Uit de keuken van Levine: Spelt-notenbrood

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/08/spelt-notenbrood.html

... laat, dek af en laat ze in ± 1 uur tot bijna in volume verdubbelen; leg de deegstukken met wat tussenruimte op een pizzaschep of omgekeerde bakplaat (= zonder rand) bekleed met een stuk bakpapier, dek af en laat ze in ± 1 uur tot bijna in volume verdubbelen; bestuif de deegstukken met wat bloem en leg ze in een bebloemd rijsmandje, goede kant van het deeg (wat de bovenkant wordt) naar beneden, dek af en laat ze in ± 1 uur tot bijna in volume verdubbelen. Oven voorverwarmen en bakken:Oven met boven- en onderwarmte, bakken op de bakplaat: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 ºC. Zet de laatste 10 - 15 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven. Snijd de broden met een scherp (gekarteld) mes in. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Doe de ovendeur direct dicht. Haal na ± 15 minuten de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak de broden in ± 30 minuten gaar en bruin.Oven met boven- en onderwarmte, bakken op een pizzasteen: verwarm 1 uur voordat de broden de oven ingaan de oven met daarin een pizzasteen voor op 200 ºC. Zet de laatste 10 - 15 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven. Snijd de broden met een scherp (gekarteld) mes in. Schuif beide broden met bakpapier en al van de pizzaschep of omgekeerde bakplaat op de hete steen. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Doe de ovendeur direct dicht. Haal na ± 15 minuten de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten) en trek het bakpapier onder de broden vandaan. Bak het brood in nog ± 15 minuten gaar en goudbruin.Rofco: verwarm 2 uur voordat de broden de oven ingaan de oven voor op 220 ºC. Bestrooi schietplankjes/pizzaschep met wat rijstemeel. Stort het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de schietplankjes/pizzaschep. De goede kant van het deeg - wat de onderkant in het rijsmandje was - komt nu bovenop te liggen. Snijd de broden met een scherp (gekarteld) mes in. Schiet de deegstukken op de steen in de Rofco. Besproei de wanden met water en sluit direct de ovendeur. Bak de broden tot ze kleur krijgen, ± 8 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 50 ºC. Bak de broden in nog ± 22 minuten gaar en bruin. Zet de laatste 10 minuten de ventilatiesleuven open. Laat de broden op een rooster afkoelen. Geplaatst door Levine op 23:24 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Brood uit de oven, Rofco B30 ...

Uit de keuken van Levine: Zuurdesembrood met rozijnen, pecannoten en koekkruiden

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/04/zuurdesembrood-met-rozijnen-pecannoten.html

... m of onderste richel van de oven.Bakken (oven met boven- en onderwarmte):Leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een omgekeerde bakplaat (= zonder rand). Stort het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de pizzaschep of omgekeerde bakplaat. De goede kant van het deeg - wat de onderkant in het rijsmandje was - komt nu bovenop te liggen. Als je de broden op een bakplaat hebt laten rijzen bak je ze ook op de bakplaat.Snijd het deeg met een scherp mes enkele keren in.Schuif beide broden met papier en al op de hete steen. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er ± 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Doe de ovendeur direct dicht.Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur naar 200 ºC. Trek het bakpapier onder de broden vandaan en haal de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak de broden in nog ± 15 minuten gaar en goudbruin.Laat de broden op een rooster volledig afkoelen voordat je ze gaat snijden. Invriezen gaat prima!Bakken in een Rofco oven:Verwarm de oven voor op 220/230 °C. Bak de broden totdat ze gaat kleuren, ± 8 minuten, draai dan de temperatuur terug naar 50 °C. Bak de broden in nog ± 30 minuten gaar. Geplaatst door Levine op 22:28 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Brood uit de oven, Zuurdesem ...

Meringues gevuld met crème - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/meringue/meringues-gevuld-creme

... t korrelig is, moet je nog even doorkloppen. De meringue is klaar om de oven in te gaan als het eiwitschuim blijft hangen aan een omgekeerde lepel zonder er vanaf te vallen en de gardesporen in het mengsel keurig hun vorm behouden.Schep 12 meringues van ongeveer 6 cm doorsnee de meringue met een lepel op de bakplaat en vorm hem tot mooie wolkjes. Bak de meringues in de oven tot ze droog aanvoelen (ongeveer 1 uur). De schuimpjes mogen niet kleuren. Laat de meringues volledig afkoelen voor je ze van het bakpapier neemt.Doe de crème fraîche in een foodprocessor met garde en klop 5 tot 8 minuten op de hoogste stand tot de crème romig en luchtig is. Voeg de mascarpone toe en klop het mengsel nog 1 tot 2 minuten. Voeg de vanille-essence toe en klop weer tot alles goed gemengd is. Voor het gemak kan je deze crème 2 uur van tevoren maken en dan even in de koelkast bewaren.Vul vlak voor het serveren steeds 2 meringues met 2 eetlepels geklopte crème. Extra benodigd Bakpapier, staafmixer of foodprocessor KookboekHet recept 'Meringues gevuld met crème' is afkomstig uit het kookboek... MeringuesAlisa MorovIn dit boek vind je meringues zoals je ze nog nooit geproefd hebt, als sandwich, koek-stengels, als taart of canapé, met zoete room of een hartige saus. De... lees verde ...

Brood met gedroogde tomaten en pompoenpitten

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2014/01/brood-met-gedroogde-tomaten-en.html

... ge hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, mee.Bakken: leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een omgekeerde bakplaat (= zonder rand). Bestrooi het papier met wat (rogge of rijste)bloem. Stort het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de pizzaschep of omgekeerde bakplaat. De goede kant van het deeg - wat de onderkant in het rijsmandje was - komt nu bovenop te liggen. Snijd het deeg met een scherp (gekarteld) mes of met een speciaal broodmesje (lame) in.Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de meeverwarmde braadslede ± 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur en verlaag de temperatuur naar 220 °C. Als je het deeg op een bakplaat hebt laten rijzen bak het dan op dezelfde bakplaat af en volg de procedure zoals hierboven beschreven.Bak de broden 20 minuten en trek dan het bakpapier onder de broden vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten).?Verlaag eventueel de oventemperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 200 °C en bak het brood in nog 15 ? 20 minuten gaar en bruin (totale baktijd 35 ? 40 minuten).Laat de broden volledig afkoelen op een rooster voordat je ze gaat snijden of invriezen.Serveren en bewaren: bewaar het brood niet in een plastic zak, maar in een broodtrommel of zet het met de snijkant op een broodsnijplank. Op deze manier wordt de korst niet zacht.Dit brood kan perfect ingevroren worden. Laat het brood ontdooien en leg het voordat je het gaat serveren ± 5 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven zodat de korst weer knapperig wordt. Laat het weer even afkoelen voordat je het gaat snijden. ...

Meringuetaart met pistacheroomijs - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/meringue/meringuetaart-pistacheroomijs

... t korrelig is, moet je nog even doorkloppen. De meringue is klaar om de oven in te gaan als het eiwitschuim blijft hangen aan een omgekeerde lepel zonder er vanaf te vallen en de gardesporen in het mengsel keurig hun vorm behouden.Zet een metalen ring van 18-20 cm doorsnee op de met bakpapier beklede bakplaat. Schep een kwart van de meringue in een spuitzak met een glad mondje van 2-3 cm doorsnee. Spuit dan van buiten naar binnen spiraaltjes meringue in de ring. Het is niet erg als er een beetje ruimte tussen de spiraaltjes is. Til de ring op en maak op dezelfde manier nog 3 meringuecirkels. Bak de meringuecirkels 30 tot 40 minuten in de oven: de meringue is klaar wanneer hij droog aanvoelt. Laat niet verkleuren. (Als je een kleine oven hebt, moet je de meringuecirkels misschien een voor een bakken. Bewaar gebakken cirkels dan in een luchtdicht afgesloten bak.)Laat het roomijs een paar minuten op kamertemperatuur staan, zodat je het makkelijker met een metalen spatel kunt uitstrijken. Maak de taart zo snel mogelijk. Leg 1 meringuecirkel op een bord en smeer er een derde van het pistacheroomijs over. Leg er een tweede meringuecirkel bovenop. Ga zo nog twee keer door en eindig met een meringuecirkel. Snijd de taart v ...

Schwarzwaldertaart - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/taart/schwarzwaldertaart

... ag over de 3 voorbereide vormen. Bak ze 30 minuten in de oven. Stort de taarten uit de vormen. Leg ze op een met boter ingevette, omgekeerde schaal en laat ze afkoelen.Breng voor de siroop al roerend de suiker met 180 ml water aan de kook. Leg het deksel op de pan en neem van het vuur. Laat de siroop volledig afkoelen. Roer er dan de kirsch door. Sprenkel de siroop over de taarten. Zet weg.Maak de geklopte crème. Klop met een elektrische handmixer op middelhoge snelheid de slagroom en mascarpone ongeveer 2 minuten door elkaar. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en verhoog de snelheid geleidelijk. Schep er de uitgelekte en gepureerde kersen door.Laat voor de chocolade-botercrème de twee soorten chocolade smelten in een au bain-mariepan. Laat afkoelen.Klop met een elektrische handmixer op middelhoge snelheid de boter zacht. Giet er al kloppend geleidelijk de gesmolten chocolade bij. Klop tot alles goed gemengd is. Zet weg op een koele, droge plek, maar niet in de koelkast.Stel de taart samen. Smeer de helft van de kersencrème over een taart. Leg er een tweede taart op. Smeer er de rest van de crème op en bedek met de derde taart. Zet de gelaagde taart ongeveer 1 uur in de koelkast voor je de chocolade-botercrème erover smeert. Smeer de crème op en rond de taart. Garneer ...

Uit de keuken van Levine: Desembrood met pompoenpitten

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/09/desembrood-met-pompoenpitten.html

... age schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven.Bakken: leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een omgekeerde bakplaat (= zonder rand). Stort het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de pizzaschep of omgekeerde bakplaat. De goede kant van het deeg -wat de onderkant in de rijsmandjes was- komt nu bovenop te liggen. Snijd het deeg met een scherp (gekarteld) mes in en schuif de broden met papier en al op de hete steen. Giet in de meeverwarmde braadslede ± 2 dl kokend water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur en verlaag de temperatuur naar 220 °C. Bak de broden 20 minuten en haal dan de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Je kunt nu ook het bakpapier onder de broden uittrekken. Verlaag de temperatuur naar 200 °C en bak de broden in nog 15 – 20 minuten gaar (totale baktijd 35 - 40 minuten). Het brood is gaar als het een interne temperatuur heeft van 95 °C. Dit kun je meten met een digitale kernthermometer. Als je de broden op een bakplaat hebt laten rijzen is de methode van afbakken precies hetzelfde. Bak de broden op de bakplaat in de voorverwarmde oven.Werkwijze bakken in een Rofco oven: verwarm de oven voor op 230 °C, afhankelijk van het model duurt dit 1 - 2 uur. Schuif de broden met behulp van een schietplankje op de hete steen. Bak de broden totdat ze gaan kleuren: ± 8 minuten. Draai dan de temperatuur terug naar 50 °C en bak de broden in nog ± 30 minuten gaar en bruin. Zet de laatste 10 minuten de dampsleuven open. Laat de broden op een rooster afkoelen. Je kunt ze invriezen. Laat ze volledig ontdooien en “piep” ze vlak voordat je ze gaat serveren in ± 5 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven. De korst wordt dan weer knapperig. Geplaatst door Levine op 11:00 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Brood uit de oven, Rofco B30, Zuurdesem ...

Uit de keuken van Levine: Millers loaf (met zuurdesem)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/06/millers-loaf-met-zuurdesem.html

... age schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven.Bakken: leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een omgekeerde bakplaat (= zonder rand). Stort het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de pizzaschep of omgekeerde bakplaat. De goede kant van het deeg -wat de onderkant in de rijsmandjes was- komt nu bovenop te liggen. Snijd het deeg met een scherp mes in en schuif de broden met papier en al op de hete steen. Giet in de meeverwarmde braadslede ± 2 dl kokend water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur en verlaag de temperatuur naar 220 °C. Bak de broden 20 minuten en haal dan de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Je kunt nu ook het bakpapier onder de broden vandaan trekken. Verlaag de temperatuur eventueel naar 200 °C en bak de broden in nog 15 – 20 minuten gaar. Het brood is gaar als het een interne temperatuur heeft van 95 °C. Als je de broden op een bakplaat hebt laten rijzen is de manier van afbakken precies hetzelfde. Bak de broden op de bakplaat in de voorverwarmde oven. Laat de broden op een rooster afkoelen. Je kunt ze heel goed invriezen. Laat ze volledig ontdooien en “piep” ze vlak voordat je ze gaat serveren ± 5 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven. Geplaatst door Levine op 12:00 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Brood uit de oven, Zuurdesem ...

Jeroen Meus - Scampi fritti met lookdip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scampi-fritti-met-lookdip

... Voeg tenslotte een flinke snuif zout toe. Opmerking: Indien het beslag te vast is, dan voeg je nog wat extra bier toe. In de omgekeerde situatie gebruik je best iets meer bloem. 12. Over naar schaal 2 voor een beetje ‘sport’: klop de eiwitten met de garde tot een vast schuim. 13. Spatel het eiwitschuim onder het beslag in de eerste schaal. 14. Maak de scampi schoon. Haal het pantser eraf en verwijder zeker het darmkanaaltje van elke grote garnaal. Maak hiervoor een ondiepe insnijding langs de rug. 15. Verhit het vet in de friteuse tot 170-180°C. 16. Prik een ‘scampo’ op een vork en wentel de dikke garnaal door het beslag. Tik even tegen de rand van de mengschaal om het overtollige beslag eraf te schudden. 17. Drop elke scampo ‘met een jasje’ in het warme vet. Bak niet teveel scampi tegelijk, zodat ze niet vastklitten. 18. Bak de scampi goudbruin. Draai ze tijdens het bakken even om. 19. Leg de scampi in een schaaltje op wat keukenpapier of een servet. Zo kunnen ze even uitlekken. 20. Serveer de vers gebakken scampi met een potje dipsaus erlangs. ...

Tagliatelle met garnalen, olijven en whisky | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/tagliatelle-met-garnalen-olijven-en-whisky/

... erne Amerika kijken ze wie de meeste hotdogs kan eten (een Japanner). RTL zal niet gauw Gorging with the Stars maken, maar het omgekeerde, Slimming with the Stars, zit er vast aan te komen. Op de juiste wijze gepimpt zijn ook culinaire zaken geknipt om grote schare kijkers te trekken. Interactief is het toverwoord! Iets wat de kijkers prikkelt tot het via hun mobieltjes afdragen van geld. Als je het handig aanpakt staan de Hartstichting en het Voedingsbureau vooraan om hun evangelie swingend aan de bellende mens te verkondigen. Tagliatelle met Hollandse garnalen, olijven en whisky: bak de knoflook met de peterselie in een drup olie tot de knoflook kleurt. Giet de whisky in de pan, roer en laat bruisen. Voeg de room toe en olijven, meng en draai het vuur uit. Draai er peper over. Kook de pasta in ruim, goed gezouten water nogal al dente. Giet af en bewaar een kopje kookwater. Zet het vuur aan onder de pan met saus en meng de pasta een paar minuten met de saus en de garnalen. Laat de pasta de saus een beetje opnemen en gebruik kookwater om de boel smeuïg te houden. Tagliatelle met garnalen, olijven en whisky voor 4: 1 teen knoflook, geplet 2 handjesvol gehakte platte peterselie paar eetlepels olie borrelglas whisky 4 eetlepels slagroom 3 eetlepels gehakte zwarte olijven 150 gram Hollandse garnalen 500 gram tagliatelle zout en peper ...