Jeroen Meus - Cocktailsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cocktailsaus

... Cocktailsaus - Een kwak mayonaise mengen met een kwak ketchup: als kind lukte het ons wonderwel. Dit recept is net dat tikkeltje verfijnder. - 0. Schep de mayonaise en de yoghurt in een mengschaaltje. Voeg een flinke toef ketchup en enkele druppels rode tabasco toe. 1. ...

Jeroen Meus - Kaassaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaassaus

... Kaassaus - Men neme een warme bechamelsaus als basis en voege er nog enkele extra stappen aan toe voor de allerlekkerste kaassaus.  - 0. Begin met een huisgemaakte bechamelsaus. De basisbereiding vind je hier. 1. Roer de gemalen kaas door de warme bechamelsaus. ...

Jeroen Meus - Broodpudding met gebakken appelen en vanillesaus met speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/broodpudding-met-gebakken-appelen-en-vanillesaus-met-speculaas

... e melk bij de ruban en roer los.Giet de ruban bij de rest van de melk en bind het geheel al roerend op het vuur, tot je een mooie gebonden vanillesaus hebt. Je neemt een houten lepel en steekt hem even in de saus. Wanneer je een lijn door de saus die aan je houten lepel hangt kan trekken zonder dat er saus door druipt, dan is de saus voldoende gebonden.Mix de saus zodat de brokjes speculaas verdwijnen en laat het geheel afkoelen in de koelkast.Snijd de afgekoelde broodpudding in stukken, strooi er wat bloemsuiker over en serveer met de vanillesaus met speculaas. ...

Jeroen Meus - Kalfsoester met oesterzwammen en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsoester-met-oesterzwammen-en-kroketten

... Kalfsoester met oesterzwammen en kroketten - Kalfsoesters in een romige, gebonden saus op basis van oesterzwammen en Rodenbach met kropsla en kroketjes. Het bier is een beetje zuur wat fantastisch smaakt bij deze bereiding. Serveer er in elk geval ook een glas Rodenbach ...

Jeroen Meus - Sex on the peach - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sex-on-the-peach

... oer alles los. Giet het geheel door een zeef in de steelpan. Breng het geheel al roerend aan de kook op een zacht vuur tot je een gebonden pudding hebt. Schep de pudding in een spuitzak en laat hem opstijven in de koelkast.Afwerking Haal de perziken uit de siroop en snijd ze vervolgens in blokjes. Doe de blokjes in een kom. Snijd de bloedsinaasappel à vif en voeg de partjes toe, samen met wat grof gesneden veenbessen. Meng alles onder elkaar.Spuit de sinaasappelpudding in een toef in een mooi glas en lepel er het mengsel met de bloedappelsien over. Werk af met de granité. ...

Jeroen Meus - Aardappelpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelpuree-0

... Aardappelpuree - Er gaat niets boven de smeuïgheid van zelfgemaakte puree. Een absolute klassieker in de Belgische keuken! - 0. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat het restje kookvocht verdampen op een zacht vuur. 1. Stamp de aardappelen ...

Jeroen Meus - Carpaccio van gerookte heilbot met tartaar van knolselder en appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/carpaccio-van-gerookte-heilbot-met-tartaar-van-knolselder-en-appel

... oeg er een scheut water aan toe. Kruid met peper en zout. Giet de beurre noisette er in een straaltje bij en mix tot je een licht gebonden vinaigrette hebt. Snipper de bieslook fijn en meng hem onder de vinaigrette.Verdeel de heilbot op een bord en lepel er wat van de tartaar over. Schik de krulandijvie over de tartaar en de gerookte vis. Werk het geheel af met de vinaigrette en wat kappertjes.   ...

Jeroen Meus - Beurre blanc - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/beurre-blanc

... zacht. 7. Roer continu met een garde en voeg de klontjes boter één voor één toe. Laat ze telkens wegsmelten tot je een zachte gebonden saus krijgt. 8. De blanke botersaus is klaar als je een mooie balans proeft tussen het zuur van de reductie en de volle smaak van de boter. Geen van beide smaken mogen overheersen. 9. Kruid de saus met een beetje peper van de molen en een snuifje zout. Laat de saus niet meer koken, want dan zal ze schiften. ...

Jeroen Meus - Tijmmayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tijmmayonaise

... Tijmmayonaise - Het is altijd leuk als je bij een snel en makkelijk etentje je eigen sausjes kan serveren. Zo hoef je vooraf geen uren in de keuken te staan, en kan je toch trots zijn op je persoonlijke bijdrage. - 0. Schep de mayonaise in een mengkom. Voeg er de yoghurt ...

Jeroen Meus - Kippengehaktballen met spinazie en tagliatelle - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippengehaktballen-met-spinazie-en-tagliatelle

... Kippengehaktballen met spinazie en tagliatelle - Deze pasta is supereenvoudig, lekker en snel. Echte doordeweekse dagelijkse kost dus. Jeroen maakt gehaktballen van kippengehakt en een saus met spinazie, ricotta en pecorino. Een gerecht dat jong en oud lust. - ...