Jeroen Meus - Citrus 'gravad lax' met komkommersalade en toast van bruin brood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/citrus-gravad-lax-met-komkommersalade-en-toast-van-bruin-brood

... de vijzel en voeg ze toe. 2. Spoel het citrusfruit schoon of gebruik zoveel mogelijk onbehandelde vruchten. Rasp de zeste van de pompelmoes, de sinaasappel, de clementine en de citroen. Rasp enkel het gekleurde buitenste laagje van de schil. 3. Doe de zeste in de schaal, voeg de citroenjenever toe en roer. 4. Leg de zalmfilet in de marinade, met het visvel bovenaan. Bedek de vis met een vel bakpapier en zet er een gewicht van enkele kilogram bovenop. (bv. schalen van gierijzer) 5. Plaats de ‘gravad lax’ in de koelkast en laat de vis 12 tot 24 uur marineren. 6. Snij de ongeschilde komkommer eerst in 3 tot 4 gelijke stukken. Snij deze stukken eerst in lange dunne plakjes, en vervolgens in flinterdunne reepjes. De waterige zaadlijsten gebruik je niet. 7. Doe de slierten komkommer in een schaal, samen met een rijkelijke scheut witte wijnazijn, wat fijne olijfolie, versgemalen peper en een snuif zout. 8. Pel de rode ui (of een kleine slajot). Snij het deel dat je nodig hebt in flinterdunne reepjes. Doe ze in de schaal en roer de slalade. Laat de groenten even marineren 9. Schep de graanmosterd in een schaaltje, voeg de honing toe en roer. Het mengsel mag expliciet zoet smaken. 10. Snij de dille zo fijn mogelij ...

Jeroen Meus - Rijstsalade met gerookte makreel, avocado en cocktaildressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rijstsalade-met-gerookte-makreel-avocado-en-cocktaildressing

... de hand afstropen. 11. Snij de stukjes vruchtvlees van de avocado in grove stukken en leg ze in de schaal met rijst. 12. Schil de pompelmoes met een scherp mesje en snij er de partjes uit met de ‘a vif’ techniek. 13. Spoel de peterselie en de rucola. Laat het groen goed uitlekken. 14. Snipper de blaadjes peterselie fijn en strooi ze over de rijst. Zet de rucola nog even opzij. 15. Laat de maiskorrels uitlekken en strooi ze ook over de rijstschotel. Meng alles voorzichtig tot een kleurige en gevarieerde salade. 16. Pel de afgekoelde eieren en snij ze in kwartjes. Als alles goed ging dan is de dooier nog een beetje zacht. Strooi over elk partje ei een beetje grof zout (fleur de sel). 17. Neem de gerookte makreel en trek het visvel eraf. Pluk het gerookte visvlees in zo groot mogelijke stukken van de visgraat. 18. Controleer het visvlees op achtergebleven dunne graatjes. Van bij het kopstuk tot ongeveer in het midden van de makreel zal je ze aantreffen. Pluk ze voorzichtig weg. 19. Breek de stukken makreelfilet in hapklare stukken en verdeel ze over de rijstsalade. Maal er een beetje peper over. 20. Neem een mengschaaltje en schep er de mayonaise in. Verse mayonaise blijft mijn favoriet. 21. Voeg een flinke toef ketchup toe en enkele druppels rode tabasco. 22. Werk de saus af met een voorzichtig scheutje whisky. Dit is geen absolute must, maar het geeft het sausje een beetje meer ‘diepgang’. 23. Meng alles tot een gladde rozige cocktailsaus. 24. Lepel wat cocktailsaus over de rijstsalade en serveer de rest van de saus er apart bij. 25. Neem er de rucola bij en strooi de blaadjes sla over de schotel. ...