Jeroen Meus - Rillette van makreel en gemarineerde makreel met zuurdesemtoast - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rillette-van-makreel-en-gemarineerde-makreel-met-zuurdesemtoast

... wil fileren (wil je dat niet, werk dan met filets en sla deze en de volgende stap over): verwijder de kop van de makreel. Trek de huid van de vis en halveer hem voorzichtig. Nu kan je ook de visgraat in één beweging verwijderen.Controleer het gerookt visvlees op achtergebleven graatjes, die aan de zijkanten van de stukken filet zitten. Pluk ze voorzichtig weg, met de hand of met een keukenpincet.Breek het gerookt visvlees in stukken en doe ze in de mengkom van de keukenmachine. Laat het toestel kort draaien, zodat het visvlees fijner wordt.Laat de machine nu verder draaien op een lage snelheid, en voeg het gesmolten ganzenvet beetje bij beetje toe. Doe er ook de mieri ...

Jeroen Meus - Forel met kruidenboter, gebakken aardappelen en waterkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/forel-met-kruidenboter-gebakken-aardappelen-en-waterkers

... 12. Leg de forellen in de hete boter en bak ze ongeveer anderhalve minuut langs elke zijde. 13. Leg de forellen met de ingesneden huid naar boven en leg op elke vis een portie van de kruidenboter. 14. Gaar de forellen ongeveer 10 minuten op 180°C in de voorverwarmde oven. 15. Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water. (Kook de aardappelen niet te ‘plat’.) Giet ze af en zet ze opzij tot kort voor het serveren. 16. Snij de aardappelen in hapklare stukken of in dikke schijven. 17. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een braadpan. 18. Bak de stukken aardappel goudbruin, op een matig vuur. Kruid de aardappelen tussendoor met een snuifje zout. 19. Spoel intussen de waterkers schoon. Beschadig de blaadjes niet met een te harde waterstraal. Verwijder ook de taaiste steeltjes. 20. Doe de waterkers in een slakom en schenk er een beetje olijfolie en balsamico over. Kruid het slaatje met wat zout en een klein beetje peper. Meng alles voorzichtig. 21. Gebruik grote borden. Serveer elke tafelgast een forel en schep er gebakken aardappelen bij en een toefje waterkers. ...

Kikkererwten met komijn en boter | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kikkererwten-met-komijn-en-boter/

... Chef-koks schrijven hele korte receptjes, maar dat is valse schijn. ‘Uitjes glaceren, saus monteren met olijfolie, vis op de huid bakken’ is voor amateurs te weinig om aan de gang te kunnen gaan. Ik vaar in deze rubriek een middenweg. Niet alles tot in detail uitleggen, maar losjes praten over een handje dit, en een scheutje van dat. Opgegeven tijden zijn immer ‘ongeveer’. Dat heeft mijn voorkeur. Want uw koekenpan is de mijne niet, om van d ...

Eetplezier: Koude start

http://eetplezier.blogspot.be/2012/10/koude-start.html

... itief toeslaat, hier in huis wil hebben. Ter plekke is het prachtig weer. Veel zon, beetje wind. Rode wangen, tintelingen op mijn huid. Mijn buik en ik zijn intussen ook weer on speaking terms. Mooi zo. Op de terugweg koop ik twee kilo appels bij een stalletje aan de kant van de weg. En maak een omweggetje naar de lokale notenboer Westhof. Met vier kilo walnoten kom ik vast en zeker de eerste herfstmaanden door.Thuisgekomen is er een fijn flesje rode wijn. Met superverse noten. Smikkeldesmikkel. Daarna snijd ik snel een aantal “groentjes”, rasp kaas en kook linguine. Ofwel:  hoe een dag die zo nukkig van start ging, toch nog een heel behoorlijk einde kent. Geplaatst door Nell Nijssen op 13:17 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Ratjetoe ...

Recept snoekbaars met tomatenconcassé | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-snoekbaars-met-tomatenconcasse/

... Rungis, het immense horecahandelscentrum van Parijs. Maar niet allemaal. Ik nam zelf wat mee naar huis, prachtige filets op de huid. Snijd de tomaten door, knijp sap en zaad eruit en snijd het vlees in blokjes. Meng met het citroensap, olie, tijm en zout. Bestrooi de vis met zout en peper en laat een kwartier buiten de koelkast staan. Verhit een koekenpan hevig en doe er de bakolijfolie in. Droog de vis af, haal de velkant door de bloem en bak hem op de velkant, zo’n 5 minuten. Draai tot slot nog 1 minuutje om. Serveer onmiddellijk met de velkant boven, waar je nog steeds de strepen van het dier ziet, en geef de saus erbij. Snoekbaars met tomatenconcassé voor 4: 8 smaaktomaten (Tasty Tom) kneepje vers citroensap 2 eetlepels zeer goede olijfolie beetje tijm 600 gram snoekbaarsfilet met vel (of een andere vis) scheutje gewone olijfolie om te bakken bloem ...

Jeroen Meus - Spaghetti met spekjes, shiitake en groene kruiden - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/spaghetti-met-spekjes-shiitake-en-groene-kruiden

... r de taaiste bladnerven. Spoel ook de takjes dragon, platte peterselie en basilicum in ruim water. 2. Snij het lapje taai zwoerd (huid) van het blok gerookt spek. Verwijder ook eventuele stukjes kraakbeen. Gooi het stuk zwoerd niet weg. Het geeft smaak aan bouillons of sauzen. 3. Snij het spek in dikke plakken van 1 centimeter breed. Snij deze vervolgens in forse reepjes en tenslotte in blokjes. 4. Zet een stoofpot of een ruime bakpan op een matig tot stevig vuur. Smelt er een klontje boter in. 5. Bak de spekblokjes goudbruin in de hete boter. Roer regelmatig, en zet het vuur zachter wanneer nodig. 6. Snij de taaie onderste steelstukjes van de shiitake-paddenstoelen. 7. Scheur de hoed van de grootste exemplaren in twee tot drie stukken. 8. Voeg de stukken shiitake toe zodra de spekblokjes voldoende kleur hebben. Roer af en toe, terwijl de paddenstoelen meebakken. 9. Pel de sjalotten en snipper ze bijzonder fijn. Pel de loo ...

Salade Niçoise 2012 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/saladenicoise2012/

... aar bij gebrek aan de uitwendige fysieke sensaties die dat seizoen vroeger nog wel opriep, van het voelen van directe zon op de huid tot het lichamelijke verschijnsel dat men als ‘transpireren’ of ‘zweten’ aanduidde – gaan we er maar weer toe over om het zomerse gevoel in de hersenen op te wekken door middel van culi ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/02/ramen-noodles.html

... kplaat gestrooid hebt. Raak het gebakken natriumbicarbonaat niet aan met je blote handen, want het kan behoorlijk irriteren op de huid!Nu ben je klaar om de Ramen noodles te maken: doe de bloem in de kom van de foodprocessor, met het gladde mes (geen snijmes).Laat de robot draaien op lage snelheid.Los het gebakken natriumbicarbonaat en het zout op in het water.Giet het water druppelsgewijs bij de bloem. In de vulopening van je foodprocessor zit meestal een buis met een gaatje, waar vocht langzaamaan door kan sijpelen. Dit is precies wat je nodig hebt!Langzaamaan zal de bloem zich gaan mengen met het vocht en krijg je een samenhangend deeg.Vorm een schijf van het deeg en wikkel het in plastic folie (of stop het in een plastic diepvrieszakje).Laat het deeg 30 min rusten.Bestuif je werkblad met wat bloem.Verdeel het deeg in 4 delen.Rol 1 deel uit en haal het verschillende keren door je pastamachine tem stand 6 (ik heb 9 standen op mijn Kenwood pastamaker). Bestuif het uitgerolde pastavel met wat semola en snij het tot de gewenste lengte. Mijn Ramen noodles hadden een lengte van 30 cm.Ga zo door tot alle deegporties uitgerold zijn.Restjes deeg kan je weer samenvoegen en opnieuw uitrollen.Verwissel de pastamaker voor een spaghetti- of tagliatellemaker.Haal de vellen, die inmiddels wat droger zijn, door de spaghettimaker. Laat de noodles drogen op een horizontaal pastadroogrek.Kook de noodles beetgaar en voeg ze toe aan je bouillon die je verder nog verrijkt met proteïnen (kip, zalm, tonijn, rundsvlees, garnalen, gehaktbal ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/02/ramen-noodles.html

... kplaat gestrooid hebt. Raak het gebakken natriumbicarbonaat niet aan met je blote handen, want het kan behoorlijk irriteren op de huid!Nu ben je klaar om de Ramen noodles te maken: doe de bloem in de kom van de foodprocessor, met het gladde mes (geen snijmes).Laat de robot draaien op lage snelheid.Los het gebakken natriumbicarbonaat en het zout op in het water.Giet het water druppelsgewijs bij de bloem. In de vulopening van je foodprocessor zit meestal een buis met een gaatje, waar vocht langzaamaan door kan sijpelen. Dit is precies wat je nodig hebt!Langzaamaan zal de bloem zich gaan mengen met het vocht en krijg je een samenhangend deeg.Vorm een schijf van het deeg en wikkel het in plastic folie (of stop het in een plastic diepvrieszakje).Laat het deeg 30 min rusten.Bestuif je werkblad met wat bloem.Verdeel het deeg in 4 delen.Rol 1 deel uit en haal het verschillende keren door je pastamachine tem stand 6 (ik heb 9 standen op mijn Kenwood pastamaker). Bestuif het uitgerolde pastavel met wat semola en snij het tot de gewenste lengte. Mijn Ramen noodles hadden een lengte van 30 cm.Ga zo door tot alle deegporties uitgerold zijn.Restjes deeg kan je weer samenvoegen en opnieuw uitrollen.Verwissel de pastamaker voor een spaghetti- of tagliatellemaker.Haal de vellen, die inmiddels wat droger zijn, door de spaghettimaker. Laat de noodles drogen op een horizontaal pastadroogrek.Kook de noodles beetgaar en voeg ze toe aan je bouillon die je verder nog verrijkt met proteïnen (kip, zalm, tonijn, rundsvlees, garnalen, gehaktbal ...

Jeroen Meus - Kalfstong met ravigotesaus en asperges - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfstong-met-ravigotesaus-en-asperges

... kalfstong uit de hete bouillon. 17. Snij het vlees wat bij. Verwijder stukjes vet bij de onderkant van de tong. Pel vervolgens de huid van de kalfstong. 18. Snij het vlees in dunne plakjes. Serveer lapjes kalfstong met een paar halve asperges. Leg er gekookte aardappelen bij, wat tuinkers en werk de borden af met de ravigotesaus.Opmerking: Zeef de smaakvolle bouillon waarin je de tong hebt gegaard. Vries hem in in porties. Het is de ideale basis voor allerhande soepen en sauzen. ...