Jeroen Meus - Bechamelsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bechamelsaus

... aken van een roux. De basisbereiding vind je hier. 1. Schenk de koude melk bij de geurige roux. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus pruttelt en bindt tot een gladde bechamelsaus. 2. Neem de saus weg van de kookplaat en roer er een voorzichtig scheutje citroensap door. Breng de bechamel op smaak met peper van de molen en zout. 3. Een te dikke becha ...

Jeroen Meus - Kaastaart met frambozen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaastaart-met-frambozen

... . Bewaar het eiwit voor straks. 10. Weeg de juiste hoeveelheid suiker en strooi de korrels bij de dooiers. Meng alles kort met de garde. 11. Plaats de mengkom in de machine en gebruik de klopper als hulpstuk. Laat de machine een kleine 5 minuten draaien op matige snelheid, tot je een egale bleke dooiermassa overhoudt, waarin de suiker is opgelost. 12. Schenk de melk in een pan op een matig vuur. 13. Strijk met de botte zijde van het lemmet over de vanillestok. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de kostbare zaadjes uit. Meng ze door de warme melk. Doe er ook de lege peul in. 14. Weeg de juiste hoeveelheid bloem en voeg ze in delen toe aan het mengsel van dooiers en suiker. 15. Verwijder de lege vanillepeul uit de hete melk. Roer de vanillemelk doorheen het beslag. Giet de melk gelijkmatig bij het beslag, terwijl de keukenmachine draait. 16. Laat de machine draaien tot het mengsel is afgekoeld. 17. Verwarm de oven voor tot 170°C. 18. Doe het eiwit in een vetvrije propere mengkom en klop het tot een stevig wit schuim. Gebruik een grote garde, of doe het machinaal. 19. Schep de plattekaas in de pot met afgekoeld beslag. Roer met de garde tot het een egaal mengsel is. 20. Voeg de helft van de frambozen toe en roer kort met de garde waardoor de frambozen een beetje gekneusd en geplet worden en wat sap lossen. 21. Spatel het eiwitschuim doorheen het beslag met plattekaas. 22. Schuif de taart in de voorverwarmde oven van 170°C. Reken een baktijd van 50 tot 60 minuten ...

Madeleines | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/madeleines

... de bicarbonaat en de eieren samen in een kom. Voeg de honing en de vanillestok eraan toe en roer alles goed onder mekaar met een garde. Voeg de boter er in blokjes aan toe en roer stevig tot het deeg glad is. Doe het deeg in een spuitzak. Spuit het deeg in de bakvorm voor madeleines. Bak ze gedurende 6 Ã ...

Appel crumble met warme custard - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/appel-crumble-met-warme-custard/

... circa 15 minuten. Maak intussen de custard. Meng in een kom de eidooiers met de suiker, maïzena en vanille-extract. Klop met een garde goed door. Verwarm in een steelpan de slagroom en melk samen totdat deze aan de kook komt. Giet de inhoud dan bij het eimengsel in de kom. Giet het vervolgens in zijn geheel terug in de pan en verwarm op een laag vuur totdat het de gewenste dikte heeft. Blijf met een garde goed kloppen zodat je geen klontjes krijgt. Tip: de custard kun je prima enkele dagen in de koelkast bewaren. ...

Jeroen Meus - Eggs Benedict - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/eggs-benedict

... itten eventueel in voor later gebruik. 5. Klop de eierdooiers los met witte wijn en water. Zet de pot op het vuur en klop met een garde schuimig zoals sabayon. Haal de pot van het vuur voor de eieren stollen. 6. Klop de geklaarde boter bij de saus. 7. Breng de Hollandaise op smaak met een snuif zout, cayennepeper, scherpe mosterd en het sap van een kwartje citroen. 8. Maak met een garde een draaikolk in de grote pot water en azijn. 9. Breek elk ei in een apart kommetje en laat ze een voor een in het water glijden. 10. Pocheer de eieren ongeveer 3 minuten. Schep de eieren uit het water met een schuimspaan. 11. Laat uitlekken op een schone keukenhanddoek. 12. Haal het spek uit de oven en laat uitlekken op keukenpapier. 13. Rooster het brood in de broodrooster. 14. Meng de sla met een likje azijn en olijfolie. Kruid met peper en zout. 15. Leg wat sla op de toast en werk af met een gepocheerd ei, een flinke lepel Hollandaisesaus en een krokant stukje spek. ...

Ribbetjes op de BBQ | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/ribbetjes-op-de-bbq

... Ribbetjes op de BBQ - Steek de BBQ aan. Meng alle ingrediënten voor de marinade met een garde. Kruid de ribbetjes goed met peper en zout en smeer ze royaal in met de marinade. Plaats de ribbetjes op een grill hoog boven de BBQ. Draai de ribbetjes elke 5 à 7 min om ...

Mini tulbandjes uit Bordeaux - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/tulband/mini-tulbandjes-bordeaux

... kom de bloem met de suiker. Maak een kuiltje in het midden. Doe er het hele ei, de dooier en de rum in. Klop alles stevig met een garde.Giet er de gezeefde melk bij. Klop opnieuw stevig met een garde tot een glad beslag zonder klonten, net als een beslag voor pannenkoeken. Giet het beslag in een fles en laat het een nacht in de koelkast rusten. Bereiden Verwarm de volgende dag de oven voor op 210 °C.Neem de fles met beslag uit de koelkast en schud hem om het beslag goed te mengen. Zet de siliconen bakvorm op een bakplaat. Vul de holtes tot op 5 mm onder de rand met het beslag.Bak de tulbandjes 40-45 minuten in de oven. Laat ze 5 tot 10 minuten langer bakken als je ze meer gekarameliseerd wilt hebben. ...

Pommes Duchesse | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/pommes-duchesse

... n schud ze droog. Draai ze door een passé-vite en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de eigelen toe en meng goed met een garde. Leg bakpapier op een bakplaat en draai torentjes van de puree met een spuitzak. Zet ze in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 10 min. Ingrediënten 1 kg aardappelen (bintjes) 4 eigelen peper en zout nootmuskaat ...

Afogato recept - Affogato à la Daatje - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/toetjes/meer-toetjes/affogato-daatje

... etlepel cacaopoeder 4 mooie Italiaanse lange vingers Bereiden Klop in een kom de slagroom met de suiker stijf met de mixer of een garde.Verdeel de likeur over de kopjes en schep een bolletje roomijs in ieder kopje.Schenk de warme espresso over het ijs en strooi er snel wat cacaopoeder over.Haal de lange vingers door de slagroom en leg deze op het schoteltje naast de affogato. Extra benodigd Mixer of garde, ijslepel, theezeefje of cacaostrooier Variatietip Supersnel recept voor klassieke affogato: 4 kopjes espresso + 4 bolletjes vanilleroomijs (tota ...

Jeroen Meus - Groenterösti met rucolasalade en srirachadressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groenterosti-met-rucolasalade-en-srirachadressing

... de olie bij.De vinaigrette Doe de sriracha in een kom. Voeg de honing, de witte wijnazijn en de mosterd toe.Roer goed los met een garde. Voeg de slaolie in een straaltje toe om de vinaigrette te binden en beweeg de garde mee.Breng op smaak met zout en een klein snuifje gerookt paprikapoeder.Afwerken en serveren Schik de aardappel- en groenterösti in het midden van het bord. Leg er wat salade bovenop en werk af met de pittige srirachadressing. ...