Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0

... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot ...

Jeroen Meus - Carpaccio van coquilles met zeekraal en daikon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/carpaccio-van-coquilles-met-zeekraal-en-daikon

... ussen de arachideolie erbij.AFWERKINGHaal de coquilles uit het ijswater en leg ze op een zuivere handdoek. Snijd ze vervolgens in hele dunne plakjes met een scherp mes.Neem een bord en leg plakjes gemarineerde daikon afgewisseld met plakjes coquille in een cirkel op het bord.Breng op smaak met wat grof zout en een snuif zwarte peper.Rasp er zestes van clementine over en verdeel de zeekraal erover. Ga verder met de stukjes à vif gesneden clementine en geraspte walnoot. Werk af met de lichte dressing van clementines. ...

Jeroen Meus - Quiche met witloof, ham en cheddar - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/quiche-met-witloof-ham-en-cheddar

... et garen. 7. Verwijder het vetrandje van de ham en snij het vlees vervolgens in kleine blokjes. 8. Neem een mengkom en klop er de hele eieren én de extra eidooiers in los, samen met de room. Kruid het mengsel met een snuifje zout en wat peper. 9. Neem er de voorgebakken quichebodem bij. Schep er eerst het gebakken witloof in. Verdeel dit egaal over het hele oppervlak. 10. Strooi de blokjes ham over het witloof en rasp er de cheddar over. 11. Giet ten slotte het mengsel van ei en room erbij. Verdeel dit mooi over het hele oppervlak van de quiche.  Plaats de quiche in de warme oven en bak ze 30 minuten lang op 180°C. 12. Serveer de ham-witloofquiche warm of koud. ...

Jeroen Meus - Varkensschenkel met zuurkool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensschenkel-met-zuurkool

... Varkensschenkel met zuurkool - Dagelijkse kost wordt vandaag stevige kost. jeroen werkt met schenkels, een stuk uit de poot van het varken dat tijd nodig heeft om te garen maar ook bijzonder veel smaak heeft.Hij serveert het met zuurkool en gekookte aardappelen. de ...

Jeroen Meus - Mayonaise voor 300 man - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-voor-300-man

... Mayonaise voor 300 man - Zelf mayonaise maken is een koud kunstje. Mayonaise maken voor 300 man is niet veel moeilijker. jeroen kruipt in de grootkeuken en gaat aan de slag met 20 eieren. Serveer deze klassieke saus met die andere Vlaamse klassieker: stoofvlees-friet! ...

Jeroen Meus - Snert - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/snert

... Snert - Deze dikke maaltijdsoep op basis van spliterwten is een echte traditie bij onze Noorderburen. jeroen maakt er een zalige Dagelijkse kost-versie van. Een kom van deze winterse erwtensoep is ideaal om na een koude wandeling leeg te lepelen. - Spoel de spliterwten ...

Jeroen Meus - Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-pickleskorst-en-andijviestoemp

... Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost ten top: vlees met stoemp! jeroen kiest voor een stevige en sappige varkenskotelet met een lekkere korst op basis van pickles. Als groente gebruikt hij andijvie, een lekkere en ...

Jeroen Meus - Smeus van Meus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/smeus-van-meus

... Smeus van meus - Geplette aardappelen met karnemelk, grijze garnalen en gebrande boter. Er zijn zoveel namen als manieren om deze klassieker te bereiden. jeroen serveert zijn favoriete versie van smeus, inclusief gepocheerd ei. - Voor de smeus Spoel de aardappelen ...

Jeroen Meus - Stoofpot van kip met appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpot-van-kip-met-appel

... f de ui in dezelfde pot. Rasp de appel bij de ui. Voeg er een teentje look en twee eetlepels mosterd aan toe.Bepoeder de hele inhoud van de pan met een dun laagje bloem (singeren). Leg de kip er opnieuw bij en blus met cider. Giet hier 2 dl kippenbouillon over. Bind de tijm en de laurier samen met keukentouw. Leg de kruiden in de kookpot en voeg ook de kruidnagels toe. Zet een deksel op de kookpot en laat ongeveer 45 minuten garen in de voorverwarmde oven.  Snijd de appel en witloof in julienne en doe ze in de slakom. Giet er een scheutje appelazijn ov ...

Jeroen Meus - Stoofpot van kip met appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpot-van-kip-met-appel

... f de ui in dezelfde pot. Rasp de appel bij de ui. Voeg er een teentje look en twee eetlepels mosterd aan toe.Bepoeder de hele inhoud van de pan met een dun laagje bloem (singeren). Leg de kip er opnieuw bij en blus met cider. Giet hier 2 dl kippenbouillon over. Bind de tijm en de laurier samen met keukentouw. Leg de kruiden in de kookpot en voeg ook de kruidnagels toe. Zet een deksel op de kookpot en laat ongeveer 45 minuten garen in de voorverwarmde oven.  Snijd de appel en witloof in julienne en doe ze in de slakom. Giet er een scheutje appelazijn ov ...