Scampibrochette met appel en currymousseline | VTM Koken

https://koken.vtm.be/piet-speelt-met-vuur/recept/scampibrochette-met-appel-en-currymousseline

... el curry. Klop de eierdooiers met het water, witte wijn en de witte wijn azijn tot een schuimige massa (+- 6’). Werk op met de geklaarde boter tot een mousseline. Kruid met de rest van de curry. Leg de tomaat en appel op het bordje, de brochette erop en de mousseline. Ingrediënten 1 appel 2 curry 1 tomaat 3 eidooiers 3 water 20 grote scampi 3 witte wijnazijn platte peterselie 200 gr boter ...

Asperges bénédicte met arista-al-forno | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/asperges-benedicte-met-arista-al-forno

... et wat gesnipperde bieslook. Ingrediënten 1 ei broodkruim frituurolie bloem 2 eidooiers 10 kwarteleitjes 10 groene asperges 3 dl geklaarde boter citroensap zeezout peper 50 gr arista-al-forno gebraad gesnipperde bieslook ...

Jeroen Meus - Asperges met gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/asperges-met-gerookte-zalm

... een propere keukendoek. 5. Leg de hoeveboter in een pot en laat ze rustig smelten op een zacht vuur.
 6. Voor deze saus heb je geklaarde boter nodig. Neem de gesmolten boter van het vuur en zet ze opzij. Schep het bleke stremsel (melkresten) voorzichtig weg met een kleine pollepel of een eetlepel.
  Hou de geklaarde boter warm op een zeer zacht vuur. 7. Scheid de eieren en doe de dooiers in een pan. (Gebruik bij voorkeur een conische pan, met een bolle onderzijde.) Hou één eierdopje bij om de vloeistof voor deze saus af te meten. Voeg voor elke dooier één dopje vloeistof toe. Ik gebruik 2/3 witte wijn, en 1/3 water. (Het eiwit wordt niet gebruikt.) 8. Klop het mengsel even schuimig, alvorens je het op het fornuis zet. 9. Zet de pan op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen met de garde. Klop tegen een flinke snelheid in een acht-vorm, of draai je pan voortdurend een kwartslag naar links en naar rechts. Neem de pan af en toe even van het vuur. Blijf doorgaan tot je een licht gebonden schuimige saus krijgt. Laat ze in geen geval aanbranden of te heet worden. 10. Schenk de geklaarde boter in een straaltje bij de schuimige saus. Blijf intussen stevig kloppen en mengen met de garde. Vermijd dat het stremsel dat op de bodem van het pannetje ligt in de saus terechtkomt. 11. Knijp het sap van de citroen erbij. 12. Een beetje eigenzinnig voeg ik ook een voorzichtig snuifje cayennepeper en een klein beetje scherpe mosterd toe. (Daardoor heeft deze hollandaise iets weg van een dijonaisesaus.) 13. Meng de saus met de garde, proef en voeg een snuifje zout toe. 14. Serveer het gerecht op grote borden. Asperges nemen wat plaats in. 15. Lepel wat saus over de witte asperges en leg er een plakje gerookte zalm over. 16. Spoel wat kervel en trek het groen in pluksels.  Strooi tenslotte wat kervelpluksels over de zalm. ...

Asperges op zijn Vlaams

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/asperges-op-zijn-vlaams

... . Meng onder de eieren en kruid met nootmuskaat peper en zout.Laat de boter smelten en schep er het witte bovenlaagje af. Giet de geklaarde boter bij de eitjes en meng goed door.Schik de asperges op het bord en schep er de eieren met de boter en de peterselie in een brede strook op maar laat de puntjes onbedekt. ...

Uit de keuken van Levine: juli 2011

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011_07_01_archive.html

... el gemalen anijszaad *70 gram gekonfijte sinaasappelschil, in kleine stukjes Verder:fijne kristalsuiker voor de bovenkant113 gram geklaarde/geclarificeerde boter (zie recept hieronder)creditcard/betaalpasje, goed afgewassen* voeg als je gemalen anijszaad gebruikt het direct toe aan de bloem, hele anijszaadjes voeg je tegelijk met de gekonfijte sinaasappelschil toe.Maak de biga de avond van tevoren: Kneed van de ingrediënten voor de biga een stevig deegje. Dit kan je met de hand doen, maar natuurlijk ook in een standmixer of broodbakmachine. Doe de biga in een licht met olie ingevette kom en zet afgedekt 14 – 16 uur op kamertemperatuur weg.Bakdag:Doe tarwebloem, suiker, zout, gist, biga, eieren, eidooier, olijfolie, oranjebloesemwater en water in de kom van een standmixer. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een deeg. Voeg de zachte boter in klontjes toe, voeg het volgende klontje pas toe als het vorige is opgenomen. Kneed het deeg tot het heel soepel is en je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje. Als het deeg snel scheurt is het deeg nog niet goed gekneed.Voeg de stukjes gekonfijte sinaasappelschil en het anijszaad toe en kneed goed door het deeg.1e rijs:Vorm een bal van het deeg en doe het over in een licht met olie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 1 ½ - 2 uur in volume verdubbelen.Vormen:Stort het deeg op een (licht met olie ingevette) werkplek en verdeel het met een deegsteker in 12 stukjes.Bol ieder stukje deeg goed op en laat ze afgedekt ± 20 minuten liggen.Rol de bolletjes iets langwerpig uit.Druk ze met je hand plat (tot ongeveer een halve cirkel).Maak met een steker van 5 cm drie insnijdingen in het deeg. Dit gaat heel makkelijk met de korte kant van een creditcard! ...

https://receptenvansandrabekkari.blogspot.com/2018/12/fazant-in-portosaus-van-sandra-bekkari.html

... ven van de fazant in portosaus van Sandra Bekkari en je bent helemaal verkocht!Ingrediënten4 fazantenfiletspeper1 el geklaarde boter10 takjes tijm200 g boschampignons200 g spruiten1 scheutje honingvoor de rösti's2 vastkokende aa ...

https://receptenvansandrabekkari.blogspot.com/2018/12/fazant-in-portosaus-van-sandra-bekkari.html

... ven van de fazant in portosaus van Sandra Bekkari en je bent helemaal verkocht!Ingrediënten4 fazantenfiletspeper1 el geklaarde boter10 takjes tijm200 g boschampignons200 g spruiten1 scheutje honingvoor de rösti's2 vastkokende aa ...

Uit de keuken van Levine: Gibassier

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011/07/gibassier.html

... el gemalen anijszaad *70 gram gekonfijte sinaasappelschil, in kleine stukjes Verder:fijne kristalsuiker voor de bovenkant113 gram geklaarde/geclarificeerde boter (zie recept hieronder)creditcard/betaalpasje, goed afgewassen* voeg als je gemalen anijszaad gebruikt het direct toe aan de bloem, hele anijszaadjes voeg je tegelijk met de gekonfijte sinaasappelschil toe.Maak de biga de avond van tevoren: Kneed van de ingrediënten voor de biga een stevig deegje. Dit kan je met de hand doen, maar natuurlijk ook in een standmixer of broodbakmachine. Doe de biga in een licht met olie ingevette kom en zet afgedekt 14 – 16 uur op kamertemperatuur weg.Bakdag:Doe tarwebloem, suiker, zout, gist, biga, eieren, eidooier, olijfolie, oranjebloesemwater en water in de kom van een standmixer. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een deeg. Voeg de zachte boter in klontjes toe, voeg het volgende klontje pas toe als het vorige is opgenomen. Kneed het deeg tot het heel soepel is en je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje. Als het deeg snel scheurt is het deeg nog niet goed gekneed.Voeg de stukjes gekonfijte sinaasappelschil en het anijszaad toe en kneed goed door het deeg.1e rijs:Vorm een bal van het deeg en doe het over in een licht met olie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 1 ½ - 2 uur in volume verdubbelen.Vormen:Stort het deeg op een (licht met olie ingevette) werkplek en verdeel het met een deegsteker in 12 stukjes.Bol ieder stukje deeg goed op en laat ze afgedekt ± 20 minuten liggen.Rol de bolletjes iets langwerpig uit.Druk ze met je hand plat (tot ongeveer een halve cirkel).Maak met een steker van 5 cm drie insnijdingen in het deeg. Dit gaat heel makkelijk met de korte kant van een creditcard! ...

Recept voor asperges op vlaamse wijze | njam!

http://www.njam.tv/recepten/asperges-op-vlaamse-wijze

... el de eieren. Plet ze met behulp van een vork fijn. Smelt de boter en schep er het vetgedeelte af zonder het melkgedeelte. Doe de geklaarde boter, geplette eieren, nootmuskaat en gehakte peterselie in een kommetje en houd even warm op een klein vuurtje. Kruid bij met peper van de molen en zout. serveren: Leg de asperges op een groot, warm bord en lepel de saus over de uiteinden van de asperges. Ingrediënten voor 4 personen 24 witte AA-asperges 4 eieren 1 scheutje azijn 160 gboter 1 mespuntje nootmuskaat 2 elgehakte peterselie peper en zout ...

Griet met dijonaise-saus, champignons en spinazie

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/gepocheerde-griet-met-dijonaisesaus-en-jonge-spinazie

... melten op een vuur en giet ze in een plastic potje. Laat stollen en spoel af onder een kraan. Dep droog. Wat je overhoudt is puur geklaarde boter.Breng de 50 g mosterdzaadjes met 50 g sushiazijn en 50 g water net onder het kookpunt. Wacht totdat al het vocht verdampt is.Klop voor de dijonaise-saus de eidooiers los met de witte wijn in een gebolde sauteuse en klop ze nadien op zoals een sabayon. Let op: je mengsel mag niet koken of het wordt een roerei. Blijf kloppen op een laag vuur totdat je een vaste schuimende massa krijgt. Laat de geklaarde boter smelten tot 45°C en voeg ze beetje bij beetje toe aan de saus totdat je een structuur van mayonaise krijgt. Tip: van zodra de saus van de rand glijdt is ze klaar. Breng op smaak met peper zout citroensap en mosterd. Vul ofwel een sifon met 2 gasbommetjes en houd lauw of lepel de saus op tijdens het serveren.Schil de aardappelen en vorm ze tot kasteelaar ...