. Leg een (rond) vel bakpapier bovenop het deeg en strooi er een flinke laag baklinzen of bakgewichtjes in. 5. Schuif de quichebodem in de oven van 180°C en bak het deeg ‘blind’ gedurende zo’n 20 minuten. (Hou nadien de oven warm.) 6. Bereid de vulling voor. 7. Plet de look tot pulp. Snipper de ui fijn. 8. Maak de oesterzwammen schoon. Snij of scheur grote exemplaren in kleine stukken. 9. Smelt een klont boter in een stoofpot of een ruime pan. Bak de stukken paddenstoel op een matig vuur. Roer tussendoor de lookpulp eronder en voeg even later de uisnippers toe. 10. Verwijder het zwoerd van de ham en snij het vlees in gelijke reepjes of stukjes. Laat het vlees kort meebakken. 11. Spoel de prei grondig. Snij het wit en een deel van het groen van de stam in fijne stukjes en stoof ze mee. 12. Kruid de hele inhoud van de pan met een snuif gedroogde tijm, een snuif muskaatnoot en een beetje straffe cayennepeper. 13. Laat de mix van groenten en vlees nog 10 minuten stoven op een zacht vuur. Laat voldoende vocht verdampen, zodat de mix voldoende ...

Jeroen Meus - Pizza Provençale - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pizza-provencale

... Pizza Provençale - Niets beter dan zelfgemaakte pizza! Jeroen geeft je zijn recept voor een supermakkelijk pizzadeeg dat iedereen thuis zelf kan maken. Zet je keukenmachine en oven aan het werk voor deze vegetarische versie met gegrilde groenten en een verse tomatencompote. ...

Jeroen Meus - Blini met geitenkaas en gerookte makreel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blini-met-geitenkaas-en-gerookte-makreel

... Blini met geitenkaas en gerookte makreel - In het verleden maakte Jeroen al eens blini’s of Russische pannenkoeken met zalm en zure room. In dit recept vervangt hij de klassieke smaken door gerookte makreel en een crème van geitenkaas. Een heerlijk brunchgerecht. - Het ...

Uit de keuken van Levine: Wit brood (2)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/08/wit-brood-2.html

... Wit brood (2) Wit brood is wit brood. Of toch niet? Uiteraard is het altijd gemaakt van tarwebloem, maar er kan met de rest van de ingrediënten volop gevarieerd worden. Bijvoorbeeld melk of karnemelk in plaats van water, olie in plaats van boter of het vet helemaal weglaten. ...

Jeroen Meus - Dosa van boekweitmeel met mangochutney - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dosa-van-boekweitmeel-met-mangochutney

... Dosa van boekweitmeel met mangochutney - ‘Streetfood’ is in. Elk land of cultuur heeft zo z’n klassiekers. Wij hebben onze frieten en wafels, maar zowat overal ter wereld kan je interessante en smakelijke maaltijden uit het vuistje ontdekken. Dosa zijn een ...

Uit de keuken van Levine: Wit brood (3)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/08/wit-brood-3.html

... Wit brood (3) Wit brood is wit brood. Of toch niet? Uiteraard is het altijd gemaakt van tarwebloem, maar er kan met de rest van de ingrediënten volop gevarieerd worden. Bijvoorbeeld melk of karnemelk in plaats van water, olie in plaats van boter of het vet helemaal weglaten. ...

Jeroen Meus - Lentepizza - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lentepizza

... Lentepizza - Een pizza is volgens Jeroen het lekkerst als je hem op een pizzaplaat in de barbecue bakt. Hij maakt een pizza bianco, een witte pizza met asperges en een ei als topping. - De voorbereiding Stook de barbecue goed hoog. Het deeg Doe de tarwebloem met de ...

Uit de keuken van Levine: Wit brood (4)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2009/05/wit-brood-4.html

... Wit brood (4) Wit brood is wit brood. Of toch niet? Uiteraard is het altijd gemaakt van tarwebloem, maar er kan met de rest van de ingrediënten volop gevarieerd worden. Bijvoorbeeld melk of karnemelk in plaats van water, olie in plaats van boter of het vet helemaal weglaten. ...

Uit de keuken van Levine: Gemarmerd Roggebrood - Marbled Rye Bread

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/04/gemarmerd-roggebrood-marbled-rye-bread.html

... Gemarmerd Roggebrood - Marbled Rye Bread Dit lijkt op het eerste gezicht een chocoladebrood, maar laat je niet foppen door het uiterlijk! Het is namelijk een roggebrood, het donkere deeg is weliswaar gekleurd met cacao maar niet zoet van smaak. De cacao dient alleen voor ...