Resultaten voor geklaarde boter maken
De knapperigste minischnitzeltjes | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/de-knapperigste-minischnitzeltjes/
... , maar dat de korst dan niet knapperig wordt. Je moet zoveel vet gebruiken dat je eigenlijk aan het frituren bent. Ik bakte in geklaarde boter (boter langzaam smelten, het bovenkomende wit wegscheppen en de boter voorzichtig in de koekenpan schenken, zodat droesem op de bodem niet meekomt). Snijd de varkenshaas, beginnend aan het dikke eind, een beetje schuin in plakken van net iets minder dan een cm. Leg ze een voor een of twee tegelijk tussen plastic zakjes en sla ze heel dun en plat met iets zwaars. Bestrooi met zout en peper en laat even staan. Klop het ei goed los met de melk in een diep bord. Strooi paneermeel in een ander diep bord. Haal met je ene hand de schnitzeltjes door het ei en leg ze in het paneermeel. Strooi er meer paneermeel over. Druk aan en schud het teveel eraf. Verhit het vet flink en bak de schnitzeltjes in enkele minuten knapperig bruin. Geef er een part citroen bij. Knapperige minischnitzeltjes Voor 4 personen: 200 gram boter (je verliest bij het klarifiëren) 400 gram varkenshaas 1 ei 3 eetlepels melk veel paneermeel (liefst zelfgemaakt) 1/2 citroen ...
Recept voor gegrilde heilbot met mosterdsaus | njam!
http://www.njam.tv/recepten/gegrilde-heilbot-met-mosterdsaus
... n de eidooiers los met het water. Blijf stevig kloppen tot de saus gebonden is. Neem van het vuur en klop er beetje bij beetje de geklaarde boter door. Breng op smaak met peper en zout en roer de mosterd erdoor. Schep de gerookte heilbot door de saus. serveren: Verdeel de vis samen met de aardappelen over voorverwarmde borden. Serveer met de mosterdsaus en werk af met cresson. (voor meer recepten van Johan Segers klik hier) Ingrediënten voor 4 personen 800 gaardappelen (Belle de Fontenaye) 1 heilbot (ca. 800g) 150 gbloem 1,5 dlplantaardige olie 5 eidooiers 1 tlwater 250 ggeklaarde boter 2 elgrove mosterd 75 ggerookte heilbot, in kleine blokjes vers gemalen peper - zeezout voor de afwerking: cresson ...
https://koken.vtm.be/baking-mad-gek-op-bakken/recept/gateau-opera
... Garnering: Laat de witte chocolade au bain-marie smelten. Laat tegelijkertijd ook de pure chocolade afzonderlijk smelten. Voeg de geklaarde boter bij de pure chocolade en vermeng goed. Haal de taart uit de koelkast en giet er het mengsel van pure chocolade over. Zet aan de kant, zodat de bovenkant kan opstijven. Zodra de bovenkant stijf is, mag je de taart ontvormen (gebruik eventueel een brander). Doe de gesmolten witte chocolade in een spuitzakje gemaakt van siliconenpapier. Schep een lepel gesmolten witte chocolade in het spuitzakje en knip het tipje eraf, zodat je op de taart kunt spuiten. Spuit het woord ‘opera’ op je gâteau. Ingrediënten amandelbiscuit 3 eiwitten 1 el fijne suiker 150 gr gemalen amandelen 150 gr poedersuiker 3 grote eieren 35 gr gewone bloem 20 gr ongezouten boter, gesmolten koffie-boterroom 200 gr ongezouten boter 1 ei 1 eierdooier 2 el espressokoffie 200 gr fijne suiker ½ th lepel vanille-extract Ganache 125 ml dikke room 125 ml melk 250 gr pure chocolade, in stukjes 35 gr zachte, ongezouten boter voor de samenstelling van de taart 50 ml espresso 1 th lepel suiker 2 el donkere rum Garnering 100 gr witte chocolade 100 gr pure chocolade 50 gr geklaarde boter ...
Recept voor fazant volgens het recept van mama colette | njam!
http://www.njam.tv/recepten/fazant-volgens-het-recept-van-mama-colette
... gaar worden in de oven op 140°C. Maak de filets los en houd ze warm, laat de pootjes nog een uurtje verder garen in een pan met geklaarde boter en tijm. Giet het braadvet weg en roer de aanbaksels los met de veenbesjes. Flambeer met cognac en blus met wild- of gevogeltefond. Voeg de room en enkele druppels citroensap toe, laat alles inkoken en zeef de saus. maak de appeltjes: Schil intussen de appeltjes en verwijder het klokhuis. Besprenkel ze met citroensap. Zet ze in een vuurvaste schaal, bestrooi ze met 2 eetlepels suiker en leg er een klontje boter op. Laat ze gaar worden in de oven. Kook de veenbesjes met de rest van de suiker en vul de appeltjes ermee. maak het wi ...
Varkenskroontje met stamppot van savooi
https://www.lekkervanbijons.be/recepten/varkenskroontje-met-stamppot-van-savooi-en-gekarameliseerde-ui
... diep bord losjes verpakt onder aluminiumfolie.Schil de aardappelen snijd ze in grote stukken en kook ze gaar. Prak ze grof met de geklaarde boter en room.Snijd de kool in stukken bak ze in wat boter zachtjes aan en laat met het deksel op de pan gaar stoven. Voeg eventueel wat water toe.Meng de gestoofde kool door de aardappelen. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.Pel de uien en snijd ze doormidden. Verwijder de kern en snijd de uien in dunne plakjes van ongeveer 2 mm.Zet een pan met olijfolie en boter op een matig vuur en voeg er de uien aan toe. Laat garen tot de ui begint te bruinen en roer regelmatig.Verminder het vuur naarmate de uien kleuren en neem ze van het vuur als ze mooi gekarameliseerd zijn.Breng op smaak met de tijm en blus met een weinig balsamicoazijn. Roer goed om en laat de eventuele overtollige balsamicoazijn verdampen.Snijd het vlees in plakjes. Serveer naast een torentje van stamppot met daa ...
Zeewolf met groene asperge en mousselinesaus van witbier
https://www.lekkervanbijons.be/recepten/zeewolf-met-groene-asperge-en-mousselinesaus-van-witbier
... itbier en een scheutje water luchtig. Zet daarna het pannetje al kloppend op het vuur tot je een gebonden massa hebt. Voeg dan de geklaarde boter beetje bij beetje toe tot de gewenste binding is bereikt. Breng op smaak met peper zout en citroen.Kook de peterselie 20 seconden in gezouten water en koel direct af in ijskoud water. Druk de peterselie volledig uit. Mix daarna op met de maïsolie tot je de mooie groene kleur bekomt.Schik de zeewolffilet in het midden van het bord. Plaats daar rond de gegrilde asperges kris kras op de gemarineerde asperges. Lepel een beetje mousseline op het bord en druppel dan de peterselie-olie ertussen. ...
Jeroen Meus - Gegratineerde oesters met gestoofde prei - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegratineerde-oesters-met-gestoofde-prei
... . Stoof de reepjes prei in de boter, op een matig vuur. Kruid de groente naar smaak met wat peper en zout. 5. Voor de saus heb je geklaarde boter nodig. Smelt de boter alvast in een diep pannetje op een zeer zacht vuur. 6. Neem de oesters, het oestermes en een keukenhanddoek. Hou ook twee schaaltjes bij de hand. 7. Leg de oesters één voor één tussen de opgevouwen keukenhanddoek, met de platte schelp naar boven. Wrik het oestermes tussen het achterste stuk van de schelphelften om de oester te openen. Duw het mesheft naar onder en creëer een soort van hefboomsysteempje. Gebruik voldoende kracht, maar blijf voorzichtig. 8. Hef de bovenste schelphelft voorzichtig op en gebruik een aardappelmesje om er het oestervlees af te schrapen. Doe het secuur, zodat je de fragiele oesters niet beschadigt. 9. Giet het zilte oestervocht in een mengschaal en doe de oesters in het tweede schaaltje. Gebruik het oestermes of een lepel om de oesters uit de schelp te schrapen. Hou de onderste schelphelften bij. 10. Giet het oestervocht door een fijne zeef zodat alle onzuiverheden eruit gefilterd worden. 11. Plaats een pot op een matig vuur ...
Jeroen Meus - Eggs Benedict - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/eggs-benedict
... Zet de pot op het vuur en klop met een garde schuimig zoals sabayon. Haal de pot van het vuur voor de eieren stollen. 6. Klop de geklaarde boter bij de saus. 7. Breng de Hollandaise op smaak met een snuif zout, cayennepeper, scherpe mosterd en het sap van een kwartje citroen. 8. Maak met een garde een draaikolk in de grote pot water en azijn. 9. Breek elk ei in een apart kommetje en laat ze een voor een in het water glijden. 10. Pocheer de eieren ongeveer 3 minuten. Schep de eieren uit het water met een schuimspaan. 11. Laat uitlekken op een schone keukenhanddoek. 12. Haal het spek uit de oven en laat uitlekken op keukenpapier. 13. Rooster het brood in de broodrooster. 14. Meng de sla met een likje azijn en olijfolie. Kruid met peper en zout. 15. Leg wat sla op de toast en werk af met een gepocheerd ei, een flinke lepel Hollandaisesaus en een krokant stukje spek. ...
http://www.lekkervanbijons.be/recept/Aspergerisotto
... st door een losgeslagen ei met een scheutje melk en olijfolie en vervolgens door het broodkruim. Bak de aspergepunten goudgeel in geklaarde boter. Werk de risotto af met de verse geitenkaas, een flinke klont boter, een scheutje olijfolie en peper naar smaak. Serveer met een fris slaatje van roquette, verse kervel en gemalen kaas op smaak gebracht met olijfolie en venkelzaadjes. Een plakje gedroogde ham maakt het geheel af. Recept: Geert Van Der Bruggen ...
Jeroen Meus - Gebakken heek met preistoemp, bearnaise en grijze garnalen - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-heek-met-preistoemp-bearnaise-en-grijze-garnalen
... r en blijf kloppen tot de dooiers beginnen te stollen en de saus wat dikker en luchtig is. Haal de pan van het vuur en roer er de geklaarde boter door. Breng op smaak met peper en zout.Snipper de dragon en de kervel fijn en roer ze onder de saus.Schep wat preistoemp in een bord en leg er een stuk gebakken vis op. Lepel er de garnalenbearnaise bij en werk af met grijze garnalen en een partje limoen. ...