In de pan gebraden hert met jeneverbessen, sjalotten en bacon - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/wild/in-pan-gebraden-hert-jeneverbessen-sjalotten-bacon

... à la crème en aardappels met knoflook en rozemarijn uit de oven bij. TipHet vlees van haar- en veerwild is van nature heel mager en heeft bijna altijd extra vet nodig om te voorkomen dat het uitdroogt. Barderen is daarvoor een simpele en effectieve methode: het vlees wordt dan in vet verpakt. Vetspek van de varkensrug en Italiaanse lardo zijn er ideaal voor, maar ook ontbijtspek, bacon en pancetta zijn geschikt. Opmerking'In dit bedrieglijk eenvoudige gerecht blijft het vlees heerlijk sappig. En ik vind de sterk kruidige en aromatische smaak van de jeneverbessen uitstekend bij het intens smakende hertenvlees passen. Neem zo mogelijk een stoofpan waarin het vlees precies past. Ik leg de sjalotten en de knoflook onder het vlees, zodat ze karamelliseren en tijdens het trage garingsproces oplossen. Als u ze door een deel van het ingekookte stoofvocht of door 250 ml jus roert, krijgt u een heerlijk smakelijke saus.' - Adrian Richardson KookboekHet recept 'In de pan gebraden hert met jeneverbessen, sjalotten en bacon' is afkomstig uit het kookboek... MeatAdrian RichardsonDe Australische kok Adrian Richardson is een gepassioneerd vleesexpert. Met 'Meat' brengt hij een ode aan zowel het dier zelf als aan de culinaire waarde van vlees... lees verder© Kosmos Uitgevers. ...

Recept kippakketjes met tijm en spek | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-kippakketjes-met-tijm-en-spek/

... pakketjes met tijm en bier Voor 4 personen 4 kippendijen, met of zonder bot, ontveld 8 takken verse tijm 4 à 8 lange repen mager spek 1/2 flesje bier, wat je wilt 1 dl crème fraîche (facultatief) ...

De keuken van Johanna: Gehaktbrood

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2011/02/gehaktbrood.html

... n gemakkelijk ingevroren worden.Gehaktbrood Ingrediënten:500 gram rundergehakt500 gram varkensgehakt500 gram kalfsgehakt100 gram mager ontbijtspek3 fijngesneden sjalotten5 lente-uitjes5 teentje knoflook (geperst)3 eieren1 theelepel djintan1 theelepel gemalen piment0,5 theelepel cayennepeper0,5 theelepel nootmuskaatzout4 eetlepels olijfolie4 eetlepels tomatenketchup4 takjes rozemarijn4 blaadjes laurier75 gram vers broodkruim of paneermeel Attributen:Wok Cakeblik Bereiding:Oven voorverwarmen op 225 graden (heteluchtoven 200 graden).Bak in de wok de sjalotten, lente-uitjes en de knoflook 5 minuten in de olijfolie op een zacht vuur. Laat het afkoelen.Klop de eieren los met cayennepeper, zout, djintan, piment, nootmuskaat en tomatenketchup.Meng het gehakt met het groentemengsel en het eimengsel. Voeg het broodkruim/paneermeel toe en maak een samenhangend geheel.Vorm het gehakt tot een brood en leg het in het cakeblik. Leg de dunne plakjes ontbijtspek over het gehaktbrood en stop de uiteinden van het spek onder het brood. Steek wat de takjes rozemarijn en het laurierblad in het brood. Zet het blik in de oven en bak 15 minuten. Schakel de oven terug naar 175 graden (heteluchtoven 155 graden) en bak het gerecht ongeveer 1,5 ...

Lichtere surimi salade » Kokerellen Snel, gezond en gemakkelijk

https://www.kokerellen.be/lichtere-surimi-salade/

... we lichter door de helft (of meer als dat voor jou qua smaak in orde is) door platte kaas te vervangen. Je kan zelf kiezen of je mager, halfvol of vol gebruikt. Ik zou niet voor yoghurt gaan, want die textuur is te lopend. Griekse yoghurt kan dan weer wel. Om de salade toch heerlijk te doen smaken is het vooral belangrijk dat je voldoende kruiden toevoegt. Wees dus niet zuinig met peper en zout. Daarnaast smaken verse kruiden altijd heerlijk in zo’n frisse surimi salade. Mijn favorieten? Fijngehakte verse peterselie, dille of bieslook. Lekkere toevoegingen Daarnaast kan je je surimi salade nog verder boosten door allerlei leuke toevoegingen, ik denk maar aan: Een theelepeltje currypoeder een handjevol fijngehakte walnoten fijngesneden augurkjes zilveruitjes of kappertjes een fijngesnipperd appeltje wat rozijntjes … Ik beleg mijn boterham graag met véél surimi salade, aangevuld met wat waterkers, veldsla of rucola. Een gesneden tomaatje en wat komkommer misstaan ook zeker niet. Aan jou de keuze! ...

Recept sperzieboontjes met spekOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/sperzieboontjes-met-spek-en-knoflook/

... tjes. Warm goed door.   Sperzieboontjes met spek en knoflook Voor 4 personen   800 g sperziebonen of haricots verts 100 g mager rookspek, in reepjes gulle scheut olijfolie 1 teen knoflook, fijngehakt ____________________________________________________ ...

Wild wild en tam wild | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/wild-wild-en-tam-wild/

... n blijmakend groot deel omega-3. Daarmee vervangt het helaas op geen enkele wijze vette vis, want wild wild is eerst en vooral mager. Gefokt wild bevat meer vet, maar dat is weer niet zo fantastisch van samenstelling. Smaak Een van de redenen dat gefokt wild bij inkopers van supermarkten populair is (behalve de lagere kostprijs en de veel betere beschikbaarheid) is de tammere smaak. Wild wild heeft een doordringend aroma, waar je aan moet wennen. Voor veel dieren geldt dat naarmate ze later in het seizoen zijn geschoten (en dus ouder zijn), ze sterker van smaak zijn. Wild werd vroeger altijd goed gaar gemaakt. Omdat het mager was, werd het gauw droog en taai. Besterven, afhangen, hielp daar tegen, net als marineren. Soms liet men wild zo lang besterven dat het ‘adellijk’ werd en, zoals dat heette, ‘vanzelf van de spijker viel’. Wij zouden dat nu als bedorven bestempelen. Dat gebeurt niet meer. Marineren Onderzoek van mensen als Harold McGee heeft aangetoond dat marineren in rode wijn (niet in witte) vlees na bereiding sappiger maakt. Of liever, houdt. Dat is bij wild extra van belang omdat het zo mager is. Jagen Het wilde wild wordt bejaagd. Dat gebeurt over het algemeen door jagers met geweren waar hagel (voor klein wild als haas, konijn en dergelijke) of kogels (voor groot wild als reeën en wilde zwijnen) uit komen. Alleen eenden worden soms nog in ee ...

De keuken van Johanna: Varkensvlees met Chinese roerbakgroenten

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2011/05/varkensvlees-met-chinese.html

... Chinese mie (noedels of noodles).Varkensvlees met Chinese roerbakgroenten (Hoofdgerecht voor 2 personen)Ingrediënten:200 gram mager varkensvlees, rauw en in reepjes gesneden1 eetlepel sojasaus1 eetlepel Chinese oestersaus1 theelepel Chinese kruidenmix2 eetlepels arachideolie1 halve rode paprika, in reepjes gesneden1 stengel selderij, in reepjes gesneden2 middelgrote wortels, in reepjes gesneden75 gram champignons, dun in plakjes gesneden75 gram broccoli, in roosjes1 sjalot, fijngehakt250 gram mie, gekookt Bereiding:Doe het varkensvlees in een schaal. Vermeng met de sojasaus, oestersaus, de kruidenmix en 2 eetlepels water in een kom. Roer goed door elkaar. Bestrijk het vlees royaal met de saus, dek af en laat minstens 2 uur intrekken (bij voorkeur nog langer).Verwarm olie in een grote wok op hoog vuur. Voeg de paprika, selderij en de wortels toe en bak al roerend 3 minuten. Doe vervolgens de champignons, broccoli en de sjalot erbij. Roerbak nog eens 2 minuten.Haal de groenten met een schuimspaan uit de wok en zet apart. Doe nu het gemarineerde vlees in de wok en roerbak 3 minuten. Voeg de resterende marinade toe aan de wok en laat het geheel nog even bakken. Doe dan de groenten er weer bij en roer goe ...

Jeroen Meus - Top-kippensoep met dragonpesto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/top-kippensoep-met-dragonpesto

... zij je gaat voor een feestelijk gladde soep. 11. Schenk de room in de soep, proef en voeg naar smaak extra zout toe. 12. Pluk het mager vlees van de gebakken kip. 13. TIP: Wie de soep heeft bereid op basis van een karkas kan pluksels gestoomde, gekookte of gebakken kipfilet gebruiken. 14. Verdeel pluksels kippenvlees in elk bord, lepel er soep overheen en werk de borden af met een decoratieve lepel dragonpesto. 15. Serveer de soep met stukken vers stokbrood. 16. TIP: Heb je een overschot dragonpesto? Roer de saus door een portie beetgaar gekookte pasta en rasp er Parmezaanse kaas bovenop. ...

Spaghetti carbonara op zijn Italiaans – zonder room! | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/spaghetti-carbonara-op-zijn-italiaans-zonder-room/

... ooral niet in de pan, vuur mag er niet meer bij. Spaghetti carbonara Voor 4 personen 400 gram spaghetti 100 gram pancetta of mager rookspek in reepjes 1 teen knoflook, geplet 3 eieren 100 gram versgeraspte Parmigiano Reggiano ...

Kapucijners met spek en ui: Captain’s Dinner | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kapucijners-met-spek-en-ui-captains-dinner/

... en serveer met zuurwaar, mosterd, rauwe ui en worst. Kapucijners op volle zee Voor 4 personen 400 g droge kapucijners 250 g mager rookspek, in blokken 2 uien, in dunne plakken beetje bakvet, olie, boter 1 slagersrookworst mosterd, augurken, zilveruitjes, ...