Risotto uit de Alpen | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/risotto-uit-de-alpen

... an van het vuur als de rijst gaar is en roer er de ricotta onder. Snij kleine kubusjes van oud brood (zonder korst) en bak aan in geklaarde boter. Serveer met de risotto. Werk af met tijm en bieslook. Ingrediënten 250 gr Carnaroli del Pavese Gran Riserva risottorijst 1 l vleesbouillon 1 glas witte wijn 1 ajuin, fijngesnipperd 100 gr boter 1 klontje geklaarde boter 100 gr ricotta tijm bieslook 50 gr wilde babyspinazie ...

Recept voor knapperige rösti met spekblokjes | njam!

http://www.njam.tv/recepten/knapperige-roesti-met-spekblokjes

... s door de handdoek ‘uit te wringen’. bak de rösti: Kruid de frietjes met versgemalen zwarte peper en zout. Smelt een klontje geklaarde boter in een pan en leg hierin een flinke hand aardappelfrietjes. Strooi hierover enkele spekblokjes en bak de rosti goudbruin aan beide kanten. Ingrediënten voor 4 stuks 2 zetmeelrijke aardappelen (Désirée) 1 klontje geklaarde boter 50 gfijngesneden spekblokjes versgemalen zwarte peper - zout extra: rasp / mandoline ...

Lamsbout met 'Anna' aardappelen | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/lamsbout-met-anna-aardappelen

... Lamsbout met 'Anna' aardappelen - Verwarm de oven voor op 190°C. Laat de boter op een zeer zacht vuur smelten om geklaarde boter te bekomen voor de ‘Anna’ aardappelen. Vet een ovenschaal in met boter. Maak kleine inkepingen in de lamsbout en vul op met de look, rozemarijn ...

Grijze garnalen met grondwitloof uit Kampenhout en Rodenbach Grand Cru | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/grijze-garnalen-met-grondwitloof-uit-kampenhout-en-rodenbach-grand-cru

... ousselinesaus: meng de eierdooiers met peper, zout en een scheut Rodenbach. Klop deze massa op tot ze licht schuimend is. Voeg de geklaarde boter hier beetje bij beetje aan toe. Afwerking: Meng de grijze garnalen, de blaadjes grondwitloof en de bloedsinaasappelen. Voegde crumble van walnoot toe en werk af met enkele druppels mousselinesaus. Ingrediënten 500 gr ongepelde garnalen 4 stronken grondwitloof 4 bloedsinaasappelen 100 gr walnoten Mousseline met Rodenbach 2 eieredooiers 1 flesje Rodenbach Grand Cru 200 ...

Poperingse hopscheuten met gepocheerd ei, sabayon van Pier Kloeffe bier | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/poperingse-hopscheuten-met-gepocheerd-ei-sabayon-van-pier-kloeffe-bier

... e eierdooiers op het vuur krachtig op met 25 cl bier, tot je de bodem van de pan ziet. Doe er dan, al kloppend, druppelsgewijs de geklaarde lauwe boter bij. Pocheer de eieren in wat water met een scheut azijn. Kook de hopscheuten beetgaar in een kop water gemengd met een kop kippenbouillon. Meng de scheuten met de sabayon en leg er een gepocheerd ei op. Kruid met p ...

Pannenkoeken met bosbessen-citroenboter van Rick Stein - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/pannenkoeken/pannenkoeken/pannenkoeken-bosbessen-citroenboter-rick-stein

... min bereiden 2 uur wachten waardering7.7obv 10 waarderingen OntbijtVegetarischAmerikaans Ingrediënten voor de pannenkoeken 50 g geklaarde boter (zie 'geklaarde boter' onderaan het recept) 225 g zelfrijzend bakmeel 2 theelepels bakpoeder 50 g basterdsuiker 175 ml karnemelk 2 eieren 175 ml volle melk 1 theelepel vanille-extract voor de bosbessen-citroenboter 15 ...

Rogvleugel met kappertjes, witloof en veldslastoemp | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/lust-cath-luyten-het-niet-rogvleugel-met-kappertjes-witloof-en-veldslastoemp

... Verfris met zeste van citroen en voeg de gewassen en afgedroogde veldsla toe. Hou een paar blaadjes opzij ter versiering. Voor de geklaarde boter: smelt de boter op een zacht vuurtje. Schep een paar lepels van het heldere vocht in een potje voor de vis. Laat de rest van de boter lichtjes kleuren. Hak peterselie fijn. Meng de hazelnootboter (= gekleurde boter) met sap van de citroen, fijngehakte peterselie en uitgelekte kappertjes. Voor de vis: dep de vis droog op keukenpapier. Kruid met peper en grof zout. Verhit de geklaarde boter in een antikleefpan. Bak de vis 3 minuten langs elke kant. Overgiet voortdurend met braadvocht. Afwerking: lepel stoemp op een bord. Leg er de vis op. Overgiet met saus. Werk af met een blaadje veldsla. Ingrediënten voor de vis 4 roggevleugels 250 g boter 4 el kappertjes ¼ bot krulpeterselie peper en grof zout voor de stoemp 800 g aardappelen (loskokend) 6 stronken witloof 250 ml karnemelk muskaatnoot 1 citroen 200 g veldsla (gewassen) 1 peer boter peper en zout ...

Recept voor bearnaise | njam!

http://www.njam.tv/recepten/bearnaise

... , romige massa ontstaat die een zekere binding vertoont. Laat zeker niet koken! Giet straalsgewijs en onder voortdurend roeren de geklaarde boter op de geklopte eieren. Werk af met dragonblaadjes, citroensap en versgemalen witte peper. Ingrediënten voor de gastrique: 2 dlwitte wijnazijn 2 dldroge witte wijn 2 fijn versnipperde sjalotten 5 takjes dragon 5 geplette witte peperkorrels voor de geklaarde boter: 250 gboter afwerking van de saus: 4 eidooiers 1/4 citroensap 5 cldroge witte wijn 10 gdragonblaadjes naar smaak witte peper ...

Asperges met gepocheerd ei en mousseline saus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/asperges-met-gepocheerd-ei-en-mousseline-saus

... peper. Voor de mousselinesaus het water, het citroensap en de eidooiers op een zacht vuurtje opkloppen. Dit mengsel opwerken met geklaarde boter en kruiden met peper en zout. Afwerken met opgeklopte room. De asperges in het bord schikken, hierop het gepocheerd ei leggen en oversausen met de mousseline. Verder afwerken met een takje bieslook. Ingrediënten water citroensap geklaarde boter opgeklopte room 1 bot witte asperges 2 eidooiers 4 eieren peper zout boter bieslook ...

Tarbot met béarnaisesaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/tarbot-met-bearnaisesaus

... een acht in een gelijkmatige beweging). Draai ondertussen de tarbot om. Als de béarnaise mooi schuimig en stevig is, voeg je de geklaarde boter toe: klop altijd in dezelfde richting! Zeef de saus en voeg vers gesneden dragonblaadjes toe. Ingrediënten 4 tarbotmoten, op de graat en met vel olijfolie 1 sjalotje 4 eierdooiers ½ dl witte wijn ½ dl witte wijnazijn 125 gr geklaarde boter witte peperbollen 1 bosje dragon peper en zout ...