Jeroen Meus - Ravioli met cottage cheese en artisjokken en een groentevinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-cottage-cheese-en-artisjokken-en-een-groentevinaigrette

... e rest van de groenten bij. Voeg er een scheutje water aan toe. 5. Doe laurier en tijm bij de groenten. Giet er een flinke scheut dragonazijn bij en kruid met peper en zout. 6. Laat de groenten trekken op een zacht vuur. Ze mogen nog een beetje krokant zijn. Haal de laurier, tijm en knoflook uit de vinaigrette. 7. Doe de artisjokharten in de hakmolen met cottage cheese en mierikswortel. Kruid met peper en zout. Mix tot een smeuïge vulling. 8. Rol het pastadeeg met de pastamachine tot lange, dunne vellen met de breedte van de pastamachine en ongeveer 50 tot 70 cm lang. 9. Bestuif het werkblad met wat bloem en leg er een rechthoek uitgerolde pasta op. 10. Doe de vulling eventueel in een spuitzak en spuit twee horizontale rijen toefjes op het vel pasta. 11. Leg het tweede vel over de pasta met vulling en druk in het midden en op de rand aan. Probeer zo veel mogelijk lucht rond de toefjes weg te duwen met je vingers. 12. Snijd ravioli van ongeveer 5 cm x 5 cm uit het deeg met een speciale ravioliroller (of steek ze uit met een vormpje). 13. Strooi w ...

Jeroen Meus - Kippenbouten met krokante aardappel en champignonroom - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenbouten-met-krokante-aardappel-en-champignonroom

... alot.Rits de blaadjes van de dragon en snipper ze fijn.Meng de sla met sjalot en dragon.Breng de salade op smaak met een scheutje dragonazijn, wat olie, peper en zout.Serveren Serveer de kippenbouten met de aardappeltjes, de champignonsaus en de salade ...

Jeroen Meus - Pieterman meunière met bloemkool en vinaigrette salée - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pieterman-meuniere-met-bloemkool-en-vinaigrette-salee

... de rest apart voor straks. Snijd de stam in grove stukken en kook mee gaar.Doe de eierdooier, een scheutje water, de mosterd, de dragonazijn in een maatbeker en zet de staafmixer erin. Giet de slaolie er in een straaltje bij en mix tot je een licht gebonden vinaigrette ...

Jeroen Meus - Club sandwich met kalkoen en tonijnsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/club-sandwich-met-kalkoen-en-tonijnsaus

... f. 1. Splits de eieren en doe de eierdooiers in een maatbeker. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. Doe er mosterd, dragonazijn en lauw water bij. Mix met de staafmixer terwijl je de olie er in een dunne straal bij giet. 2. Doe de tonijn bij de mayonaise met de ansjovis en de kappertjes. Kruid met peper en een beetje zout en mix tot een gladde saus. 3. Snijd de puntpaprika’s overlangs in twee en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees eerst in julienne en dan brunoise. 4. Snijd de augurk op dezelfde manier in kleine blokjes en meng ze met de paprika. 5. Roer er de olijfolie door en kruid met peper en zout. 6. Voeg er ten slotte de fijngesnipperde bieslook aan toe. 7. Verhit een een flinke bodem a ...

Jeroen Meus - Vegetarische cheeseburger met Jeroens burgersaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vegetarische-cheeseburger-met-jeroens-burgersaus

... it eventueel in voor later gebruik. 11. Doe de eierdooiers in een maatbeker met de mosterd, een scheutje lauw water en een scheut dragonazijn. 12. Kneus en pel de knoflook. Snipper hem fijn en doe hem bij de eierdooiers. Mix tot mayonaise terwijl je er in een fijne straal de olie bij giet. 13. Snijd de augurken grof. Doe ze bij de mayonaise met de ketchup en de krokante uitjes en mix. Kruid met cayennepeper en gerookt paprikapoeder. 14. Snipper en spoel de ijsbergsla. Laat hem uitlekken in een vegiet. Snijd de tomaat in plakken. 15. Snijd de broodjes doormidden en rooster ze in de broodrooster. 16. Smeer wat burgersaus op de onderkant van een broodje. Leg er een plak ui met kaas, een plak tomaat, wat ijsbergsla en wat saus op. Eindig met een plak aubergine met kaas. 17. Snijd de augurk in plakken en verdeel ze over de burgers. Smeer de bovenkant van het broodje in met burgersaus en leg het op de burger. Steek er een satéprikker door zodat alles goed blijft zitten. ...

Jeroen Meus - Couscoussalade met groenten, watermeloen en mozzarella - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/couscoussalade-met-groenten-watermeloen-en-mozzarella

... Laat de tarwekorrels wellen. 2. Pel de sjalot en snipper ze in fijne (halve) ringen. Doe de stukjes in een schaal en schenk er de dragonazijn over. 3. Spoel alle groenten en tuinkruiden schoon. 4. Snij de tomaten in gelijke partjes. Haal er 6 tot 8 uit elke vrucht. Snij de komkommer overlangs in twee en schraap (of snij) er de vochtige zaadlijsten uit. Snij de ongeschilde vruchthelften eerst in lange fijne repen en daarna in blokjes. (Snij haaks voor een eleganter effect.) 5. Schil de bolle zijde van de selderstengels, of breek ze en trek er de taaiste vezels uit. Snij de stengels in gelijke stukken van een dikke centimeter lang. 6. Doe alle versneden groenten in de kom met sjalot, schenk er een flinke scheut fijne olijfolie over en voeg versgemalen peper en wat zout toe. Meng de salade. 7. Roer de gare c ...

Kongeraal met asperges, patatjes en daslookmousseline | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kongeraal-met-asperges-patatjes-en-daslookmousseline

... ezout 800 g krielaardappelen 1 klontje boter voor de afwerking eventueel daslookbloempjes 1 citroen (eventueel) voor de saus 2 el dragonazijn 3 eidooiers ½ citroen peper zout 1 handvol daslook 125 g gesmolten boter voor de vis 800 g kongeraal (of een andere witte vis) 200 g bloem peper zout 4 el arachideolie 1 klont boter ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met gebakken ui en madeirasaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-gebakken-ui-en-madeirasaus

... afeltjes uit de friteuse en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met een snuifje zout. 17. Meng mayonaise met een scheutje dragonazijn in een grote kom. 18. Maak de veldsla schoon en meng voorzichtig met de dressing. Kruid met peper en zout. 19. Serveer de koteletten met de veldsla, pommes gaufrettes en uiensaus. ...

Jeroen Meus - Steak met geroosterde aardappelen, witloof en bearnaiseboter - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-met-geroosterde-aardappelen-witloof-en-bearnaiseboter

... , anders gaat hij roken.De bearnaiseboter Neem een mengschaal en doe er de boter in. Kruid met peper en zout.Giet er een scheutje dragonazijn bij.Snipper de kervel en de dragon fijn. Roer de snippers onder de boter.Pel de sjalot en snipper ze zo fijn mogelijk. Te grote brokjes smaken niet lekker in de kruidenboter. Voeg de sjalot bij de boter en meng goed.Leg een vel aluminiumfolie op je werkvlak, schep er de boter op, pak ze in en rol ze tot een worst van zo’n 4 cm diameter. Laat de rol bearnaiseboter even opstijven in de diepvriezer.Afwerken en serveren Leg het vlees op de hete grill. Wie net als Jeroen houdt van een steak bleu chaud, bakt de steak gedurende één tot anderhalve minuut aan de ene zijde en 1 minuutje aan de andere zijde. Het vlees is dan mooi dichtgeschroeid maar nog heel rood vanbinnen. Heb je je steak liever saignant of bien cuit, dan verleng je de baktijd.Haal de aardappelen uit de oven.Snijd het vlees in dunne, schuine sneetjes.Serveer de sneetjes steak met de geroosterde aardappelen, het gebraiseerd witloof en enkele schijfjes bearnaiseboter. ...

Jeroen Meus - Toast met ossentong, knolselder en mosterdmayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/toast-met-ossentong-knolselder-en-mosterdmayonaise

... selder wat uit zodat hij niet te vochtig is. Doe hem bij de mayonaise en kruid met peper en zout. Breng op smaak met een scheutje dragonazijn en scherpe mosterd. Doe wat huishoudfolie over de remoulade en bewaar in de koelkast. Afwerken en serveren Haal de tong uit de bouillon en pel ze. Snijd het brood in dikke plakken. Rooster ze in de broodrooster. Smelt een klontje boter in een pan met antiaanbaklaag. Snijd de tong in dunne plakken. Haal de plakjes eventueel door de bloem als de tong te zacht is. Bak de plakjes tong in de boter. Laat de plakken tong uitlekken op keukenpapier. Leg wat plakjes vlees op de toast. Werk af met de knolselderremoulade en enkele blaadjes waterkers. ...