Taartje van pompoen en gemarineerde sint-jakobsvrucht | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/taartje-van-pompoen-en-gemarineerde-sint-jakobsvrucht

... lijk met een metalen ring de vorm uitsteken. De pompoen: De plakken pompoen zachtjes garen (konfijten) gedurende 20 minuten in de geklaarde boter met tijm en peper en zout. Dezelfde metalen ring gebruiken om de cirkels pompoen uit te steken en deze op het zanddeeg plaatsen. Plakjes sint-jakobsmossel snijden. Op de taartjes schikken en marineren met olijfolie en citroen, afwerken met fleur de sel en peper van de molen. Ingrediënten 4 plakken Franse pompoen van 0,5 cm dik 6 sint-jakobsvruchten 125 gr bloem 125 gr gemalen oude mimolette 125 gr zachte boter (op kamertemp.) 1 ei 1 mespunt zout ...

Krokant gebakken pladijs met witloof en sabayon van witbier | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/krokant-gebakken-pladijs-met-witloof-en-sabayon-van-witbier

... e gemberpoeder en het citroensap. Op smaak brengen met peper en zout en voeg gelijkmatig, met een klein straaltje er tenslotte de geklaarde boter aan toe. Verhit een pan met de arachideolie en bak hierin de stukjes vis. Schik het witloof in een dresseer ring en leg de vis er bovenop. Giet er wat sabayon rond. Werk af met wat stengeltjes bieslook en enkele kappertjes. Ingrediënten 1 citroen 1 flesje witbier 1 bieslook 100 gr paneermeel 50 gr bloem 2 eieren 1 kappertjes 1 klontje boter 6 stronken witloof snuifje gemberpoeder 100 gr geklaarde boter 100 ml arachideolie 4 pladijsfilets ...

Recepten - Pladijs met gebakken tomaat

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Pladijs_met_gebakken_tomaat

... og de visfilets, haal ze door bloem en klop er het overtollige af. Kruid met peper en zout. Bak de tomaten op een laag vuurtje in geklaarde boter. Zo krijg je een mooie goudbruine korst, zonder vervelende zwarte spikkels. geklaarde boter kan beter hoge temperaturen verdragen. Laat voor de pladijs boter warmen tot die mooi bruin is. Bak een minuut op één kant op hoog vuur en draai het dan lager. Draai nog een minuut later de filets en laat ze mooi gaar bakken. Giet voor de saus het sap van de kappertjes in een steelpan. Laat even ...

Tortilla met hert of fazant en portosaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/tortilla-met-hert-fazant-en-portosaus

... (ongeveer 1 minuutje).  Snijd de grote champignons in stukken en verwijder de steeltjes. Bak de champignons sjalot en tijm in de geklaarde boter en houd warm.  Haal het vlees uit de marinade en bak in wat geklaarde boter kort op hoog vuur.  Leg een laagje vlees op een bordje, dresseer er de gebakken champignons op, lepel er saus rond en werk af met de gehakte peterselie.Serveer met de gefrituurde mini-tortilla . voor meer recepten ga naar VTMKoken.be ...

Gegrilde asperges met kabeljauw | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gegrilde-asperges-met-kabeljauw

... zeef. Klop de eidooiers met het citroensap, peper en zout en 2 eetlepels water tot schuim op een middelmatig vuur. Voeg de lauwe geklaarde boter straalsgewijs toe. Klop deze verder tot een schuimige massa. Kruid eventueel bij met peper en zout. Voeg als laatste de paprikapuree toe. Laat de kabeljauw garen in de voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ± 10 minuten. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Dresseer de in 2 gesneden gegrilde asperges op het bord. Schik hierboven de kabeljauwfilet. Nappeer de ...

Jeroen Meus - Asperges op Vlaamse wijze - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/asperges-op-vlaamse-wijze-0

... : nog knapperig maar toch voldoende knabbelzacht. Schep de asperges uit het water. Laat ze uitlekken op een propere keukendoek.De geklaarde boter Leg de hoeveboter in een pot en laat ze rustig smelten op een zacht vuur.Voor dit gerecht heb je geklaarde boter nodig. Dat wil zeggen dat de witte melkbestanddelen uit de gesmolten boter verwijderd moeten worden. Zodra de boter gesmolten is, zullen de melkresten bovendrijven. Schep ze voorzichtig weg met een kleine pollepel of een eetlepel.Hou de geklaarde boter warm op een zeer zacht vuur.De mimosa van ei en peterselie Breng een pot of een pannetje met water aan de kook.Spoel de peterselie, laat ze uitlekken en knip er de steeltjes af. (Die kan je later nog gebruiken voor een bouquet garni.) Snipper de peterselieblaadjes fijn.Kies voor kwalitatieve, verse eieren. Leg de eieren in het kokende water en kook ze hard in zo’n 9 à 10 minuten.Pel de eitjes en doe ze in een mengschaal. Plet ze met een pureestamper tot mimosa. Maak er geen puree van, maar zorg ervoor dat je fijne stukjes ei overhoudt.Schep de geprakte eieren in de warme geklaarde boter. Voeg er ook een flinke portie peterseliesnippers aan toe en meng alles.Rasp wat nootmuskaat over het mengsel, samen met een snuifje zout en wat peper van de molen. Voeg nog een scheutje toe van het water waarin je de asperges gegaard hebt. Meng een laatste keer en proef.Afwerking Serveer per persoon 6 à 8 warme asperges op een groot (langwerpig) bord.Schep daarover een flinke portie van het eiermengsel met geklaarde boter en verse peterselie. ...

Recept voor bouillabaisse - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/bouillabaisse-hof-van-cleve-style

... maak 1 à 2 dagen van tevoren de geklaarde bouillabaise: Maak bouillabaisse. Week de gelatineblaadjes in water en knijp ze goed uit. Meng ze onder de bouillabaise en vries de soep in. Leg een propere, natte handdoek op een zeef met een kom eronder en leg de bevrozen ...

Lepels met geplette aardappel, oester, tong, Oud Brugge en een biersaus Pier Kloeffe | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/lepels-met-geplette-aardappel-oester-tong-oud-brugge-en-een-biersaus-pier-kloeffe

... Voor de sabayon: klop op het vuur de eierdooiers met 4 eierdopjes amberkleurig bier tot een stevige massa. Voeg druppelsgewijs de geklaarde boter toe en kruid. Schikking: leg drie kleine puntjes fijn geplette aardappel op het bord om de lepel vast te houden. Doe wat van de aardappelen in de lepel en leg hierop de oester, dan de tong en dek af met een krul Oud Brugge. Werk af met een koffielepel sabayon. Ingrediënten 12 grote oesters (creuses)| 50 gr Oud Brugge, in krullen ter grootte van een lepel 1 grote tong (300 gr)| 200 gr spinazie 4 geschilde aardappelen 50 gr boter peper en zout Sabayon 1 fles (of 33 cl) Pier Kloeffe (of een ander amberkleurigbier) 4 eierdooiers 100 gr ...

Recept voor gepocheerde tarbot met mousselinesaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/gepocheerde-tarbot-met-mousselinesaus

... nt blijft. Laat de moten uitlekken, verwijder het vel van de vis en strooi er wat zeezout over.   maak de mousseline saus: Maak geklaarde boter. Neem hiervoor een pan en smelt hierin op een zacht vuur de boter, schuim af. Klop in een andere pan op een zacht vuur de eidooiers los met een scheutje water. Haal van het vuur en blijf kloppen. Roer er voorzichtig de geklaarde boter door en breng op smaak met zout en cayennepeper. werk af:  Serveer de tarbot met de mousselinesaus. (voor meer recepten van Johan Segers: klik hier) Ingrediënten voor 4 personen 2 mot ...

Choronsaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-de-meester/recept/choronsaus

... n een scheutje water aan de kant van het vuur goed loskloppen. Vervolgens op een zacht vuur zetten en blijven kloppen. Hierbij de geklaarde boter zachtjes toevoegen onder voortdurend kloppen. Eens de saus dik is, kruiden met peper, zout een beetje gastrique en de gehakte groene kruiden. Voor de choronsaus ook nog 1 el tomatenpuree er onder kloppen. Ingrediënten peterselie 1 el tomatenpuree peper zout 3 eidooiers enkele druppels citroensap scheutje water 1 dl witte wijn 1 dl azijn 1 sjalot 1 dl water dragonstengels tijm laurier dragon 250 gr geklaarde boter ...