Jeroen Meus - Kaassaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaassaus

... Kaassaus - Men neme een warme bechamelsaus als basis en voege er nog enkele extra stappen aan toe voor de allerlekkerste kaassaus.  - 0. Begin met een huisgemaakte bechamelsaus. De basisbereiding vind je hier. 1. Roer de gemalen kaas door de warme bechamelsaus. ...

Jeroen Meus - Gepaneerde pladijs met limoenmayonaise en rammenassalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepaneerde-pladijs-met-limoenmayonaise-en-rammenassalade

... oem met peper en zout. Doe ze in de eerste schaal. Klop de eiwitten los met een klein scheutje olie in de tweede schaal. Doe de panko in de derde schaal. Snijd de middengraat uit de vis. Haal de visfilets eerst door de bloem, dan door het eiwit en ten slotte door de panko. Verhit een flinke bodem arachideolie in een pan. Bak de vis aan beide kanten in de arachideolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met een snuif zout. Haal de groenten uit het ijswater en laat uitlekken. Meng met een scheutje olie en wat azijn. Breng op smaak met peper en zout. Giet de aardappelen af en pel ze. Plet ze een beetje met een vork. Giet er een scheutje olijfolie over en werk af met een snuif grof zout. Snijd de limoen in partjes. De limoenmayonaise Doe de eierdooiers in een maatbeker met een scheutje azijn. Rasp de schil van 1 limoen. Doe de zeste bij de eierdooiers. Pers het sap van 1,5 limoenen en doe het sap in de maatbeker. Voeg er de mosterd en een scheutje water aan toe. Kruid met cur ...

Jeroen Meus - Macaroni met zalm en groentesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/macaroni-met-zalm-en-groentesaus

... rst, hoe lees je in de volgende stap.Stort de macaroni in een ovenschaal en laat de grillstand van de oven voorverwarmen. Meng de panko met de overschot van de gemalen kaas en een likje olijfolie en schep alles over de macaroni. Schuif de ovenschaal nog 10 minuten onder de hete grill en serveer. ...

Jeroen Meus - Wiener schnitzel met koude aardappelsalade en veenbessen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wiener-schnitzel-met-koude-aardappelsalade-en-veenbessen

... e ze ook bij de salade.Voorzie drie schalen om later de schnitzels in te paneren: een met bloem, een tweede met een mengeling van panko en paneermeel en een derde met eiwit (losgeklopt met wat olie).Stamp de kalfslapjes een beetje platter met een vleeshamer. Kruid met peper en zout.Verwarm een scheut arachideolie in een pan en bak de schnitzels krokant aan beide kanten. Laat ze nadien uitlekken op een vel keukenpapier.Serveer de schnitzel met de koude aardappelsalade, wat verse tuinkers en een partje citroen. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Wiener schnitzel met koude aardappelsalade en veenbessen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wiener-schnitzel-met-koude-aardappelsalade-en-veenbessen

... e ze ook bij de salade.Voorzie drie schalen om later de schnitzels in te paneren: een met bloem, een tweede met een mengeling van panko en paneermeel en een derde met eiwit (losgeklopt met wat olie).Stamp de kalfslapjes een beetje platter met een vleeshamer. Kruid met peper en zout.Verwarm een scheut arachideolie in een pan en bak de schnitzels krokant aan beide kanten. Laat ze nadien uitlekken op een vel keukenpapier.Serveer de schnitzel met de koude aardappelsalade, wat verse tuinkers en een partje citroen. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Aardappelpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelpuree-0

... Aardappelpuree - Er gaat niets boven de smeuïgheid van zelfgemaakte puree. Een absolute klassieker in de Belgische keuken! - 0. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat het restje kookvocht verdampen op een zacht vuur. 1. Stamp de ...

Jeroen Meus - Spaanse cordon bleu met gebakken aardappelen en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/spaanse-cordon-bleu-met-gebakken-aardappelen-en-kropsla

...   arachideolie.Klop de eieren los in een schaal en giet er een scheutje olijfolie bij. Meng de paneermeel en de panko in een andere schaal.Haal de cordon bleus eerst door de eieren en vervolgens door het mengsel van paneermeel en panko.Bak de Spaanse cordon bleus goudbruin in de hete arachideolie.Laat in de andere pan een nieuw klontje boter smelten in een scheutje arachideolie. Bak er de koude, gekookte aardappelen krokant in.Kuis en was de kropsla en laat hem even uitlekken. Doe de blaadjes sla vervolgens in de mengkom met de gegaarde sjalotringen. Werk de sla af met een snuifje zout en peper, een scheutje slaolie en wat fijngesnipperde dragon en bieslook. Meng het geheel mooi onder elkaar.Haal de goudbruine cordon bleus uit de pan en laat ze even uitlekken op een vel keukenpapier.Breng de aardappelen op smaak met peper, zout en een snuifje paprikapoeder.Haal de tandenstokers uit het vlees. Snijd de rollades in stukken.Serveer de Spaanse cordon bleus met de gebakken aardappelen en de kropsla. ...

Jeroen Meus - Tijmmayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tijmmayonaise

... Tijmmayonaise - Het is altijd leuk als je bij een snel en makkelijk etentje je eigen sausjes kan serveren. Zo hoef je vooraf geen uren in de keuken te staan, en kan je toch trots zijn op je persoonlijke bijdrage. - 0. Schep de mayonaise in een mengkom. Voeg er de yoghurt ...

Jeroen Meus - Rog Milanese met fettuccine - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rog-milanese-met-fettuccine

... ute;én schaal de eieren los met een scheutje olijfolie. Doe in de volgende schaal de bloem en vul de laatste schaal met de panko en de Parmezaanse kaas.Doe de passata bij de saus en laat verder sudderen op een zacht vuur.Fileer de rog en kruid met peper en zout.Breng een pot met gezouten water aan de kook. Laat er de pasta gaar in koken volgens de verpakking.Haal de rog eerst door de bloem, vervolgens door het eimengsel en tenslotte door de pankomengeling.Zet een pan met olijfolie en boter op het vuur. Bak de gepaneerde rog in de hete vetstof.Werk de saus af met een scheut rode wijnazijn. Doe de pasta bij de saus als ze gaar is, gevolgd door wat fijngehakte verse oregano. Schep de pasta op een bord en schik er het stukje gebakken rog op. Werk het gerecht af met enkele blaadjes rucola. ...

Jeroen Meus - Macaroni met hesp, kaas en asperges - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/macaroni-met-hesp-kaas-en-asperges

... in hetzelfde water gaar zoals vermeld op de verpakking. Zet een pannetje met olijfolie op het vuur. Rooster er flink wat panko in en laat nadien uitlekken op een vel keukenpapier.Spoel de peterselie en hak ze fijn.Voeg de asperges toe aan de stovende groenten en stukken ham. Doe er een soeplepel kookvocht van de asperges bij. Voeg er nadien ook de fijngehakte eieren bij.Pel de eieren en prak ze met een vork of maal ze fijn in de cutter.Doe er de pasta bij eens die gaar is gekookt en meng het geheel goed onder elkaar.Strooi er de fijngehakte parmezaan over. Doe er opnieuw een soeplepel kookvocht van de asperges bij. Kruid met peper en nootmuskaat en pers er citroensap over.Meng de pastaschotel mooi onder elkaar en werk af met de fijngesneden peterselie.Schep een portie pasta in een kommetje. Strooi er wat geroosterde panko over en werk af met enkele takjes tuinkers. ...