Chateaubriand met aardappeltaartjes en groentenkrans | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/chateaubriand-met-aardappeltaartjes-en-groentenkrans

... er of blus ondertussen de pan van het vlees. Blus met rundsfond en laat inkoken op een hoog vuur. Breng op smaak met een scheutje porto. Kruid met peper en zout Afwerking: verdeel alle warme groenten over een schotel. Versnijd het vlees en leg op de schotel. Verdeel een paar blaadjes paddenstoelenkruid over het vlees en de groenten. Serveer de saus en de aardappeltaartjes apart.  Voor de cocktail: vul een glas met ijs. Voeg zeste van limoen toe. Vul op met champagne.  Ingrediënten voor de cocktail 1 fles champagne 1 limoen ijsblokjes voor de chateaubriand 800 g chateaubriand peper zout boter eventueel nootmuskaat voor de saus 1 glaasje porto 340 ml rundsfond (bv. Lacroix) peper zout voor de versiering eventueel paddenstoelenkruid voor de aardappeltaartjes 1 kg aardappelen (vastkokend) een paar takjes verse tijm peper zout olijfolie 1 teen look 100 g Parmezaanse kaas voor het witloof 4 stronken witloof peper zout boter een scheut water naar smaak suiker voor de bloemkool 1 bloemkool boter zout voor de paddenstoelen 150 g paddenstoelen boter peper zout ½ citroen water voor de wortelen 8 jonge wortelen peper zout tijm laurier boter ...

Jeroen Meus - Konijnenbout met honing-tijmsaus en aardappelsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijnenbout-met-honing-tijmsaus-en-aardappelsalade

... ekkere en eerlijke stoofpot mee te bereiden. Het magere vlees wordt mals en sappig in een saus met veel sjalot, een flinke scheut porto, honing en veel verse tijm. Jeroen serveert er een koude aardappelsalade bij met een rijkelijk ‘versierde’ mayonaise en blaadjes waterkers. Een smakelijke match van warm en koud op je bord. - 0. Ontdooi een port ...

Lamsfilet met pistachekorst

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/287/lamsfilet-met-pistachekorst

... chtjes smoren (zonder te laten kleuren). Voeg er een half glas cognac aan toe en laat wat verdampen. Schenk er een half glas rode porto bij en laat weer even koken. Voeg nu 1/4 l rode wijn toe en laat tot de helft inkoken. Vul aan met 1/4 l gevogeltebouillon en laat weer inkoken tot de helft. Giet de saus dan door een zeef en breng opnieuw aan de kook. Bind ze met wat boter en bloem (of maiszetmeel). ...

Jeroen Meus - Rosbief, geroosterde aardappelen en gebakken bloemkool met pancetta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rosbief-geroosterde-aardappelen-en-gebakken-bloemkool-met-pancetta

... elijk lekkere maaltijd. En omdat een flinke lepel saus niet mag ontbreken, maakt Jeroen er eentje op basis van sjalot en wat rode porto. Hou plaats vrij in de oven om ook een schaal met kleine aardappelen te garen en serveer er gebakken bloemkool met stukjes spek bij. - 0. 1. 2. 3. Haal wat boter uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. (Om later de saus te binden.) 4. Neem ook het vlees tijdig uit de koe ...

Jeroen Meus - Gebakken onglet met roquefortsaus en pommes paille - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-onglet-met-roquefortsaus-en-pommes-paille

... 7. Pel en snipper de tweede sjalot voor de saus. Smelt een klontje boter in een pan en stoof de sjalot. Giet er een flinke scheut porto bij en flambeer. Laat inkoken en voeg er dan de warme fond aan toe. 8. Verkruimel de roquefort in de saus en laat inkoken. Zeef de saus en breng op smaak met peper. Doe de jus van het vlees bij de saus. 9. Kruid het vlees met peper en zout. Laat een flinke klont boter kleuren in een pan en schroei het vlees rondom dicht. 10. Leg het vlees in de warme ovenschaal en giet er de boter over. Zet de schaal 5 minuten in de voorverwarmde oven. 11. Haal het vlees uit de oven, draai het om en laat rusten. 12. Bak de frietjes goudbruin in de friteuse. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Strooi er wat zout over 13. Snijd het vlees in dikke plakken tegen de draad in. 14. Meng de sla met de vinaigrette. 15. Werk het vlees af met wat peper en grof zout. Geef er de frietjes, sla en roquefortsaus bij. ...

Recept voor praline van foie gras | njam!

http://www.njam.tv/recepten/praline-van-foie-gras

... bereiden: Maak eerst de chocoladecoulis. Breng de bouillon en porto aan de kook en reduceer tot de helft. Voeg de chocolade toe en roer tot alle chocolade is gesmolten. Breng op smaak met zout en peper. Hak de noten fijn en rooster in een steelpan. Maak met behulp van ...

Bavarois van Pas de Bleu

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/bavarois-van-pas-de-bleu

... en de mascarpone voorzichtig met de crème anglaise. Vul kleine vormpjes op met dit mengsel.Dresseer op een coulis van porto met krenten. Versier het geheel met kleine stukjes gedroogde appelsienschil. ...

Gevulde kalkoen met knolselderkroketjes, raapjes en schorseneren | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gevulde-kalkoen-met-knolselderkroketjes-raapjes-en-schorseneren

... of kroketjes dan in de frigo. Haal de kalkoen uit de oven en giet het vet weg. Zet de ovenschotel op het vuur en blus met fond en porto. Kruid met peper en zout, zeef door en de jus is klaar. Snij de touwtjes door en de kalkoen is klaar om geserveerd te worden. Smakelijk! Ingrediënten voor de kalkoen 1 ontbeende kalkoen (3kg) peper en zout eventueel 1 tl cayennepeper 1 klont boter een lange naald en draad voor de vulling van de kalkoen 500 g gemengd gehakt (varken/rund) 2 eieren 5 el paneermeel peper en zout scheut cognac 200 g gepelde kastanjes 1 lente-ui Eventueel een snuifje muskaatnoot 2 sjalotten 2 tenen look voor de kroketten 1 kg bloemaardappelen 5 dooiers 5 eiwitten bloem paneermeel 100 g boter 0,24 knolselder klont boter peper en zout voor de saus 500 ml kalfsfond (bv. Lacroix) 1 glas porto peper en zout voor de groenten 2½ kg schorseneren 1 bot rapen 4 sjalotten klont boter ...

Wortelstoemp met cordon bleu van kip en geitenkaas | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/wortelstoemp-met-cordon-bleu-van-kip-en-geitenkaas

... en in de oven op 200 graden. Hou de pan van de cordon blues nog even bij voor de saus. Doe er 500 ml kalfsfond in en een scheutje porto. Laat helemaal inkoken. Verwijder de tijm en de laurier uit de pot met wortelen. Voeg er de gestoomde aardappelen aan toe en stamp fijn. Doe er voor een smeuïg resultaat een potje zure room bij en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Haal de stokjes uit de kipfilets voor je ze op een bord legt. Schep er een flinke lepel puree naast en werk af met de saus en wat verse peterselie. Ingrediënten 4 kipfilets 500 ml bruine fond (kalfsfond) 8 sneetjes coppa ham (pancetta) 4 sneetjes geitenkaas eiwit, bloem en chapelure om te paneren 1 sjalot 500 gr wortelen 500 gr puree aardappelen peper/zout 20 cl zure room tijm/laurier ...

Hollandaise saus | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/hollandaise-saus

... Hollandaise saus - Neem 4 eidooiers en doe die in een kookpot. Doe er 4 el wittewijnazijn en 4 el water bij. Het water zorgt ervoor dat se saus luchtig blijft en niet te zuur wordt. Ga er met een klopper door, dit op een licht vuurtje. Als je saus begint te schuimen, ...