Jeroen Meus - Blinde vinken met champignon-mosterdsaus en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-met-champignon-mosterdsaus-en-gebakken-aardappelen

... in halve ringen. Snipper de dragon. Meng de salade met de sjalot en de gesnipperde dragon. Breng op smaak met een flinke scheut dragonazijn en neutrale slaolie. Serveren Serveer de blinde vinken met champignon-mosterdsaus, gebakken aardappelen en kropsla. ...

Hamburgers met oesters en dragonmayonaise - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/hamburger/hamburgers-oesters-dragonmayonaise

... oodjes fijngesneden sla, voor erbij voor de dragonmayonaise 2 eidooiers, op kamertemperatuur 2 theelepels dijonmosterd 1 eetlepel dragonazijn, of naar smaak 200 ml olijfolie 1 eetlepel dragon, fijngehakt Bereiden Klop voor de dragonmayonaise de eidooiers, mosterd en azijn in een kom goed door elkaar. Voeg al kloppend de olijfolie scheutje voor scheutje toe. Voeg pas meer olie toe als het vorige scheutje volledig is opgenomen. Blijf kloppen tot de mayonaise dik en romig is. Voeg naar smaak zeezout en versgemalen zwarte peper toe. Voeg zo nodig meer azijn toe en roer de dragon erdoor. Leg direct een stuk huishoudfolie op ...

Jeroen Meus - Gebakken heek met preistoemp, bearnaise en grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-heek-met-preistoemp-bearnaise-en-grijze-garnalen

... de pantsers.Voeg de tomatenpuree toe, laat even meebakken en voeg daarna de cognac toe. Laat even inkoken en schenk vervolgens de dragonazijn, de witte wijn en het water erbij. Voeg er nog een snuif steakpeper en een snuif zout aan toe. Laat de gastrique even inkoken.Smelt de boter voor de bearnaise zachtjes in een steelpan.Snijd de prei in grote stukken. Laat een flinke klont boter smelten in een grote pot en stoof de prei aan in de boter. Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg ze toe aan de gestoofde prei. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg er een lepeltje zure room aan toe en ga met een pureestamper door de prei en de aardappelen.Zet nog een pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten. Kruid de vis met peper en zout en bak de stukken op het vel in de boter.Doe de dooiers met evenveel dopjes garnalengastrique in een steelpan en klop het los. Zet de pan op het vuur en blijf kloppen tot de dooiers beginnen te stollen en de saus wa ...

Jeroen Meus - Kipfilet met champignonsaus en frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kipfilet-met-champignonsaus-en-frietjes

... fijn.Voeg samen met de gewassen waterkers, peterselie en fijngesneden lente-ui en dragon in een mengkom.Giet er wat olijfolie en dragonazijn over en kruid af met een snuif zout en een draai van de pepermolen.Bak de frieten goudbruin in de frietketel. Laat uitlekken op k ...

Jeroen Meus - Vlaswijting met kruidenkorst, geplette aardappel en postelein - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vlaswijting-met-kruidenkorst-geplette-aardappel-en-postelein

... een klein scheutje water bij.Plet de aardappelen met een vork en meng ze onder de sjalot.Breng de geplette aardappel op smaak met dragonazijn, peper en zout.Haal de vis uit de oven en laat even afkoelen.Pluk de blaadjes van de postelein en spoel ze in koud water. Laat de postelein even uitlekken.Werk de geplette aardappel af met de mierikswortelpasta en meng er de postelein onder.Serveer de puree op een bord met een stukje gebakken vis.  ...

Jeroen Meus - Gefrituurde rode poon met erwtenstoemp en citroenmayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gefrituurde-rode-poon-met-erwtenstoemp-en-citroenmayonaise

... voor later gebruik. 3. Rasp de gele schil van de citroen. Doe de zeste en het citroensap bij de eierdooiers. 4. Voeg er mosterd, dragonazijn en water aan toe. 5. Giet de olie in een fijne straal in de maatbeker terwijl je mixt met een staafmixer. Til de mixer regelmatig op zodat er lucht in de mayonaise komt. 6. Roer de yoghurt door de mayonaise en kruid met peper en zout. 7. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. 8. Pel en snipper de ui. 9. Smelt een klont boter in een grote pan. Stoof de ui en kruid met een snuif tijm. Doe er de erwten bij en laat garen onder deksel op een laag vuur. 10. Giet de aardappelen af. 11. Mix de erwten kort met de staafmixer en plet er met een pureestamper de aardappelen door. Kruid met peper en zout. Breng op smaak met een klein beetje azijn. 12. Verwarm de friteuse voor tot 180 °C. 13. Verwijder het vel van de vis en trek er eventuele graten uit met behulp van een pincet. 14. Kruid de visfilets met peper en zout en haal ze door het beslag. 15. Bak de vis goudbruin in de friteuse. Keer tijdens het bakken af en toe om. 1 ...

Jeroen Meus - Apero toasten met drie toppings - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/apero-toasten-met-drie-toppings

... n beetje mosterd, een half blikje erwtjes, fijngesneden augurken en zilveruitjes.Voor de kruiding kan je fijngesneden peterselie, dragonazijn, tabasco, peper en zout toevoegen. Roer alles heel goed om en zorg ervoor dat alles mooi gemengd is.Bedek een toast van zuurdesembrood met bouilliesalade en werk af met wat tuinkers.Topping 2: Eiersalade met gerookte zalm Kook 2 eieren hard en laat ze nadien afkoelen.Pel de hardgekookte eieren en plet ze in een kommetje. Meng er yoghurt en mayonaise onder. Snipper wat bieslook fijn en meng hem onder de eiersla. Breng het geheel op smaak met wat tabasco, peper en zout.Leg een plakje zalm op een toast van zuurdesembrood en schep er de eiersla op.Topping 3: Broccolicrème met geitenkaas Snijd de broccoli in roosjes en kook ze gaar. Spoel ze nadien af onder koud water. Houd nog enkele roosjes apart voor de afwerking.Doe de broccoli, peterselie, wat dragon en de geitenkaas met een scheutje olijfolie in de blender en mix alles tot de cons ...

Jeroen Meus - Gevulde paprika's met patatas bravas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-paprikas-met-patatas-bravas

... n in de voorverwarmde oven. 13. Pel de knoflook en snijd de tenen in grote stukken. Doe ze in een maatbeker. 14. Voeg er mosterd, dragonazijn en een scheutje water aan toe. Splits het ei en doe de eierdooier bij de mayonaise. Vries het eiwit eventueel in voor later gebruik. 15. Giet er in een fijne straal de olie bij en mix alles met de staafmixer tot mayonaise.  16. Breng op smaak met peper en zout. 17. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Laat ze afkoelen en snijd ze in stukken. 18. Verwarm de friteuse. 19. Frituur de aardappelen. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. 20. Spoel de rucola. Meng met wat olijfolie en een scheutje azijn. Kruid met peper en zout. 21. Serveer de paprika’s met de salade en de patatas bravas. Lepel wat koude tomatensaus en lookmayonaise over de aardappelen. ...

Jeroen Meus - Entrecote Provençale met frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/entrecote-provencale-met-frietjes

... Pel de sjalot en snijd in fijne reepjes. Snipper de bieslook. Meng de sjalot en de bieslook door de sla. Doe er een flinke scheut dragonazijn en olijfolie bij. Kruid met peper en zout. Verhit een grillpan op het vuur. Snijd het vlees in dunnere lappen en wrijf het in met olijfolie. Kruid aan beide kanten met peper en zout. Grill het vlees aan beide kanten kort in de grillpan. Zet de friteuse op 180 °C en bak de frieten krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuif zout over. Serveer de entrecote met Provençaalse saus, salade en frieten. ...

Jeroen Meus - Zalm met erwtenstoemp, bacon en bearnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zalm-met-erwtenstoemp-bacon-en-bearnaise

... kje gebakken zalm en zelfgemaakte bearnaise. Heerlijk! - De gastrique Neem een maatbeker en doe er het water, de witte wijn en de dragonazijn in. Schenk het mengsel in een pot en verwarm het op een matig vuur.Kneus de tenen look en voeg ze toe.Pel de sjalotten en snipper ze grof. Voeg de stukjes sjalot toe samen met de tijm, de laurier en de takjes dragon.Laat het mengsel rustig inkoken tot er een derde van overblijft.Giet de gastrique door een zeef.De zalm met erwtens ...