Papillot van venkel met zeebarbeel en mousseline van cava | VTM Koken

https://koken.vtm.be/club-camping/recept/papillot-van-venkel-met-zeebarbeel-en-mousseline-van-cava

... en zout en klop schuimig op een zeer matig vuurtje. Als de massa mooi ingedikt is, haal van het vuur en voeg er beetje bij beetje geklaarde boter bij tot je een dikke schuimige saus hebt. Scheur de papillotten open en oversaus. Ingrediënten 12 rouget (zeebarbeel) filets 1 scheut Pernod 2 eierdooiers cava olijfolie 1 dl geklaarde boter 1 bakje kerstomaatjes 1 venkel bosje dragon ...

Spek met spiegelei en champignons in tomatensaus

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/spek-met-spiegelei-champignons-in-tomatensaus-en-rosti

... muskaat en zout. Laat de boter heel zachtjes smelten in een steelpannetje en schep het witte schuim volledig weg. Je hebt nu geklaarde boter die niet kan aanbranden.Doe enkele eetlepels van de geklaarde boter in een koekenpan en leg er vier hoopjes aardappelmengsel in. Druk goed plat en bak op middelhoog vuur 6 minuten aan elke kant. Houd ze eventueel warm in de oven.Maak de champignons in tomatensaus. Snijd de champignons in plakjes. Fruit de ui met de knoflook glazig in boter. Voeg de plakjes champignons en tijm toe. Bak 10 minuten en overgiet dan met de tomatensaus. Laat even inkoken en breng op smaak met peper en zout. Ho ...

Gegrilde entrecôte | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gegrilde-entrecote

... en blijf constant kloppen. Beweeg de pan met de steel heen en weer tijdens het kloppen, zodat alles mooi opgeklopt wordt. Voeg de geklaarde gesmolten boter al roerend en van het vuur weg toe zodra je mooi de lijnen van de klopper in de schuimige massa ziet. Werk af met fijngesnipperde dragon, peper en zout en eventueel wat pigment. Gril de sneetjes ciabatta. Serveer de steak met de bearnaisesaus, de tomaten en de ciabatta. Ingrediënten 4 el dragonazijn 1 el water verse dragon, fijngehakt zout cayennepeper 4 tomaten 150 gr geklaarde, gesmolten boter grof zeez ...

Recepten - Pladijs met gebakken tomaat

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Pladijs_met_gebakken_tomaat

... og de visfilets, haal ze door bloem en klop er het overtollige af. Kruid met peper en zout. Bak de tomaten op een laag vuurtje in geklaarde boter. Zo krijg je een mooie goudbruine korst, zonder vervelende zwarte spikkels. geklaarde boter kan beter hoge temperaturen verdragen. Laat voor de pladijs boter warmen tot die mooi bruin is. Bak een minuut op één kant op hoog vuur en draai het dan lager. Draai nog een minuut later de filets en laat ze mooi gaar bakken. Giet voor de saus het sap van de kappertjes in een steelpan. Laat even ...

Tortilla met hert of fazant en portosaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/tortilla-met-hert-fazant-en-portosaus

... (ongeveer 1 minuutje).  Snijd de grote champignons in stukken en verwijder de steeltjes. Bak de champignons sjalot en tijm in de geklaarde boter en houd warm.  Haal het vlees uit de marinade en bak in wat geklaarde boter kort op hoog vuur.  Leg een laagje vlees op een bordje, dresseer er de gebakken champignons op, lepel er saus rond en werk af met de gehakte peterselie.Serveer met de gefrituurde mini-tortilla . voor meer recepten ga naar VTMKoken.be ...

Jeroen Meus - Rog met prei, puree en dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rog-met-prei-puree-en-dijonaise

... pot. Draai het vuur lager en laat verder stoven.De dijonaise Smelt de boter in een pot op een zacht vuur. Voor dit gerecht heb je geklaarde boter nodig. Dat wil zeggen dat de witte melkbestanddelen uit de gesmolten boter verwijderd moeten worden. Zodra de boter gesmolten is, zullen de melkresten komen bovendrijven. Schep ze voorzichtig weg met een kleine pollepel of een eetlepel. Je kan de boter ook door een zeefje gieten.Doe voor de saus alle dooiers in een steelpan (nog niet op het vuur) en voeg er de witte wijn aan toe. Klop de saus luchtig met een garde. Zet de pan vervolgens op het vuur en klop verder tot de dooiers beginnen te stollen.Haal de pan van het vuur eens de saus de goede dikte heeft en roer er vervolgens de koude geklaarde boter onder. De saus zal nu binden.Breng de saus op smaak met peper, zout, het sap van een halve citroen en de mosterd. Houd de saus nog even warm.Afwerken Voeg de dooier, boter en melk bij de aardappelen en stamp tot een smeuïge pure ...

Lepels met geplette aardappel, oester, tong, Oud Brugge en een biersaus Pier Kloeffe | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/lepels-met-geplette-aardappel-oester-tong-oud-brugge-en-een-biersaus-pier-kloeffe

... Voor de sabayon: klop op het vuur de eierdooiers met 4 eierdopjes amberkleurig bier tot een stevige massa. Voeg druppelsgewijs de geklaarde boter toe en kruid. Schikking: leg drie kleine puntjes fijn geplette aardappel op het bord om de lepel vast te houden. Doe wat van de aardappelen in de lepel en leg hierop de oester, dan de tong en dek af met een krul Oud Brugge. Werk af met een koffielepel sabayon. Ingrediënten 12 grote oesters (creuses)| 50 gr Oud Brugge, in krullen ter grootte van een lepel 1 grote tong (300 gr)| 200 gr spinazie 4 geschilde aardappelen 50 gr boter peper en zout Sabayon 1 fles (of 33 cl) Pier Kloeffe (of een ander amberkleurigbier) 4 eierdooiers 100 gr ...

Recept voor gepocheerde tarbot met mousselinesaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/gepocheerde-tarbot-met-mousselinesaus

... nt blijft. Laat de moten uitlekken, verwijder het vel van de vis en strooi er wat zeezout over.   maak de mousseline saus: Maak geklaarde boter. Neem hiervoor een pan en smelt hierin op een zacht vuur de boter, schuim af. Klop in een andere pan op een zacht vuur de eidooiers los met een scheutje water. Haal van het vuur en blijf kloppen. Roer er voorzichtig de geklaarde boter door en breng op smaak met zout en cayennepeper. werk af:  Serveer de tarbot met de mousselinesaus. (voor meer recepten van Johan Segers: klik hier) Ingrediënten voor 4 personen 2 mot ...

Choronsaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-de-meester/recept/choronsaus

... n een scheutje water aan de kant van het vuur goed loskloppen. Vervolgens op een zacht vuur zetten en blijven kloppen. Hierbij de geklaarde boter zachtjes toevoegen onder voortdurend kloppen. Eens de saus dik is, kruiden met peper, zout een beetje gastrique en de gehakte groene kruiden. Voor de choronsaus ook nog 1 el tomatenpuree er onder kloppen. Ingrediënten peterselie 1 el tomatenpuree peper zout 3 eidooiers enkele druppels citroensap scheutje water 1 dl witte wijn 1 dl azijn 1 sjalot 1 dl water dragonstengels tijm laurier dragon 250 gr geklaarde boter ...

Kip madras - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/kip-gevogelte/kip/kip-madras

... 0 min voorbereiden 55 min bereiden 0 min wachten waardering7.5obv 2 waarderingen HoofdgerechtGevogelteIndiaas Ingrediënten 50 g geklaarde boter (zie onderaan het recept) 1 flinke biologische of scharrelkip van 1,8 kg, in stukken 1-2 uien, gesnipperd 2 eetlepels madrascurry (poeder of currypasta ...