Jeroen Meus - Quiche met asperges en gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/quiche-met-asperges-en-gerookte-zalm

... estje van de snippers gerookte zalm erbovenop. 33. In de uitzending op tv maakte Jeroen tijdens het bakken van de quiche een fles lookolie om te bewaren. Daarvoor heb je (naast de hierboven opgegeven ingrediënten) ook nog een fles, een trechter en een staafmixer nodig. 34. Kneus de tenen look en verwijder de pel. Verzamel ze in een (diepe) mengkom. 35. Schenk er de fijne olijfolie over. 36. Zet de staafmixer in de kom en mix de twee ingrediënten op matige snelheid. 37. Verzamel de laurier, de tijm en de salie. Prop de kruiden door de flessenhals. Plaats de trechter en vul de fles met lookolie. 38. Geef de olie de tijd om weer helder te worden, waarbij de lookpulp naar de bodem zal zakken. 39. Bewaar de lookolie in de voorraadkast, en gebruik ze voor de meest diverse bereidingen: om te bakken, als slaolie, om toastbroodjes mee te besprenkelen… ...

Jeroen Meus - Gegrilde scampi diabolique met rijst en bimi - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-scampi-diabolique-met-rijst-en-bimi

... currypoeder.Plet de look fijn en meng het samen met een scheut olijfolie, peper en zout onder de scampi’s. Je kan hiervoor ook lookolie gebruiken. Besprenkel de bimi’s met wat sesamolie.Leg de scampi’s op het rooster van de grill. Schik de bimi’s ernaast en bak ze kort maar krachtig op de barbecue.Giet de saus door een zeef.Snijd de kerstomaten in kleine schijfjes.Serveer de rijst met de gegrilde scampi’s, een paar bimi’s en lepel er de diaboliquesaus over. Werk af met enkele schijfjes kerstomaat en wat pluksels peterselie. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Geroosterde bloemkool en bisque met vadouvan - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/geroosterde-bloemkool-en-bisque-met-vadouvan

... bsp;Leg de bloemkool vervolgens in een ovenschaal. Breng de kool op smaak met za’atar, peper, zout en een scheutje lookolie.Schuif de ovenschaal in de oven gedurende 40 minuten tot de bloemkool zacht en gaar is. Zet een grote pan met een scheutje olijfolie op het vuur. Pel en snijd de uien grof en stoof ze aan in de hete olijfolie.Pel en plet de teentjes look en voeg ook deze toe aan de stovende ui.Snijd de rode chilipeper fijn en voeg toe aan de pan gevolgd door enkele takjes tijm en laurierblaadjes. Laat het geheel rustig verder stoven.Voeg er de garnalenpantsers aan toe en laat het geheel even bakken.Doe er vervolgens de vadouvan bij en roer alles onder elkaar.Voeg er ...

Jeroen Meus - Vegetarische enchilada's - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vegetarische-enchiladas

... er en mix ze fijn. Haal ze door tenslotte door een zeef zodat je een gladde tomatensaus hebt.De groentevulling Verwarm een scheut lookolie in een hoge pan.Snipper de rode ui fijn en stoof aan.Snijd de selder in blokjes en stoof aan.Schil de paprika, verwijder de pitjes en zaadlijsten en snijd in blokjes. Stoof mee aan. Kruid met peper en zout.Spoel de maïs en de rode bonen onder koud water en laat even uitlekken. Doe ze daarna bij de gestoofde groenten.Meng een scheutje azijn en de ricotta onder de gestoofde groenten.De afwerking Verwarm de oven voor op 200°C.Kook de rijst gaar.Lepel wat van de groentevulling in een wrap en rol de wrap toe. Herhaal dit en schik de gevulde wraps netjes in een ovenschaal. Lepel de rest van de groentevulling erover.Giet de tomatensaus over de wraps. Bestrooi met geraspte cheddar.Zet de ovenschaal gedurende 10 à 15 minuten in de oven op 200°C tot de kaas een mooi goudbruin korstje vormt.Serveer de enchilada’s met de rijst, wat korianderpluksels, een paar fijngesneden lente-uitjes, eventueel wat extra chilipeper en een lepel zure room. Smakelijk! ...

Zeebaars in papillot met look en groene kruiden | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/zeebaars-in-papillot-met-look-en-groene-kruiden

... uid de binnenkant van de vissen met flink wat peper en zout. Verdeel de fijngehakte kruiden in de buikholte van de vis. Lepel wat lookolie over de verse kruiden. Leg de vissen elk apart op een vel aluminiumfolie. Plooi goed dicht zodat er geen vocht of lucht kan ontsnappen. Leg op een ovenschaal en plaats 20 minuten in de voorverwarmde oven op 190 graden Celsius. Stoom de krieltjes gaar in ongeveer 10 minuten vanaf het moment dat het water kookt..  Hak de platte peterselie fijn. Stamp het korianderzaad tot poeder in de vijzel. Verwarm een pan met een paar eetlepels arachideolie. Bak de krieltjes. Kleur ze mooi aan. Kruid met zeezout, zwarte peper en geplet korianderzaad. Verfris met de peterselie. Meng voor de salade de spinazie, zuring en rucola in ee ...

Jeroen Meus - Pizza Provençale - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pizza-provencale

... r in het kokende water. Haal het vel van de tomaten eraf.Snijd de sjalot en de geschilde tomaten fijn. Stoof ze aan in een scheut lookolie.Kruid met peper en voeg een scheutje xeresazijn toe. Lepel de tomatenpuree erbij en laat alles 15 minuten sudderen.Laat de tomatencompote afkoelen.De gegrilde groenten Schil de paprika’s en snijd ze in vier. Snijd ook de courgette en de aubergine in schijfjes.Besprenkel de groenten met flink wat olijfolie en leg ze in een gloeiend hete grillpan.Schik alle gegrilde groenten in een ovenschaal, kruid met peper en zout en laat ze nog even verder garen in de oven.De pizza afwerken Bestuif je werkblad met wat bloem. Kneed en duw een bolletje deeg open met je handen tot je een platte, ronde pizzabodem hebt.Strooi wat polenta op een pizzaschep (of plank) en leg de pizzabodem erop.Beleg de pizzabodem met enkele lepels van de afgekoelde tomatencompote en wat gegrilde groenten.Verdeel een paar stukjes mozzarella over de groenten en besprenkel de randen van de pizzabodem met wat extra olijfolie.Schuif de pizza tenslotte in de voorverwarmde oven op 250°C en bak gedurende 10 minuten (op de pizzasteen).Serveer de pizza met wat verse basilicumblaadjes. Smakelijk! ...

Vijf heerlijke zelfgemaakte oliën, azijn en vinaigrettes | De Keuken van Sofie

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/vijf-heerlijke-zelfgemaakte-olien-azijn-en-vinaigrettes

... e olie en azijnen kun je wel zeker tot 8 maanden bewaren.Tip: onmisbaar is een trechtje. Zo giet je veel beter. Voor de chili- en lookolie: doe de volledige chilipepers in een ovenschaal. Snij de ongepelde tenen look in twee en leg bij de pepers. Voeg de roze peperbollen toe. Zet onder in olijfolie. Verhit 20 minuten in de voorverwarmde oven op 120 graden Celsius. Haal de garnituren uit de schaal met een tangetje. Doe in het flesje. Giet er de warme olie op. Sluit af en laat minstens een nacht trekken. Hoe langer je het laat trekken, hoe beter. Voor de rozemarijn- en citroenolie: doe rozemarijn en grote stukken zeste van citroen in een ovenschaaltje. Voeg de peperb ...

Jeroen Meus - Wulken met champignons, peterseliesaus en broodcroutons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wulken-met-champignons-peterseliesaus-en-broodcroutons

... n.Snijd enkele sneden brood en verwijder de korsten. Snijd het brood in kleine blokjes. Bak ze krokant en goudbruin in een scheut lookolie en een klont boter. Laat de croutons daarna uitlekken op een vel keukenpapier.Schep intussen met een pollepel het schuim van de b ...

Jeroen Meus - Wulken met champignons, peterseliesaus en broodcroutons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wulken-met-champignons-peterseliesaus-en-broodcroutons

... n.Snijd enkele sneden brood en verwijder de korsten. Snijd het brood in kleine blokjes. Bak ze krokant en goudbruin in een scheut lookolie en een klont boter. Laat de croutons daarna uitlekken op een vel keukenpapier.Schep intussen met een pollepel het schuim van de b ...

Jeroen Meus - Runderwangen bourguignon met warme groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/runderwangen-bourguignon-met-warme-groenten

... de groenten af wanneer ze gaar zijn.Verwijder de korsten en snijd het toastbrood in blokjes. Smelt een klont boter met een scheut lookolie in een pan. Bak de blokjes brood krokant en laat ze daarna uitlekken op een vel keukenpapier.Smelt een klont boter in een pot en stoof de gegaarde groenten kort. Breng ze op smaak met peper, zout en wat verse nootmuskaat.Haal de zacht gegaarde runderwangen uit de oven. Serveer ze in een diep bord met de gestoofde groenten en de krokante broodcroutons. Werk af met wat fijngesneden peterselie. Smakelijk! ...