Jeroen Meus - Runderwangen bourguignon met warme groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/runderwangen-bourguignon-met-warme-groenten

... de groenten af wanneer ze gaar zijn.Verwijder de korsten en snijd het toastbrood in blokjes. Smelt een klont boter met een scheut lookolie in een pan. Bak de blokjes brood krokant en laat ze daarna uitlekken op een vel keukenpapier.Smelt een klont boter in een pot en stoof de gegaarde groenten kort. Breng ze op smaak met peper, zout en wat verse nootmuskaat.Haal de zacht gegaarde runderwangen uit de oven. Serveer ze in een diep bord met de gestoofde groenten en de krokante broodcroutons. Werk af met wat fijngesneden peterselie. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Tagliatelle met sardienen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tagliatelle-met-sardienen

... jalot toe en de geplette look. Roer en laat de olie nog enkele minuten smaak opnemen. (Voor de liefhebbers: Voeg ook een scheutje lookolie toe.) 9. Schep de kleine zwarte olijfjes uit de olie, samen met de uitgelekte kappertjes. Zet het vuur onder de saus zacht. 10. Snij de kleine tomaten in halfjes of in kwartjes. Schep ze in de warme vinaigrette. Geef de stukjes tomaat enkel wat warmte. Laat ze in geen geval ‘platkoken’. 11. Breng een flinke hoeveelheid water aan de kook en voeg een snuif zout toe. Kook de tagliatelle beetgaar in het kokende water. Reken hiervoor een gaartijd die 1 minuut korter is dan wat de verpakking vermeldt. Laat de pastalinten nadien goed uitlekken. 12. Zet intussen de grill van de oven op de hoogste stand. 13. Leg een vel bakpapier of een bakmatje op een vlakke ovenschaal. Schik de gefileerde sardienen erop, met de velkant naar boven. Druppel er een klein beetje olijfolie over en kruid de visjes met wat grof zout en peper van de molen. 14. Schuif de sardienen onder de bloedhete grill. Al na luttele minuten gaan ze knisperen en zijn de dunne visjes gaar. (Controleer de visjes, want de exacte gaartijd is afhankelijk van hun formaat. Laat de sardienen in geen geval uitdrogen, want de kern van het visvlees mag nog een beetje glazig zijn.) 15. Vul de borden met een flinke schep van de warme lintpasta, schep er wat van de warme vinaigrette met tomaatjes over en schik er de sardienen uit de oven bovenop. 16. Rasp een klein beetje van de dunne gele schil van cit ...

Jeroen Meus - Gemarineerde varkenscarré met groenten en specerijen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gemarineerde-varkenscarre-met-groenten-en-specerijen

... je nodig hebt in grove stukken. Laat de stukjes kool mee stoven. 16. Plet de look tot pulp en stoof dit mee, of voeg een scheutje lookolie toe. 17. Schil het stukje gember en rasp het bij de gestoofde groenten. 18. Snij de top en de kont van een courgette en snij de o ...

Jeroen Meus - Lauwe salade van witte asperges & friends - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lauwe-salade-van-witte-asperges-friends

... zeer hete pan. Kruid de paddenstoelen met een beetje peper van de molen en een snuifje zout. 11. Voeg tussendoor ook een scheutje lookolie toe of plet een stukje look tot pulp en roer dat door de knisperende oesterzwammen. 12. Strooi de gedopte tuinbonen bij de gebakken oesterzwammen, roer en neem de pan van het vuur. 13. Neem een schaaltje en meng de notenolie, de olijfolie en de balsamico. Roer in de vinaigrette en proef of de smaakbalans goed zit. 14. Kruid het simpele sausje met wat peper van de molen en een snuifje zout. 15. Snij de asperges in ongeveer 4 gelijke stukken. Leg ze op een grote platte schaal of doe ze in een slakom. 16. Schep er de gebakken oesterzwammen met tuinbonen over. 17. Spoel de rucola en platte peterselie. Scheur de blaadjes peterselie grof. Strooi al het groen over de salade. 18. Schaaf de Parmezaanse kaas in schilfers en strooi ze over de lauwe salade. 19. Rasp een klein beetje gele zeste van citroen over de lauwe salade. 20. Druppel enkele lepels vinaigrette over de bereiding en serveer. 21. Tip: Serveer de salade met vers of getoast bruin brood of met broodcroutons. ...

Jeroen Meus - Kalfsrollade met pasta al pomodoro - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsrollade-met-pasta-al-pomodoro

... oeg een bescheiden snuifje suiker toe aan de ingekookte tomatensaus. Schenk er een scheut fijne olijfolie bij en een klein beetje lookolie. (Je kan ook wat lookpulp toevoegen.) 19. Roer met een garde en breng de saus tot tegen het kookpunt. Voeg de uitgelekte spaghetti toe en roer tot er een dun laagje pure tomatensaus rond de slierten kleeft. 20. Verwijder de vershoudfolie die rond de gepocheerde rollades zit. 21. Verhit een klont boter in een braadpan op een matig vuur. 22. Leg de rollades op de ‘naad’ in de bruisende boter. Draai de rollades na ongeveer 2 minuten om. Blijf bakken tot de rollen een goudbruin korstje hebben. 23. Snij de stukken rolladen in schijven tot 2 cm dik. Gebruik een vlijmscherp mes om de rollade te snijden en druk ook niet te hard op het lemmet. 24. Geef iedereen z’n portie spaghetti al pomodoro en leg er enkele schijven kalfsrollade langs. ...

Jeroen Meus - Ravioli met kaas, vlees en groen en een warme vinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-kaas-vlees-en-groen-en-een-warme-vinaigrette

... vel bakpapier. 30. Neem een sauspan of een kleine pot. Giet er de olijfolie in, een flinke scheut witte wijnazijn en een scheutje lookolie. (Of een klein beetje geplette look.) 31. Schenk een scheutje water bij het mengsel, om alles wat zachter te maken. 32. Verwarm de vinaigrette op een zacht vuur. 33. Pel de sjalot, snij ze overlangs in twee en snipper ze zo fijn mogelijk. Doe de snippers in de warme olie en laat ze garen (niet bakken). 34. Snipper de uitgelekte artisjokharten en de stukjes zongedroogde tomaat in fijne stukjes en doe ze ook in de warme vinaigrette. 35. Kruid de vinaigrette met wat peper van de molen en een snuifje zout. 36. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg een snuif zout toe. (Laat het water zacht borrelen.) 37. Leg de ravioli in het kokende water. (Kook geen al te grote hoeveelheid ravioli in één keer. Vermijd dat ze zich ophopen in de pot en vastkleven.) Zodra de ravioli komen bovendrijven zijn ze gaar. (De gaartijd bedraagt ongeveer 2 minuten.) 38. Spoel de peterselie, de dragon en de bieslook. Hak de kruiden fijn en meng ze vlak voor het serveren door de warme vinaigrette. (Zo vermijd je dat de kruiden verkleuren.) 39. Serveer iedereen een portie ravioli en schep er een lepeltje van de warme vinaigrette met kruiden over. ...