Recept kip met witlof – Volkskeuken van 10 januari | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-kip-met-witlof-volkskeuken-van-10-januari/

... en mosterd voor 4: 1 dikke eetlepel boter 4 bouten van een fatsoenlijke kip, biologisch 3 struikjes witlof, fijngesneden 1 dl kippenfond 1 paddestoelenbouillonblokje 1 lepel mosterd 1/8 l slagroom 1 kg vastkokende aardappels of krieltjes boter handvol platte p ...

Recept kalfstong met sauce piquante – Volkskeuken van 13 december | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-kalfstong-met-sauce-piquante-volkskeuken-van-13-december/

... la sauce piquante: 4 sjalotten, fijngehakt 6 eetlepels droge witte wijn 6 eetlepels azijn 40 gram boter 40 gram bloem 2 dl kippenfond 1 eetlepel tomatenpuree 4 zure augurkjes, gehakt, of 2 eetlepels kappertjes handvol gehakte platte peterselie en dragon 500 gram gekookte kalfs- of rundertong, in plakken ...

Recept voor hamachi met verveine en tomaten | njam!

http://www.njam.tv/recepten/hamachi-met-verveine-en-tomaten

... noflook.  Leg ze op een bakplaat, laat anderhalf uur half konfijten in de oven op 120°C. Voeg de geweekte tomaten toe aan de kippenfond. Zeef de pitjes van de pomodori in een fijne zeef met handdoek. Voeg aan het sap wat chardonnay azijn en een snuifje zout toe. Voeg agar agar toe en breng aan de kook. Neem van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Stort uit op een bakplaat. Laat opstijven in de koelkast. Steek met een vormpje rondjes uit de afgekoelde gelei. Tomaten: Snijd een dikke plak van de Coeur de boeuf tomaat, steek hier een cylindervormpje uit. Versnijd de tomaten in partjes. Courgette: Snijd dunne plakjes van de gele courgette en maak er rolletjes van. Verveine olie: Pluk de verveine, voeg enkele el zonnebloemolie toe en mix met de staafmixer. Duw de olie door een fijne zeef. Crumble van tomaten: Verhit een pan, voeg het broodkruim toe en besprenkel met olijfolie om aanbakken te vermijden. Schud met de pan tot het geheel krokant wordt. Voeg tomatenblokjes en snuifje zout toe. Blijf schudden. Haal onmiddellijk uit de pan, anders gaat de crumble verder garen. Serveren: Leg voorzichtig de rondjes gelei op het bord. Besprenkel de rauwe tomaten met olijfolie en grof ...