Jeroen Meus - Lamskroon met kruidenkorstje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamskroon-met-kruidenkorstje

... Lamskroon met kruidenkorstje - Een lamskroon is het favoriete stukje vlees van heel veel mensen. Het is mals en ziet er tegelijk altijd feestelijk uit. Bovendien is peuzelen toegestaan. jeroen stopt de lamskroon in de oven met een heerlijke kruidenkorst, hij serveert ...

Jeroen Meus - Fish sticks van schelvis met bloemkool, gekookte aardappelen en béarnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fish-sticks-van-schelvis-met-bloemkool-gekookte-aardappelen-en-bearnaise

... n reepjes.Breek de eieren in een kom of een schaal en kluts ze. Neem een tweede schaal en meng daar het gekruide paneermeel en de panko in.Laat een flinke klont boter smelten in een pan. Haal de stukken vis eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel met de panko. Bak de stukken gepaneerde vis tot slot krokant in de boter.Roer de dooiers los met de gastrique en klop ze luchtig van het vuur. Zet de pan op het vuur en blijf kloppen tot de saus begint te binden. Roer de boter eronder en kruid met zout en cayennepeper. Snijd de dragon en kervel fijn en meng ze onder de béarnaise. Meng er tot slot het sap van de citroen onder.Giet de bloemkool en de aardappelen af wanneer ze gaar zijn.Serveer de fish sticks met de gekookte aardappelen, de bloemkool en de béarnaise. ...

Jeroen Meus - Viskoekjes met seldersalsa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/viskoekjes-met-seldersalsa

... 11. Neem drie schaaltjes om de viskoekjes te paneren. Klop het ei los in één schaaltje. Strooi de bloem in het tweede en strooi panko in het derde. (Wie geen panko te pakken krijgt, kan ook traditioneel paneermeel gebruiken.) 12. Vorm met de hand viskoekjes ter grootte van een kleine dikke hamburger. (Of maak er kleine aperitiefhapjes van.) 13. Wentel elk viskoekje eerst door de bloem en vervolgens door het ei. Leg het koekje in de panko en zorg ervoor dat het viskoekje een egaal laagje paneersel krijgt. 14. Verhit een scheut olijfolie in de antikleefpan en bak de viskoekjes aan beide zijden mooi krokant. 15. Serveer de goudbruine viskoekjes met de seldersalsa. ...

Jeroen Meus - Uierschnitzel piccata met gekookte aardappel en veldsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/uierschnitzel-piccata-met-gekookte-aardappel-en-veldsla

... n en kook ze gaar in gezouten water.Klop het de eieren los met een vork in een schaaltje en verdeel de bloem en het paneermeel en panko over twee andere schalen. Laat een goede scheut olie en een klontje boter heet worden in een grote pan.Kruid de plakken uier met flink wat peper en zout en haal de plakken vervolgens eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en als laatste door de mengeling van paneermeel en panko. Bak de uierschnitzels tot slot goudbruin in de pan.Kuis en was de veldsla en laat hem even uitlekken.Doe wat voorbereidend snijwerk: hak de peterselie fijn, ...

Jeroen Meus - Aperitiefverrassingsbrood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aperitiefverrassingsbrood

... Aperitiefverrassingsbrood - Didier groeide op in de bakkerij van zijn ouders en zet de stiel nu voort. Elke dag bakt hij verse broden waarvan hij er een paar aflevert in Jeroens keuken.Jeroen tovert een multigranenbrood om tot een verrassingsbrood gevuld met ‘salsa ...

Jeroen Meus - Satés van konijn met een mangodip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sates-van-konijn-met-een-mangodip

... ei los in één schaaltje. Kruid het ei met peper van de molen en wat zout. 8. Strooi de bloem in het tweede schaaltje en strooi panko in het derde. (Wie geen panko te pakken krijgt, kan ook traditioneel paneermeel gebruiken.) 9. Meng de sesamzaadjes onder de panko (of het klassieke paneermeel). 10. Haal het konijnenvlees uit de koelkast. Verwijder met een scherp mes het vliesje dat rond de rugfilets zit, en snij elke filet in twee gelijke stukken. (Je kan ook aan de poelier vragen om het vlies vooraf te verwijderen.) 11. Wentel elk stukje vlees eerst door de bloem en vervolgens door het ei. Leg het tenslotte in de panko met sesamzaadjes en zorg ervoor dat elk stukje rugfilet een egaal laagje paneersel krijgt. 12. Verhit de friteuse op 180°C. Bak dan de stukjes konijn krokant. Dat duurt ongeveer 3 minuten. 13. Prik elk stukje vlees op een stevige satéstok en serveer de hapjes warm op een feestelijk bordje, met een potje mangodipsaus erbij. ...

Jeroen Meus - Gevulde schelpen met gerookte zalm, ricotta en spinazie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-schelpen-met-gerookte-zalm-ricotta-en-spinazie

... in plakjes en verdeel ze over de pastaschelpen met saus. Strooi er een snuifje zout over. 12. Pel de knoflook en rasp hem bij de panko. Doe er een scheutje olijfolie bij en meng goed. 13. Strooi het mengsel over de tomaten. 14. Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 15 tot 20 minuten tot de vulling warm is en er een bruin korstje op de panko staat. ...

Jeroen Meus - Arancini met Hervekaas en palmkool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/arancini-met-hervekaas-en-palmkool

... kast.Roer de dooiers door de afgekoelde rijst en bereid twee kommen voor: één met geklutste eieren en de andere met panko.Snijd de korsten van de Hervekaas en snijd de kaas in middelgrote blokjes, met randen van ongeveer 2 cm. Rol balletjes van de rijst en steek er telkens een blokje Hervekaas in, haal ze eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door de panko.Bak de arancini in een voorverwarmde friteuse van 170°C en serveer ze met een lichte tomatensaus of een basilicummayonaise. ...

Jeroen Meus - Gevulde paprika's met patatas bravas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-paprikas-met-patatas-bravas

... ixer. Giet ze door een zeef. 5. Laat de saus volledig afkoelen in de koelkast. 6. Verwarm de oven voor tot 180 °C. 7. Maal de panko fijn. Snijd de kaas in blokjes en maal hem ook fijn. Houd ongeveer een derde van de gemalen panko en de gemalen kaas apart. 8. Meng het gehakt met de rest van de panko en de kaas. Voeg er de eieren aan toe. Kruid met peper. 9. Halveer de paprika’s in de lengte. Snijd het steeltje middendoor. Verwijder zaden en zaadlijsten. 10. Maak 4 grote bollen van het gehakt en vul er de paprika’s mee op. 11. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi ze royaal met de opzij gehouden panko en kaas. 12. Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. 13. Pel de knoflook en snijd de tenen in grote stukken. Doe ze in een maatbeker. 14. Voeg er mosterd, dragonazijn en een scheutje water aan toe. Splits het ei en ...

Jeroen Meus - Gepaneerde pompoen met opgeklopte feta en pompoenpitten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepaneerde-pompoen-met-opgeklopte-feta-en-pompoenpitten

... met peper, zout, olijfolie, lookpoeder, komijn en gerookt paprikapoeder. Zet 2 ovenschalen klaar. Vul een ovenschaal met panko en sesamzaadjes en de andere ovenschaal met de eiwitten en olijfolie, op smaak gebracht met peper en zout. Zet een pan met arachideolie op het vuur. Haal de stukken pompoen eerst door de eiwitten en vervolgens door de panko en sesamzaadjes. Bak de stukken vervolgens in de pan. Verbrokkel de feta in een mengkom en meng er de ricotta, de Griekse yoghurt, peper, het limoensap, olijfolie en oregano onder. Klop het geheel tot een luchtig sausje. Rasp er een hal ...