Tournedos van hert, veenbessen, knolselderpuree en portosaus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/tournedos-van-hert-veenbessen-knolselderpuree-en-portosaus

... Tournedos van hert, veenbessen, knolselderpuree en portosaus - Axl Peleman heeft het niet voor veenbessen. Sofie probeert hem te overtuigen door de veenbessen met perzik en gember te mengen. Ze serveert een lekker stukje wild en portosaus bij. Ideaal als klassieker ...

Jeroen Meus - Verse cake met blauwe pruimen en plattekaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/verse-cake-met-blauwe-pruimen-en-plattekaas

... een eenvoudige cake die iedereen lust. En aangezien er nog veel fruit voorhanden is serveer ik het gebak als dessert met in rode porto gepocheerde pruimen, afgewerkt met plattekaas. - 0. Laat de boter vooraf op kamertemperatuur komen, zodat ze mals en dus gemakkelijk te verwerken is. 1. Weeg de kristalsuiker en de vanillesuiker. 2. Doe de boter in de mengkom van de keukenmachine. Plaats het K-hulpstuk voor beslag en laat de ...

Porterhouse steak met bloemkoolstoemp | VTM Koken

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/porterhouse-steak-met-bloemkoolstoemp

... nder folie. Voor de saus: giet het vet uit de pan. Blus met bruine fond en laat inkoken. Kruid met peper en zout. Voeg eventueel porto of sherry toe. Laat nog even inkoken en zeef. Afwerking: versnijd het vlees. Serveer met de stoemp. Lepel de saus op het bord. Werk af met postelein en wat kaas. voor meer recepten ga naar VTMKoken.be ...

Jeroen Meus - Vijgentaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vijgentaart

... van vijgen. Bel vrienden en familie voor een koffieklets en geniet ervan! - Verwarm de oven voor tot 175 °C. Doe de porto met de schil en het sap van de sinaasappel in een steelpan en breng dit zachtjes aan de kook.Snijd de steeltjes van de vijgen, snijd de vruchten in blokjes en kook ze in de porto-sinaasmengeling. Voeg de kaneelstokjes toe en laat het geheel 5 minuten ...

Jeroen Meus - Kalfsmedaillon met asperges, kervelpuree en roomsausje met dragon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsmedaillon-met-asperges-kervelpuree-en-roomsausje-met-dragon

... r in een kommetje. Stoof ondertussen de fijngesneden sjalot en knoflook aan. Blus de pan af met een scheutje water en de porto. Laat alles goed inkoken. Hak de dragon fijn. Als de porto is ingekookt, voeg je de room toe. Leg ook het vlees terug in de pan. Voeg de eidooier, de boter en wat melk toe bij de gekookte aardappelen en stamp tot een puree. Kruid af met een snuifje zout. Gril de asperges kort in de grillpan.Voeg de dragon toe bij de roomsaus, roer alles eens goed om en laat het vlees nog even verder garen.Voeg de verse kervel toe bij de puree en roer alles goed om.Serveren maar! ...

Duif met erwtencrème | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/duif-met-erwtencreme

... oegt u laurier, peper, zout, selder, wortel en ui toe. U laat dit mooi aanbruinen, en daarna blussen met cognac, en eventueel wat porto. Plaats dit in de oven gedurende ongeveer 1 à 1.5u aan 170-180°C. Vlak voor het serveren kan u de saus zeven, wat bijkruiden indien nodig. helemaal op het einde enkele blaadjes salie toevoegen, en monteren met boter. Opletten dat de saus niet te veel inkookt, anders gaat u een hele zoute smaak krijgen. De erwtencrème: Koo ...

Chutney van witloof

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/chutney-van-witloof

... een scheutje olijfolie en stoof de ui en het witloof gedurende 5 minuten op een zacht vuur.Voeg de suiker de witte wijn de witte porto en de pectine toe. Laat 15 minuten koken en blus dan met de appelciderazijn. Laat nog 20 minuten sudderen tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout. ...

Jeroen Meus - Everzwijngebraad, gebakken aardappelen en rode kool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/everzwijngebraad-gebakken-aardappelen-en-rode-kool

... het om en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het vlees nog eens 18 minuten rusten.Zet de pan op het vuur en voeg er een scheutje porto, de veenbessengelei en bruine fond aan toe. Kruid met peper en zout en breng de saus aan de kook.Voeg er nog een scheutje appelazijn aan toe. Laat de saus even inkoken. Zeef tot slot de saus.Laat een flinke klont boter met een scheutje olie heet worden in een pan en bak de koude aardappelen goudbruin in de vetstof.Schep wat van de rode kool op een bord en leg er enkele gebakken aardappelen bij. Snijd het vlees in mooie porties en leg een portie bij de rode kool en de aardappelen. Werk af met de saus. ...

Jeroen Meus - Kalfsgebraad met wortelen en saus met salie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsgebraad-met-wortelen-en-saus-met-salie

... s een stuk mals kalfsgebraad meestal een welgekomen maaltijd.Van de vleesjus maakt Jeroen een saus op smaak gebracht met wat rode porto, graanmosterd en vooral verse salie. Het mager gebraad krijgt gezelschap van fijne wortelen met tijm en een klassieke gekookte aardappel. - 0. Verwarm de oven voor tot 180°C. 1. Pel de uien, snij ze eerst overlangs in twee en daarna in fijne halve ringen. 2. Smelt een klont boter in een stoofpot op een matig vuur. 3. Kruid het kalfsgebraad met voldoende peper van ...

Recept voor lamsfilet met risotto van groene asperges | njam!

http://www.njam.tv/recepten/lamsfilet-met-risotto-van-groene-asperges

... ven meegaren. Roer er een klontje boter en de rest van de geraspte kaas onder. Proef en breng op smaak met peper en zout. maak de portosaus: Snipper de overgebleven sjalotten fijn, doe bij de rode wijn en de porto en kook in tot  ongeveer 1/3. Voeg dan de lamsfond toe, laat eventjes doorkoken en passeer door een fijne zeef. Kruid met peper en zout en werk af met wat klontjes koude boter. maak de lamsfilets: Kruid de filets met flink wat peper en zout, kleur wat boter in de braadpan en bak het lamsvlees rosé. Laat de filets eventjes rusten onder aluminiumfolie. Blancheer ondertussen de aspergepunten kort in kokend gezouten water. werk af:  Snij de filets in schuine plakjes en schik ze dakpansgewijs op het bord. Lepel wat risotto in een dresseerring en versier met een parmezaankoekje. Werk het bord af met de groene aspergepunten. tip van de chef: Serveer de saus aan tafel, zo loopt ze niet uit terwijl u de borden op tafel zet. Ingrediënten voor 4 personen 4 lamsfilets 2 busseltjes groene asperges 4 sjalotten 1 teentje knoflook 300 gwitte Arboriorijst 100 mlwitte wijn 750 mlkippenbouillon 80 gParmezaanse kaas, geraspt 100 mllamsfond 100 mlrode wijn 25 mlrode porto enkele klontjes boter versgemalen zwarte peper - zout ...