Resultaten voor opgelegde
Jeroen Meus - Hamburgers met relish van ui en madeira met blauwe kaas - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hamburgers-met-relish-van-ui-en-madeira-met-blauwe-kaas
... voor smeuïgheid en extra smaak zorgt. Meng het vlees met een vork tot een smakelijk hamburgergehakt. 5. Open het blikje of potje opgelegde groene peperbolletjes. Giet ze in een zeef en laat het vocht weglekken. Spoel de bolletjes onder stromend water. 6. Schenk een bodempje water in een kleine pot, voeg de peperbolletjes toe en breng het water aan de kook. Laat de groene bolletjes een paar minuten pruttelen en spoel ze vervolgens onder koud water. 7. Pluk de blaadjes van de takjes platte peterselie. Snipper ze zo fijn mogelijk en strooi het kruid bij het gehakt. 8. Schep een hoeveelheid groene peper in de vijzel (naar smaak) en plet de bolletjes plat. Schep de gepureerde peper bij het gehakt. Voeg een snuif zout toe en meng alles tot een smeuïg vleesmengsel voor de hamburgers. 9. Zet de grillpan op een stevig vuur. Laat de pan minutenlang voorverwarmen, tot ze gloeiend heet is. Dat is het geheim om kort, krachtig en succesvol te grillen. 10. Verwarm ook de oven voor tot 200°C. 11. Verdeel het vleesmengsel in gelijke porties en kneed het tot identieke burgers. Zo’n hamburger mag 2 centimeter dik zijn. 12. Druppel een klein beetje olijfolie over de burgers en strijk de vetstof open. 13. Leg de burgers in de hete grillpan. Laat ze een minuut onaangeroerd liggen, en draai ze dan pas om. Het vlees zal niet vastkleven ...
Jeroen Meus - Lamskroon met wortelrisotto - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamskroon-met-wortelrisotto
... unoise) 14. Spoel de selder en snij de stengels eerst in lange repen en vervolgens in zeer kleine stukjes. (brunoise) 15. Laat de opgelegde artisjokharten even uitlekken en hak ze fijn. 16. Verhit een scheutje olijfolie in een pot op een matig vuur. Stoof daarin de mengeling van wortel, selder en artisjokharten. 17. Rits de blaadjes van de tijm (tenzij je met jonge tijm werkt). Hak de verse tijm fijn en doe het kruid bij de groentenmix. 18. Na een paar minuten kan je het vuur al afzetten. Proef en kruid de fijne groenten met wat peper en zout. 19. Zodra de rijst gaar is, doe je een klont boter in de pot. Roer de smeltende boter voorzichtig doorheen de risotto. Gebruik bij voorkeur een houten lepel. 20. Voeg de gestoofde groentjes toe aan de risotto. 21. Rasp de Parmezaanse kaas in de risotto en roer met een houtenlepel. Indien de risotto wat te stevig is, voeg dan een extra schepje kippenbouillon toe. 22. Roer voorzichtig en proef. Kruid het resultaat met wat peper van de molen. (Extra zout is in principe overbodig.) 23. Neem de beker van de blender en doe er de augurken, de kappers en de mosterd in. 24. Spoel de verse kruiden. 25. Pluk de blaadjes basilicum en platte peterselie en doe ze in de beker van de blender. 26. Schenk een deel van de fijne olijfolie erbij en mix alles tot een gladde groene salsa. 27. Voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe. 28. Proef en kruid de saus met een beetje peper en zout. Doe de salsa in een potje en zet ze koel. 29. Snij de lamskroon in lamskoteletjes. Zet het (scherpe) vleesmes telkens tussen twee ribben in. 30. Geef iedereen een schep rijst en leg er enkele lamskoteletjes op. 31. Werk elk bord af met een lepeltje van de groene kruidensaus. Zet wat extra saus op de tafel. ...
Jeroen Meus - Steak met peperroomsaus, frietjes en sla - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-met-peperroomsaus-frietjes-en-sla
... Voeg er een snuifje zout en wat peper van de molen aan toe. 10. Zet de schaal met mayonaisedressing koel. 11. Open het blikje met opgelegde groene peperbolletjes. Giet het vocht weg en doe de bolletjes in een kleine pan. 12. Voeg wat water toe en breng het aan de kook. Zo haal je het muffe aroma van de peperbolletjes weg. Dat levert een saus op die veel smakelijker is. 13. Zeef de kortgekookte peperbollen uit het water en zet ze opzij. 14. Kruid de steaks met peper van de molen en een snuif zout. 15. Smelt een klont boter in een braadpan op een stevig vuur. 16. Leg het vlees (dat op kamertemperatuur is) in de hete boter. Zet enkele seconden later het vuur wat zachter. 17. Draai de steaks na 2 minuten om en zet het vuur opnieuw hoger. Bak ze nog een minuut en schep de steaks uit de pan. 18. Leg de stukken vlees op een schaal en bedek ze met aluminiumfolie. Laat het vlees tot 10 minuten rusten. 19. Giet het braadvet uit de pan. Zet ze op een matig vuur en schenk er de cognac in. Flambeer de pan, of laat de meeste alcohol wegkoken. 20. Let op: Flambeer nooit onder de dampkap. Vermijd brandgevaar. Hou kindren uit de buurt. 21. Voeg de uitgelekte peperbolletjes toe. 22. Schenk de runderfond in de pan en roer de lekkere aanbaksels van het vlees los. 23. Giet er ook room bij en laat de pepersaus pruttelen op een zacht vuur. 24. Hou de pan in de gaten en neem ze van het vuur zodra de saus de gewenste dikte heeft. 25. Spoel de blaadjes kropsla in ruim water en zwier ze droog, of laat ze uitlekken. Voornamelijk het hart van de sla levert de lekkerste en meest knapperige blaadjes. 26. Pel de sjalot en snipper ze zo fijn mogelijk. Pluk de blaadjes dragon los en snipper ze fijn. 27. Meng (een deel van) de mayonaisedressing met de frisse blaadjes kropsla. 28. Strooi er de snippers sjalot en dragon over. Ook snippers bieslook passen in de sla. 29. Verhit het frietvet vervolge ...
Jeroen Meus - Bladerdeegpizza met vanalles - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bladerdeegpizza-met-vanalles
... ngen. 9. Spoel de tijm en rits de blaadjes van de takjes. 10. Open het blik of de bokaal artisjokharten en laat de nodige stukken opgelegde groente uitlekken. Laat ook de olijven even uitlekken. Snij de artisjokharten in grove stukken en halveer grote olijven. 11. Smeer een laag geitenkaas over de voorgebakken pizzabodem. 12. Strooi uiringen en wat verse tijmblaadjes over het bladerdeeg. 13. Verdeel (halve) olijven over de pizza en doe hetzelfde met de stukken artisjokhart. 14. Strooi (uitgelekte) kappertjes over je creatie. 15. Drapeer de filets van zoute ansjovis her en der over het gebak. (Tenzij dit niet je favoriete visjes zijn…) 16. Kruid de pizza met een beetje peper van de molen. Voeg enkel zout toe als je geen ansjovis hebt gebruikt. 17. Strooi tenslotte een portie gemalen kaas over het kunstwerk. 18. Schuif de gedecoreerde pizza (op de steen) opnieuw in de hete oven van 250°C. Loop niet weg, want zo’n 5 tot 7 minuten later is je pizza klaar. 19. Spoel de rucola en de takjes basilicum voorzichtig schoon en laat het groen uitlekken. 20. Doe het karaktervolle groen in een slakom, kruid het met een beetje peper van de molen en een zuinig snuifje zout. 21. Werk de salade af met een scheutje fijne olijfolie en wat aromatische balsamico. 22. Serveer wat van de verse sla bovenop de versgebakken pizza. ...
Jeroen Meus - Kiprolladen met geitenkaas, tomaat en pasta - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kiprolladen-met-geitenkaas-tomaat-en-pasta
... enpuree door de bereiding en laat de rauwe smaak wegbakken. Schenk er vervolgens de tomatenstukjes en de passata bij. 18. Snij de opgelegde artisjokharten in grove stukken en laat ze meepruttelen in de pastasaus. Laat de saus 10 tot 15 minuten zacht pruttelen. 19. Kook intussen de spiraalvormige pasta beetgaar in de pot kokend water. Reken een minuut minder gaartijd dan wat de fabrikant adviseert. (De pasta gaart kort verder in de saus.) 20. Proef de pastasaus en voeg naar smaak peper en/of zout toe. 21. Laat de fusilli uitlekken en meng ze met de tomatensaus. 22. Smelt een klont boter in een braadpan. 23. Snij de vershoudfolie voorzichtig open en pak de gepocherde kiprolladen uit. Laat restjes vocht wegsijpelen en dep de rollen droog 24. Snij te grote rolladen in twee stukken en bak het vlees in de hete boter. Het vlees heeft enkel kleur nodig want de vulling is intussen gaar. Draai de rollen tijdig om. 25. Pluk blaadjes basilicum en verbrokkel wat extra geitenkaas of mozzarella. 26. Snij de gebakken kiprolladen in brede schijven. Schep in ieders (diep) bord een portie pasta met saus en schik er plakken kiprollade bovenop. Werk de borden af met blaadjes verse basilicum en brokjes kaas. ...
Jeroen Meus - Retrohapjes - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/retrohapjes
... op 160°C. Vul de bladerdeegcups met het vismengsel. 7. Warm de cups op in de hete oven. 8. Schep op elk warm hapje een toefje opgelegde haringeitjes en serveer ze meteen. 9. Verwarm de visfumet in een stoofpot op een matig vuur. 10. Leg het stuk zalmfilet in de warme fumet en pocheer de vis. Laat de visbouillon pruttelen. 11. Doe de sneetjes gerookte zalm in de hakmolen van je keukenmachine. 12. Doe er een toefje ketchup bij en giet er een scheutje cognac in. 13. Week de gelatine in een beker met koud water. 14. Schenk de volle room in een mengschaal en klop de room met de garde half op. Zodra de room de dikte van yoghurt heeft, ben je klaar. 15. Knijp het blaadje geweekte gelatine uit en los het op in een beetje van de hete visfumet die op het vuur staat. (Reken 1 dl visfumet per blaadje gelatine.) Roer tot de gelatine is opgelost. 16. Schenk de fumet met gelatine in beker van de hakmolen. Controleer of de zalm gaar is en leg ook het stuk vis in de hakmolen. (Verwijder vooraf het vel van de gare zalm, indien je vis zo aankocht.) 17. Zet de keukenmachine aan en hak met mengsel met zalm tot puree. 18. Druppel wat vers citroensap in de roze puree en voeg een voorzichtig snuifje cayennepeper toe. (Deze peper is krachtig, dus overdrijf niet.) Meng alles en proef het resultaat. 19. Schep de zalmpuree bij de opgeklopte room en spatel de ingrediënten tot een egale luchtige mousse. 20. Span een vel vershoudfoli ...
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noordzeekroketjes-rundertartaar-met-daikon-carpaccio-van-rode-biet-met-creme-van
... een stukje limoen en een takje dille. De rundertartaar met daikon Hak het vlees fijn en doe het in een mengkom.Snijd de opgelegde gember fijn en voeg toe aan het vlees met de sojasaus en wat olijfolie.Snipper de bieslook fijn en doe ook bij het vlees.Meng het geheel onder elkaar tot een mooie tartaar. Zet de tartaar in de koelkast.Meng de sojasaus met de rijstazijn, de sesamolie, de wasabipasta, het clementinesap en het limoensap. Zet de vinaigrette in de koelkast. Schil de daikon en snijd hem in dunne plakjes. Doe wat van de tartaar in een velletje daikon en rol het op. Schik de rolletjes naast elkaar in een schaaltje en houd ze fris in de koelkast.Schenk wat van de vinaigrette in de kommetjes en verdeel er de rolletjes over. Werk het hapje af met wat fijngesnipperde bieslook. De carpaccio van rode biet met crème van geitenkaas Verwarm de oven voor tot 70°C.Doe de sherry-azijn met de porto in een steelpan. Voeg er de takjes tijm, de blaadjes laurier en het knoflookteentje aan toe.Verwarm het geheel op het vuur en breng verder op smaak met zwarte peper en zout.Zet een flinke klont boter smelten in een ander pannetje. Snijd de beukenzwammen van de lange steeltjes. Houd ze even apart in een kommetje. Snijd dunne plakjes van de rode biet met behulp van een mandoline. Verkruimel de sneetjes pumpernickel met behulp van de cutter en bak ze in de gesmolten boter. Giet een deel van de geïnfuseerde, warme porto-azijn over de beukenzwammen in het kommetje. Dek het kommetje af met een vel plastiekfolie. Leg de plakjes rode biet in de rest van de porto-azijn en laat marineren. Neem een ovenschaal met een siliconen bakvel of een vel bakpapier. Stort er de verkruimelde pumpernickel op uit en schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven. Droog ze gedurende 20 tot 30 minuten in de oven. Doe de geitenkaas met een de mierikswortel, een scheutje room, de roze peper en de honing in de pot van de blender. Mix fijn tot een crème van geitenkaas.Doe de crème van geitenkaas in een spuitzakje en leg in de koelkast. Haal de crumble van pumpernickel uit de oven en laat afkoelen in een kommetje.Leg de gemarineerde plakjes rode biet op een bordje. Spuit er een toefje geitenkaas op. Leg er enkele gemarineerde beukenzwammetjes bij. Werk het bordje af met de crumble van pumpernickel en enkele plukjes tuinkers. ...
Jeroen Meus - Steak tartaar met fijne frieten - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-tartaar-met-fijne-frieten
... marineren in azijn.Dan garen de sjalotten een beetje en smaken ze minder scherp. Je kan de tartaar ook bereiden met fijn gesneden opgelegde zilveruitjes. 18. Laat de kappertjes uitlekken en hak ze fijn met een scherp mes. Hak ook de zure augurken in piepkleine stukjes. 19. Voeg de stukjes sjalot, kappertjes en augurken bij het vlees. (Overdrijf niet met de hoeveelheid sjalot.) 20. Spoel de peterselie en snipper de blaadjes fijn. Gebruik geen peterseliesteeltjes. 21. Voeg een deel van de peterseliesnippers bij het vlees en meng alles. Proef en voeg indien nodig extra peterselie toe. 22. Schep een paar lepels mayonaise bij de vleesbereiding. Meng en bepaal wanneer de tartaar smeuïg is. Het vlees mag niet zwemmen in de saus, dus hou het bescheiden. 23. TIP: Het is belangrijk om een evenwichtige vleesmengeling te maken. Gebruik slechts zoveel mayonaise als nodig en proef de steak tartaar regelmatig. 24. Voeg een scheutje Worcestershiresaus toe en enkele druppels tabasco. Proef opnieuw en voeg indien nodig wat extra toe. 25. Voeg naar smaak nog een snuifje zout toe en wat versgemalen peper, en meng de steak tartaar een laatste keer. 26. Optie: Druppel vlak voor het serveren een beetje citroensap in de vleesbereiding en meng. (Het zuur zorgt voor een koude garing, dus doe dit pas op het einde! Je wil niet dat de tartaar een grijze tint krijgt.) 27. Spoel de blaadjes waterkers en laat ze uitlekken. 28. Verhit het frietvet vervolgens tot 180° - 190°C. 29. Bak de koude frieten tijdens de tweede bakbeurt goudbruin en knapperig. 30. Giet de frieten opnieuw in een schaal met wat keukenpapier, zodat ze even kunnen uitlekken. Strooi er naar smaak wat zout over. 31. Schep een portie steak tartare op elk bord en druk de vleesbereiding aan tot ze de vorm van een dikke hamburger krijgt. 32. TIP: Gebruik een mes of een vork om de bovenzijde van de tartaar te decoreren met ribbels in een ruitvormig patroon. 33. Serveer er de vers gebakken (fijne) frieten bij en wat pittige waterkers. Werk het bord af met een schepje mayonaise. ...
Jeroen Meus - Ravioli met Parmezaanvulling, asperges en tomatenvinaigrette - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-parmezaanvulling-asperges-en-tomatenvinaigrette
... of de snippers sjalot glazig in de olie. Roer er ook de lookpulp doorheen. 18. Doe de kwartjes tomaat in de olie, gevolgd door de opgelegde kappertjes. Zet het vuur wat harder. 19. Stoof de tomatenstukjes een paar minuten. Proef en werk de warme vinaigrette af met een scheut balsamico, peper van de molen en wat zout. 20. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en voeg een snuif zout toe. 21. Laat de ravioli één voor één in het hete water glijden. Kook ze gaar in ongeveer 3 minuten. (Afhankelijk van de grootte.) 22. Schep de gare ravioli uit het water met een schuimspaan. Laat ze uitlekken op een keukenhanddoek. 23. Spoel wat bieslook en snipper de sprieten fijn. Roer de snippers door de warme vinaigrette met tomaatjes. 24. Leg op elk bord zo’n 3 witte asperges. Leg er versgekookte ravioli op en rond. 25. Lepel warme vinaigrette met tomaatjes over de deegkussentjes en verdeel wat rucola over de borden. 26. Voeg naar smaak extra schilfers Parmezaanse kaas toe en wat grofgemalen (zwarte) peper van de molen. ...
Jeroen Meus - Vier keer hapjes voor kerst - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vier-keer-hapjes-voor-kerst
... . 34. Smeer op elke toast wat verse kruidenkaas en leg er een kwartje zure haringfilet bovenop. Werk elk toastje af met de ringen opgelegde ui die in de pot haringfilet ronddrijven. ...