Jeroen Meus - Scampi bearnaise met gepekelde komkommer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scampi-bearnaise-met-gepekelde-komkommer

... r de komkommerjulienne in het azijn-suikermengsel.De bearnaise Doe de eierdooiers in een maatbeker met een scheutje gastrique (of dragonazijn), de mosterd en een scheutje water. Kruid met kurkuma, peper en zout.Giet er de olie bij en mix met de staafmixer tot bearnaise.Rits de blaadjes van de dragon en de kervel en snipper ze fijn. Meng ze door de bearnaise.De kroepoek en scampi Verwarm de friteuse tot 190 °C.Frituur de kroepoek en laat uitlekken op keukenpapier.Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Snijd ze eventueel doormidden.Verwarm een scheut olijfolie in een pan. Bak de scampi kort in de olie en kruid met peper en zout.Spoel de waterkers en laat uitlekken.Doe wat bearnaise op een stuk kroepoek. Leg er een scampi op. Werk af met gemarineer ...

Jeroen Meus - Pladijs met groentevinaigrette en krieltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-groentevinaigrette-en-krieltjes

... an en warm ze op. Pel de sjalot, snijd ze in dikke ringen en doe ze bij de olijfolie. Voeg er fijngesneden ansjovis, artisjokken, dragonazijn en xeresazijn aan toe.Voeg vervolgens ook de olijven, laurier en de kappertjes eraan toe, gevolgd door wat peper. Tot slot mogen er nog kerstomaatjes bij, die je simpelweg in twee snijdt. Zorg dat alles onder staat in de steelpan. Zet het vuur laag en houd de vinaigrette warm.Kuis de pladijzen en spoel ze onder koud water. Dep ze droog op wat keukenpapier, laat wat boter smelten in een pan en bak de vissen goudbruin aan beide kanten. Kruid met peper en zout.Snijd de basilicum fijn en meng hem onder de tomatenvinaigrette. ...

Steak bearnaise met frietjes

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/steak-bearnaise-met-frietjes

... tomaten en bestrooi met bieslook.Laat voor de bearnaisesaus de boter smelten maar niet te heet worden.Klop de eierdooiers met de dragonazijn en 2 eetlepels water tot dik schuim in een pannetje op zacht vuur. Laat niet te heet worden.Klop er beetje bij beetje de gesmolten boter door tot er een dikke saus ontstaat.Blijf nog minstens 5 minuten kloppen en breng dan op smaak met peper zout en gehakte dragon.Wrijf de steaks in met olie peper en zout. Bak ze naar smaak in een hete grillpan of een pan met dikke bodem (wanneer je het vlees bereidt in een gewone pan kan je ook wat boter gebruiken).Serveer met kropsla en tomaten frietjes en bearnaisesaus. ...

Recept voor hapje met vitello en tonijnmayonaise | njam!

http://www.njam.tv/recepten/hapje-met-vitello-en-tonijnmayonaise

... flevering 5) bereiden: marineer de komkommer: Snijd de komkommer met de mandoline in slierten en daarna in fijne reepjes. Meng de dragonazijn met de honing en het water en marineer de komkommer hierin 20 minuten. maak de vitello: Meng het vlees met de rest van de ingrediënten en breng op ...

Jeroen Meus - Salade met peer en haring - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-peer-en-haring

... spoel onder koud water. 4. Snipper de kool heel fijn of rasp ze met een mandoline. Marineer de kool in gewone azijn, een scheutje dragonazijn en bloemsuiker. Voeg water toe tot de groenten net onder staan. 5. Schil en rasp de wortel. Pel de ui en snijd hem in heel dunne ringen. Doe wortel en ui bij de kool en kruid met peper en zout. 6. Snijd het groen en de harde kern van de venkel en rasp hem. Leg de venkel in een kom ijswater zodat hij knapperig wordt. 7. Snijd de peer in fijne reepjes (julienne) zonder ze te schillen. 8. Snijd de haring in reepjes. 9. Snipper de dille en breek de walnoten in kleinere stukjes. 10. Haal de kool met wortel en ui uit de marinade. Meng met quinoa, peer, haring, dille en walnoten. Werk af met een scheutje olijfolie, peper ...

Jeroen Meus - Tartaar van makreel met aardappel en mierikswortel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaar-van-makreel-met-aardappel-en-mierikswortel

... swortel en rasp hem boven de schaal.Hak de dille fijn en meng het kruid onder de andere ingrediënten.Besprenkel met een scheutje dragonazijn en olijfolie. Doe er de zure room bij. Kruid naar smaak met peper van de molen en zout.Controleer de makreelfilets op achtergebleven graatjes. Gebruik een keukenpincet om ze eruit te trekken.Snijd de vis in kleine blokjes en meng de tartaar met een beetje olijfolie en limoenzeste. Breng op smaak met peper en grof zout. Roer alles onder elkaar.Zet een hoge dresseerring op een bord. Schep er een laag aardappelsalade in en druk goed aan. Ga verder met een laag makreeltartaar en druk ook goed aan.Haal de dresseerring weg en werk af met enkele blaadjes postelein en een likje olijfolie. ...

Varkenskroontje met aardpeercrème en witloofsalade

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/varkenskroontje-met-aardpeercreme-en-witloofsalade

... hazelnootschilfers.Snijd ten slotte 8 stronken grondwitloof fijn en meng het met Tierenteynmosterd en de mayonaise. Smaak af met dragonazijn peper en zout. ...

Jeroen Meus - Salade van meloen met feta en pumpernickel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-van-meloen-met-feta-en-pumpernickel

... pijnboompitten toe.Pluk een paar blaadjes basilicum en enkele takjes dragon. Doe ze bij de salade.Breng op smaak met een scheutje dragonazijn, een scheutje olijfolie, wat peper en de tuinkers. Meng alles met je handen voorzichtig onder elkaar.Serveer de salade met wat krokante pumpernickelkruimels. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Kippengehaktballetjes met currymayonaise en gegrilde courgette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippengehaktballetjes-met-currymayonaise-en-gegrilde-courgette

... tot ze bovendrijven. Schep ze uit het water met een schuimspaan. Laat ze uitlekken. De currymayonaise Doe de eierdooiers met de dragonazijn, een flinke snuif currypoeder, wat kurkuma en de mosterd in een hoge maatbeker. Giet er de arachideolie bij en mix met de staafmixer tot mayonaise. Snipper de dragon fijn. Kruid de mayonaise met gesnipperde dragon en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Afwerken en serveren Snijd de courgette in schuine plakken. Bestrijk ze met olijfolie en kruid met Provençaalse kruiden, peper en zout. Grill de courgetteplakken aan beide kanten op de barbecue. Steek 3 à 4 gekookte balletjes op een spies. Grill ze op de barbecue. Snijd het stokbrood in stukken. Snijd de broodjes overlangs open en besprenkel de helften met ol ...

Jeroen Meus - Steak tartaar met frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-tartaar-met-frietjes-0

... e sjalot en snipper één helft fijn. Snijd de andere helft in ringetjes voor de sla. Leg de ringetjes in een kom met dragonazijn en laat even trekken. Voeg de versnipperde sjalot toe aan het fijngemalen vlees. (tip 1) Hak ¼ van de bussel peterselie fijn. Snijd de kappertjes en de augurkjes fijn. Voeg toe aan het vlees.Breng het vlees op smaak met tabasco, worcestersaus, de mayonaise en de ketchup. Begin steeds met een eetlepel en bouw zo verder op. Kruid met peper en zout en meng de tartaar. Laat de tartaar even rusten in de koelkast.Snijd  ¼ van de bussel peterselie en de dragon fijn en voeg toe aan de ringetjes sjalot.Spoel de kropsla in koud water, zwier uit en meng onder de rest van de salade.Haal de frieten uit de diepvriezer en bak de frieten krokant in de hete friteuse.Serveer ...