Jeroen Meus - Groentebouillon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentebouillon

... Groentebouillon - Alle ingrediënten en stappen die je nodig hebt voor een smaakvol keteltje groentebouillon. jeroen verkiest een zoutloze versie. Zout kan je later naar smaak toevoegen, afhankelijk van het gerecht waarvoor je de bouillon gebruikt. - 0. Was alle groenten ...

Jeroen Meus - Soep met wintergroenten en gerookte makreel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soep-met-wintergroenten-en-gerookte-makreel

... . Pel de uien en de knoflook. Snijd de ui in stukken en stoof in de boter. 3. Schil de rapen en snijd ze in blokjes. Verwijder de harde kern uit het witloof en snijd het grof. Maak de prei schoon en snijd het wit in stukken. Schil de schorseneren en snijd ze in stukken. 4. Doe de rapen, het witloof, de prei en de schorseneren bij de uien. Stoof de groenten kort aan. Laat ze niet kleuren. 5. Bind de laurier en de tijm met keukentouw samen tot een bouquet garni. Leg het bij de groenten. Giet er de warme bouillon bij. 6. Kruid met peper en zout. Zet een deksel op de soepketel en laat op een zacht vuur volledig gaar worden. 7. V ...

Jeroen Meus - Gehaktbrood met Belgische kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehaktbrood-met-belgische-kaas

... len en snijd ze in gelijke stukken. 7. Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. 8. Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern van het witloof. Snijd het in grote stukken. 9. Smelt een klontje boter in een pan en leg er het witloof in. Giet er 250 ml water bij, zet een deksel op de pan en laat gaar stoven. 10. Giet de aardappelen af. Plet ze tot een smeuïge aardappelpuree met melk, een klontje boter en 2 eierdooiers. De eiwitten kun je invriezen voor later gebruik. 11. Breng de aardappelpuree op smaak met zout en nootmuskaat. 12. Laat het witloof nog even bakken als het vocht is weg gekookt. Kruid met peper en zout. 13. Haal het gehaktbrood uit de ovenschaal met een paletmes en leg het op een snijplank. Snijd het in plakjes en serveer met witloof en puree. Geef er eventueel wat pickles of mosterd bij. ...

Jeroen Meus - Blinde vinken met spinaziestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-met-spinaziestoemp

... r de hardgekookte eieren uit. Houd de aardappelen warm en laat de eieren een beetje afkoelen. 12. Was de spinazie en verwijder de harde steeltjes. Hak de spinaziebladeren niet te fijn. 13. Plet de aardappelen met een pureestamper en doe er de spinazie bij. Meng goed. De warmte van de aardappelen is voldoende om de spinazie te garen. 14. Roer een scheut melk en een klont boter door de stoemp. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. 15. Pel de eieren en hak ze grof. Meng ze door de stoemp. 16. Serveer de blinde vinken met de stoemp. Warm de saus eventueel nog even op. Maak, zoals de traditie het wil, een kuiltje in de stoemp en schep daar de saus in. ...

Jeroen Meus - Kalfspiccata met ratte-aardappelen en een rucolaslaatje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfspiccata-met-ratte-aardappelen-en-een-rucolaslaatje

... Kalfspiccata met ratte-aardappelen en een rucolaslaatje - jeroen maakt vandaag dagelijkse kost uit Lombardije klaar: dunne kalfslapjes met boter, witte wijn, kappertjes, peterselie en citroen. Het is een eenvoudig en puur gerecht dat je serveert met aardappelen en een ...

Jeroen Meus - Polenta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/polenta-0

... Polenta - Een bord polenta op basis van maïsgriesmeel katapulteert je zo naar de Italiaanse keuken. Delizioso! - 0. Breng de kippenbouillon aan de kook, schenk twee derde ervan in een stoofpot en giet de polenta erbij. 1. Blijf ongeveer 5 minuten roeren tot het ma ...

Jeroen Meus - Salsa verde - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salsa-verde

... Salsa verde - Geef je gerecht wat extra schwung en ritme met deze salsa verde op basis van basilicum en peterselie. - 0. Pluk de blaadjes peterselie en basilicum. Doe ze in de hakmolen en voeg de kappertjes, zure augurken en mosterd toe. 1. Giet de fijne olijfolie en ...

Jeroen Meus - Liaison - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/liaison

... Liaison - Liaison is een mengsel van eigeel en room dat zorgt voor een romige, zachte binding. Het is een klassieke techniek die voor een culinaire toets zorgt in je soep. - 0. Giet de room samen met de eigelen samen in een pot. 1. Roer het mengsel los. 2. Voeg de liaison ...

Jeroen Meus - Mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-0

... Mayonaise - De verse mayonaise die je helemaal zelf maakt, smaakt zoveel beter dan dezelfde saus in potjes. Alleen: maak een bescheiden hoeveelheid, want zo'n lekkere huisbereide mayonaise is slechts een weekje houdbaar in de koelkast. - Mayonaise Doe de eierdooiers ...

Jeroen Meus - Kippenreepjes met pindanoedels - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenreepjes-met-pindanoedels

... jd de kip in reepjes of in blokjes en bak ze kort in de hete olie. Schep de gebakken kip uit de pan en hou ze even apart.Snijd de harde steeltjes van de shiitake. Voeg nog wat arachideolie toe en wok de shiitake. Voeg er de sjalot, de gember, de look en de sojascheuten aan toe. Doe de kip erbij, meng alles goed onder elkaar. Voeg tenslotte de noedels toe.Voeg een scheutje water toe, gevolgd door de basissaus met pinda en kokosmelk. Meng het geheel goed onder elkaar en leg de boksoi weer in de wok.Laat het geheel nog even goed doorwarmen en serveer. Werk af met wat fijngesneden lente-ui, chilipeper en wat krokante uitjes. ...