Aperitiefkroketjes

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/aperitiefkroketjes

... gekookte melk.Snijd de filet d’anvers in fijne reepjes en voeg toe. Giet alles op een groot bord en laat afkoelen.Snijd de kaas in kleine stukjes.Rol 12 kroketten en haal ze door de losgeklopte eieren om vervolgens twee keer door het paneermeel en de kaas te halen. ...

Garnaalkroketten met gefrituurde peterselie en citroen | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/garnaalkroketten-met-gefrituurde-peterselie-en-citroen

... n indikken tot een dik beslag.  Haal van het vuur en roer tot je een dik blinkend beslag hebt. Roer er de eieren, de garnalen en kaas onder. Meng tot een homogeen dik beslag. Stort uit in een ovenschotel. Dek af met plastiekfolie. Plaats in de frigo voor minstens twee uren. Stijf genoeg? Snij in stukken van ongeveer 80 gram. Haal door de bloem, eiwit en paneermeel.  Frituur op 185 graden. Frituur ook de peterselie. Serveer de garnaalkroketten met peterselie en een partje citroen. Ingrediënten 350 g ongepelde Noordzeegarnalen 175 ml room ½ l melk 150 g bloem 100 g boter 175 ml garnalenbisque 100 g gemalen kaas Emmentaler 3 eieren peper 1 kl zout 1 mespunt cayenne 1 bot platte peterselie 2 citroenen ...

Jeroen Meus - Champignon-kaaskroketten met witloofsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/champignon-kaaskroketten-met-witloofsalade

... Champignon-kaaskroketten met witloofsalade - Smeuïge kaas met een krokant korstje, dat is wat een klassieke kaaskroket zo onweerstaanbaar maakt. Deze versie met stukjes champignon zijn mogelijks nóg lekkerder als we Jeroen mogen geloven. Maak ineens een flinke portie ...

Jeroen Meus - Kalfsfricassee met kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsfricassee-met-kroketten

... Kalfsfricassee met kroketten - Jeroen maakt deze romige klassieker het liefst met wortelen, prei, selder en zilveruitjes, maar je kunt ook asperges of champignons gebruiken. - 0. Leg de zilveruitjes in een kom met warm water. Laat weken. 1. Verwarm de oven voor tot ...

Jeroen Meus - Noordzeeviskroket met gefruite peterselie en grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noordzeeviskroket-met-gefruite-peterselie-en-grijze-garnalen

... oux en breng het geheel al roerend aan de kook.Vang de vis en de champignons op in het zeefje en houd even apart.Voeg de geraspte kaas toe en laat hem oplossen in het beslag.Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in het beslag. Voeg de peterselie, vis en champignons toe. Breng het geheel op smaak met cayennepeper, zout en het sap van een halve citroen.Bekleed een ovenschaal met vershoudfolie en stort het beslag in de schaal. Dek het mengsel af met een laag vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast.Verwarm de friteuse tot 170°C.Fruit de peterselie in het frituurvet en laat uitlekken op een vel keukenpapier.Kluts de eiwitten in een kom en kruid met peper en zout. Vul een andere schaal met een mengeling van paneermeel en panko en een derde met bloem.Snijd het krokettenbeslag in blokjes of vorm er balletjes van. Haal de kroket eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit en als laatste door de mengeling met paneermeel en panko. Bak de kroketten ongeveer 5 minuten in de friteuse op 170°C tot ze goudbruin zijn.Serveer de kroketten met de gefruite peterselie, een partje citroen en verse grijze garnalen.  ...

Jeroen Meus - Kaaskroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaaskroketten

... Kaaskroketten - Een goede kaaskroket moet krokant zijn aan de buitenkant en een smeuïg hart hebben met voldoende kaassmaak. Bovendien mag ze niet barsten tijdens het bakken. Het vergt een beetje aandacht tijdens de bereiding, maar moeilijk kan je dit recept niet noemen. ...

Jeroen Meus - Steak Stroganoff met kroketten en een salade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-stroganoff-met-kroketten-en-een-salade

... Steak Stroganoff met kroketten en een salade - Het eerste recept voor boeuf Stroganoff stond al in 1871 in Elena Molokhovet’s kookboek ‘Een geschenk voor jonge huisvrouwen’. Russische immigranten verspreidden het recept over de hele wereld en intussen ...

Jeroen Meus - Kroketje van Keiems Bloempje met komkommer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kroketje-van-keiems-bloempje-met-komkommer

... Kroketje van Keiems Bloempje met komkommer - Een hapje om mee uit te pakken: kaaskroketjes van zachte Belgische witschimmelkaas, met een carpaccio van komkommer en een huisbereide honingvinaigrette. Met dit recept maak je ineens voldoende kroketten ...

Jeroen Meus - Jeroens polognaisekroket - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/jeroens-polognaisekroket

... tot een stevige saus, zonder klonters. Het is de basis van je kroketten. 6. Neem de warme saus van het vuur en roer er de gemalen kaas door. 7. Bereid vervolgens een ‘liaison’. Scheid de eieren en verzamel de dooiers in een mengschaal. Klop ze los met de garde. 8. Schenk de room bij de dooiers en kluts alles tot een egale mix. Schenk deze ‘liaison’ in de kaassaus en roer grondig. Opgelet: Laat de dikke saus niet meer koken! 9. Schep de (stevige en compacte) bolognaisesaus in de kaassaus en roer. 10. Kruid de kroketvulling met een snuif zout, een toefje pittige harissa (of sambal) en wat (gerookt) parikapoeder. Roer opnieuw. Geef de kroketten gerust een beetje pit. 11. Neem een middelgrote (oven)schaal met een opstaande rand. Wrijf de hele binnenzijde in met een laagje olie. Stort de basis voor de kroketten in de schaal en strijk het oppervlak glad. Let erop dat de laag saus minstens 3 centimeter dik is. 12. Bedek de dikke saus met een vel vershoudfolie, dat je schaamteloos tegen de saus aandrukt. Laat de inhoud van de schaal volledig afkoelen en opstijven. Reken hiervoor enkele uren. 13. Ontvorm de opgesteven vulling voor de kroketten. Verwijder eerst de vershoudfolie en snij eventueel met een scherp mesje langs de randen. Stort de vaste vulling op je werkblad. 14. Dompel een scherp koksmes in een beker met heet water. 15. Snij de kroketvulling in grote dobbelstenen van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Verwarm tussendoor het lemmet van je mes, zodat je vlot kan werken en egale blokjes snijdt. 16. Vul één schaaltje met bloem en 1/3 maiszetmeel (maizena). 17. Klop de eieren los in een tweede schaaltje, samen met een scheutje olijfolie. Kluts alles grondig. 18 ...

Jeroen Meus - Kippendijen in madeirasaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippendijen-in-madeirasaus

... Kippendijen in madeirasaus - Jeroen gaat aan de slag met het lekkerste stukje van de kip: het vlees van de bouten. Hij bereidt het kippenvlees in een fluweelzachte tomatensaus met champignons, veel kruiden en een scheutje madeira. Wat kroketten of denappeltjes erbij ...