Jeroen Meus - Frozen yoghurt frisco's met aardbeien en bosbessen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/frozen-yoghurt-friscos-met-aardbeien-en-bosbessen

... Frozen yoghurt frisco's met aardbeien en bosbessen - Volgens jeroen is dit een van de gemakkelijkste recepten die hij ooit maakte in Dagelijkse kost. Een palet aan kleur en smaak in een gezond tussendoortje! - 0. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze ...

Jeroen Meus - Lamskroon met peterseliekorst, aubergine, portosaus en pommes noisettes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamskroon-met-peterseliekorst-aubergine-portosaus-en-pommes-noisettes

... ijd grof en doe in de pot van de hakmolen met een flinke lepel mosterd en de boter. Mix het geheel al eens. Voeg er vervolgens de panko aan toe en mix nog eens.Pel een teentje look en rasp bij de mengeling. Kruid met peper en zout, en meng alles goed onder elkaar.Zet een pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten.Kuis de lamskroontjes op door het vlies te verwijderen en kruid het vlees met peper en zout. Kleur de lamskronen en de restjes van het vlees in de hete boter.Pel de sjalotten en snijd ze in ringen.Schep de lamskronen uit de pan en houd ze even apart in een ovenschaaltje.Stoof de sjalotten in dezelfde pan aan met enkele laurierblaadjes. Blus de sjalotten met de porto en laat het geheel goed inkoken.Verdeel de persillade over de lamskronen.Schuif de ovenschaal met het vlees 5 minuten in de oven.Haal de aubergines uit de oven en haal de takjes rozemarijn eruit. Schraap het vruchtvlees van de aubergines met een lepel van het vel. Stoof vervolgens de aubergine nog even aan in een pannetje en kruid met peper, zout en een scheutje balsamico. Giet de bruine fond bij de portosaus en laat de saus voor de helft inkoken. Krui ...

Jeroen Meus - Aardappelpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelpuree

... Aardappelpuree - Deze smeuïge puree kan je serveren bij heel wat gerechten. jeroen maakte deze puree klaar bij geroosterde lamsschouder. - 0. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. 1. Zet een pot op het vuur, giet er de melk in en breng ze aan ...

Jeroen Meus - Sabayon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sabayon

... Sabayon - Met dit recept maak je een luchtige sabayon. - 0. Doe de eigelen in een steelpannetje en gebruik een halve eierschaal als maatbeker. 1. Voeg de dopjes kristalsuiker, vanillesuiker, de witte wijn en de poire williams toe aan de eigelen. 2. Klop het koude mengsel ...

Jeroen Meus - Gepaneerde geitenkaas met peer en spekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepaneerde-geitenkaas-met-peer-en-spekjes

... eede schaaltje en schenk er een klein scheutje olijfolie bij. Klop de eieren grondig los met de garde. 2. Strooi een flinke bodem panko in een derde schaaltje. panko is grof paneermeel van Japanse origine. 3. Snij de geitenkaasjes in kwarten, of vergelijkbare porties van 40 tot 50 gram. 4. Wentel elk stuk kaas eerst door de bloem. Geef het vervolgens een bad in de losgeklopte eieren. Let erop dat de hele buitenkant van elk kaasje een laagje ei krijgt. Waar geen ei zit kan een zwakke plek ontstaan, waar het kaasje barst tijdens het frituren. 5. Wentel de kaas tenslotte doorheen de panko tot een laagje van het grof paneermeel het hele kaasje omhult. 6. Spoel de waterkers in ruim water en pluk de taaiste steeltjes weg. 7. Neem een ruime serveerschotel en bedek de hele bodem met de uitgelekte waterkers. 8. Schenk een klein scheutje olijfolie in een pan op een matig vuur. ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met jonge wortelen, picklesmousseline en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-jonge-wortelen-picklesmousseline-en-aardappelen

... Varkenskotelet met jonge wortelen, picklesmousseline en aardappelen - Met de zomer in zicht gebruikt jeroen vandaag al eens de barbecue om echte dagelijkse kost op klaar te maken. Een lekker sappige gegrilde varkenskotelet met geroosterde wortelen en aardappelen (eveneens ...

Jeroen Meus - Rogkroketjes Puttanesca - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rogkroketjes-puttanesca

... t afkoelen.Snijd het beslag, eens opgesteven, in blokjes. Neem 3 kommen en vul de eerste met bloem, de volgende met paneermeel en panko en de laatste met de losgeklopte eieren. Haal de blokjes eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel.Bak de kroketten in een friteuse van 170°C.Serveer met een quenelle compote, een takje basilicum en een partje citroen. ...

Jeroen Meus - Noordzeeviskroket met gefruite peterselie en grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noordzeeviskroket-met-gefruite-peterselie-en-grijze-garnalen

... l keukenpapier.Kluts de eiwitten in een kom en kruid met peper en zout. Vul een andere schaal met een mengeling van paneermeel en panko en een derde met bloem.Snijd het krokettenbeslag in blokjes of vorm er balletjes van. Haal de kroket eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit en als laatste door de mengeling met paneermeel en panko. Bak de kroketten ongeveer 5 minuten in de friteuse op 170°C tot ze goudbruin zijn.Serveer de kroketten met de gefruite peterselie, een partje citroen en verse grijze garnalen.  ...

Jeroen Meus - Po'boys sandwich - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/poboys-sandwich

... los met een garde.Halveer de scampi’s en kruid ze met peper, zout en cajunkruiden. Meng ze met het eiwitmengsel.Doe de panko in een kom. Haal de scampi’s uit het eiwitmengsel en bedek ze met een laagje panko.Bak de gepaneerde scampi’s in het hete frietvet tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze daarna uitlekken op een vel keukenpapier.Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden.Snijd het stuk stokbrood open en besprenkel de binnenkanten met wat olijfolie. Grill de stukken stokbrood in de pan.Smeer een laag pittige mayonaise op het stokbrood en verdeel er wat salade over. Schik er een aantal krokante scampi’s op en werk af met nog wat extra cajunmayonaise. Voor de liefhebbers: een paar druppels tabasco passen perfect bij deze po’boys sandwich. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Po'boys sandwich - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/poboys-sandwich

... los met een garde.Halveer de scampi’s en kruid ze met peper, zout en cajunkruiden. Meng ze met het eiwitmengsel.Doe de panko in een kom. Haal de scampi’s uit het eiwitmengsel en bedek ze met een laagje panko.Bak de gepaneerde scampi’s in het hete frietvet tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze daarna uitlekken op een vel keukenpapier.Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden.Snijd het stuk stokbrood open en besprenkel de binnenkanten met wat olijfolie. Grill de stukken stokbrood in de pan.Smeer een laag pittige mayonaise op het stokbrood en verdeel er wat salade over. Schik er een aantal krokante scampi’s op en werk af met nog wat extra cajunmayonaise. Voor de liefhebbers: een paar druppels tabasco passen perfect bij deze po’boys sandwich. Smakelijk! ...