Resultaten voor opgelegde
Jeroen Meus - Merguez en lauwe couscoussalade met kerstomaat en tzatziki - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/merguez-en-lauwe-couscoussalade-met-kerstomaat-en-tzatziki
... oorzichtig snuifje cayennepeper toe en een snuifje zout. Roer en proef tot je een schaaltje frisse tzatziki verkrijgt. 9. Snij de opgelegde (en uitgelekte) artisjokharten eerst overlangs in twee, en vervolgens in kleine stukjes. 10. Hak de olijfjes grof. Doe de stukjes artisjok en de zwarte olijfjes in de pot met gewelde lauwe couscous. 11. Snij de kerstomaatjes in helften en roer ze door de couscous. 12. Spoel de lente-uitjes schoon, verwijder het wortelstukje, het donkerste loof en het buitenste blad. Snipper de uitjes in flinterdunne ringen. Roer het groen door de couscoussalade. 13. Verhit een scheut olijfolie in een pan op een matig vuur. 14. Prik een paar keer in de merguez. Laat de worstjes goudbruin bakken in de hete olie. Bak ze niet te gehaast. Draai ze tussendoor eens om en een kleine 10 minuten later zijn ze gaar. 15. Spoel alle verse kruiden: de platte peterselie, de munt en de koriander. Snipper nadien de groene blaadjes zeer fijn, tot je een flinke hoop smaakmakers bij mekaar hebt. 16. Roer de groene kruiden doorheen de lauwe couscous. Proef en geef de bereiding een karaktervol aroma met een snuifje ras-el-hanouth, een voorzichtig beetje cayennepeper en een snuifje zout. 17. Serveer je hongerige medemens een flinke schep van de couscoussalade met een paar versgebakken worstjes erbij. Werk elk bord af met een schep verse tzatziki erbovenop. ...
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gamba-met-chorizo-en-aioli-oester-met-zwarte-peper-limoenmayonaise-focaccia-met-burrata
... kanaal.Laat een pan heet worden op het vuur. Doe er wat olie in. Kruid de gamba’s met peper en zout. Bak ze in de olie.Snijd de opgelegde pepers in reepjes. Snijd de chorizo in snippers.Lepel aïoli in een mooi schaaltje.Leg er een gamba op.Doe er verkruimelde chorizo, een reepje gekonfijte paprika en gemarineerde sjalot over.Werk af met plukjes kervel.Oester met zwarte peper-limoenmayonaise Doe de eierdooiers met de azijn, een scheutje water en de mosterd in een maatbeker. Giet er de olie bij en mix tot mayonaise met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.Verdeel de mayonaise in twee. Gebruik ¼ voor de aïoli en ¼ voor de limoenmayonaise. De rest bewaar je in de koelkast voor een ander gerecht.Boen de limoen goed schoon. Rasp de schil. Pers de limoen. Doe de zeste en het sap bij ¼ van de mayonaise. Breng de limoenmayonaise op smaak met een flinke snuif steakpeper.Open de oesters met een oestermes. Vang het sap op. Haal de vrucht uit de schelp. Doe wat rijst in een schaal en leg er de schelpen op.Verwarm de friteuse tot 175 °C.Meng het sap van de oesters met de maïzena, de bloem, het water en enkele ijsblokjes. Roer goed los met een garde.Haal de oesters door het tempurabeslag. Bak ze in de friteuse.Lepel wat limo ...
Jeroen Meus - Sardienen op de grill met gevulde courgetten - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sardienen-op-de-grill-met-gevulde-courgetten
... Lepel de zachte kern van de courgettes uit elke halve groente. Hak het vruchtvlees fijn en roer het door de couscous. 7. Schep de opgelegde artisjokharten uit de pot en zet er even het mes in. 8. Schep de kleine olijven bij de kamut en voeg ook de gehakte artisjokharten toe. 9. De olie van de olijven en de artisjokharten maken de kamut smeuïg. Voeg enkel indien nodig wat extra olijfolie toe. 10. Snij de plakken feta in kleine dobbelstenen. Roer ze door de kamutcouscous en proef. Kruid de mengeling met peper van de molen en wat zout. 11. Verwarm de oven voor tot 200°C. 12. Verzamel de verse kruiden en spoel ze schoon. Hak de blaadjes platte peterselie, basilicum en munt zeer fijn en roer de snippers door de couscous. 13. Schep de kruidige kamutcouscous in de (deels) uitgeholde halve courgetten. Stapel de vulling gerust wat hoger en druk ze aan. 14. Leg de gevulde courgettes op een ovenschaal en druppel er een scheutje olijfolie over. Schuif ze in de hete oven van 200°C gedurende 15 tot 30 minuten. Afhankelijk van de grootte van de stukken groente. 15. Verhit de grillpan opnieuw en laat ze minutenlang voorverwarmen op een stevig vuur. 16. Spoel de sardienen schoon, zodat achtergebleven schubben of een restje bloed wordt weggewassen. 17. Leg de sardienen in een schaal, druppel er wat olijfolie over en wrijf de visjes even in met de vetstof. Strooi er wat peper en (grof) zout over. 18. Leg de sardienen op de hete grill, draai ze een minuut later al om en laat ze kort verder garen. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de visjes. Ik ...
Jeroen Meus - Tofoe sesamkorst en groentewok - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tofoe-sesamkorst-en-groentewok
... wokgerecht af met een scheut sojasaus, een beetje (krachtige) sesamolie en een royale scheut zoete chilisaus. 14. Snij de plakjes opgelegde gember in kleine stukjes en wok ze nog even mee. Je kan ook zeer fijn gesneden verse gember gebruiken, die je iets eerder laat meebakken. 15. Zet een braadpan op een matig tot stevig vuur. Schenk er een scheut arachide- of zonnebloemolie in. 16. Bak de gepaneerde schijfjes tofoe tot ze langs elke zijde een bruin én krokant korstje hebben. 17. Roer wat sojasaus, zoete chilisaus (loempiasaus) en een beetje sesamolie doorheen de noedels met gewokte groenten. 18. Serveer het noedelgerecht in kommen of diepe borden. 19. Leg op ieders portie een paar plakken gebakken tofoe en strooi er pluksels koriander over. ...
Jeroen Meus - Zuiderse groentestoofpot met zalmfilet - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zuiderse-groentestoofpot-met-zalmfilet
... llectie groenten die Jeroen in deze stoofpot verwerkt. Wie graag ansjovis lust kan het zout in de bereiding vervangen door enkele opgelegde filets. - 0. Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken en kook ze gaar in lichtgezouten water. 1. Pel de sjalotten en snij ze in kwartjes. Snipper de stukken sjalot grof. 2. Verhit een stoofpot of een grote sauteuse op een matig vuur. Schenk er een lik olijfolie ...
https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kabeljauwfilets-met-rice-krispies-tartaarsaus-biercocktail-met-vedett-en
... ideolie voor de tartaarsaus 3 eidooiers 250 g zonnebloemolie 1 el citroensap 1 el mosterd peper en zout 1 el kleine augurken 1 el opgelegde zilveruitjes 1 zoetzure grote augurk ½ ui 1 el fijn gesneden bieslook/dragon/kervel voor de grissinistengels met Serranoham en roomkaas 250 g (harde) bloem + wat extra 1 kl droge gist 1 snuif zeezout 1 kl suiker 1 el gedroogde oregano 175 ml lauw water 125 g roomkaas een paar sneetjes Parmaham voor de biercocktail met Vedett White en Hendrickx Gin (per persoon) 1 Vedett White 4 cl gin (bv. Hendrickx) sap van 1 limoen ½ komkommer ijsblokken 1 el suiker of honing shaker eventueel ...
Jeroen Meus - Zuiderse groentenstoofpot met zalmfilet - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zuiderse-groentenstoofpot-met-zalmfilet
... llectie groenten die Jeroen in deze stoofpot verwerkt. Wie graag ansjovis lust kan het zout in de bereiding vervangen door enkele opgelegde filets. - 0. Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken en kook ze gaar in lichtgezouten water. 1. Pel de sjalotten en snij ze in kwartjes. Snipper de stukken sjalot grof. 2. Verhit een stoofpot of een grote sauteuse op een matig vuur. Schenk er een lik olijfolie i ...
Jeroen Meus - Gegrilde spiering met Mexicaanse salade en een kruidige dipsaus - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-spiering-met-mexicaanse-salade-en-een-kruidige-dipsaus
... n los. 17. Lepel er wat kant-en-klare dipsaus voor nachos bij. Bepaal zelf of je de milde of de hete variant verkiest. 18. Hak de opgelegde jalapeñopepers in zeer fijne stukjes. Gebruik meer of minder pepers, naargelang hoe vurig ze zijn. 19. Voeg een snuifje komijnpoeder en een snuifje paprikapoeder toe. 20. Rasp een beetje van de groene limoenschil in het sausje, knijp er een beetje limoensap bij en voeg een snuifje zout toe. 21. Roer, proef en voeg naar smaak meer specerijen toe. 22. Snij de lappen gegrilde spiering in brede plakjes. Gebruik daarvoor een vlijmscherp koksmes. 23. Serveer op elk bord een portie Mexicaanse salade, schik er lapjes varkensvlees bovenop. Lepel wat dressing over en werk de borden af met pluksels koriander. ...
Jeroen Meus - Pastei van gerookte zalm met knäckebröd en ceviche van zeebaars - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pastei-van-gerookte-zalm-met-knackebrod-en-ceviche-van-zeebaars
... id rauwe ui. 14. Verwijder het vel van de tomaat. Gebruik eventueel de techniek om tomaat te ‘emonderen’. 15. Laat de opgelegde jalapeñopeper een beetje uitlekken en hak hem vervolgens in minuscule stukjes. Hak ook de (ontpitte) olijven zo fijn mogelijk. Strooi tomatenblokjes en stukjes jalapeño en olijf over de bereiding. 16. Pluk de blaadjes van de takjes koriander en snipper ze fijn. Strooi de groene snippers over de ceviche en zet het bord in de koelkast. 17. Verwarm de oven voor op 200°C. 18. Snij elk pitabroodje door, zodat je telkens twee dunne halve broodjes overhoudt. Scheur ze in grote stukken en leg die in een ovenschaal. 19. Druppel er wat olijfolie over en plaats ze in de hete oven. Laat de stukjes brood veranderen in een soort van goudbruine krokante tortilla’s. 20. Zet het bord vis op de tafel met een paar vorkjes erbij. Laat je gasten de krokante stukjes brood met plakjes zeebaars beleggen. ...
Jeroen Meus - Rillettes van konijn met oude geuze - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rillettes-van-konijn-met-oude-geuze
... n dikke boterham. Ik gebruik zuurdesembrood. 19. Snij enkele zure augurkjes in langwerpige plakjes. Schik de stukjes augurk en de opgelegde zilveruitjes op de boterham. 20. Werk de bereiding af met wat verse tuinkers en (indien mogelijk) een schepje gelei met geuze of gelei van kweeperen. 21. Op een houten boterhamplankje smaak het gerecht eens zou authentiek. Opmerking: Je kan de rillettes ook serveren op toastjes en ze serveren bij het aperitief. 22. Restjes van de rillettes kan je gemakkelijk enkele dagen bewaren. ...