Kersttip: chocoladekerstboom | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/kersttip-chocoladekerstboom

... en versier eventueel met bloemsuiker. Ingrediënten 4 vellen bladerdeeg 1 pot chocopasta eventueel bloemsuiker bakpapier voor de dorure 1 eidooier 1 scheutje melk ...

Zeebaarsfilet à l’Ostendaise | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/zeebaarsfilet-lostendaise

... minuten in een voorverwarmde oven van 190°C. Snij driehoekjes uit het bladerdeeg, leg deze op een vel bakpapier en bestrijk met dorure van ei. Zet bij in de oven. Laat de kreeftenbisque voor de helft inkoken. Pel de garnalen en voeg de karkassen bij de bisque. Laat doorkoken Klop de room half op Zeef de bisque door. Voeg er de opgeklopte room, een snuifje cayennepeper en een scheutje cognac aan toe Stoom de mosselen enkele minuten in een stoompot Dresseer de vis met de saus, garnalen, het b ...

Notenbrood, worstenbrood en mosselsoepje | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/notenbrood-worstenbrood-en-mosselsoepje

... geveer 3mm dik. Snij in twee vellen. Rol de twee porties gehakt tot worsten en leg op elk deegvel een worst. Wrijf 1 kant in met dorure (= 1 eidooier met melk). Duw aan met een vork. Rol de worst volledig in het deeg. Wrijf ook de buitenkant in met dorure. Leg op bakpapier op een bakplaat. Plaats 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. Haal uit de oven. Snij in stukjes. Serveer eventueel met een dipsausje. Voor de verse visbouillon: Neem een grote pot met drie liter water. Voeg het visafval,  gewassen en grofgesneden selder, venkel, wortel, peterselietakken en uien toe. Kruid met tijm, laurier, een glas witte wijn, zout en peperbollen. Breng aan de kook. Laat 20 minuten pruttelen. Zeef dadelijk door. Snij de ui en wit van prei fijn. Plet en pers look fijn. Smelt de boter en stoof kort de fijngesneden groenten aan. Voeg gewassen mosselen toe. Blus met de gezeefde bouillon. Kook een paar minuutjes tot de mosselen open zijn. Doe in een kommetje en versier met dille. Tip: de rest van de bouillon kun je invriezen. Koel eerst af. Ingrediënten voor het notenbrood 200 g havermout 40 g verse gist 100 g bloem 300 g volkorenbloem 400 ml melk (lauw) 2 el honing 2 el notenolie 1 tl zout 100 g walnoten en hazelnoten Voor de worstenbroodjes korstdeeg 300 g gemengd gehakt 1 sjalot peper en zout muskaatnoot 1 snee dik wit brood 4 el melk bieslook 2 handvol geraspte kaas (bv. Emmentaler) voor het korstdeeg 250 g bloem 1 tl zout 1 el rietsuiker 80 ml koud water 110 g harde/koude boter Voor de verse visbouillon 1½ kg visafval (graten en kop zonder kieuwen, geen vette vis. Wel tong, tarbot...) 3 l water 1 groot glas witte wijn 3 wortelen 1 venkel 2 stengels selder 3 uien 1 b ...

Aspergehapje met Gandaham en kruidendip | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/aspergehapje-met-gandaham-en-kruidendip

... koud water en dep droog. Snij een vel bladerdeeg in repen. Leg op elk reepje wat Gandaham. Wikkel dit om de asperge. Wrijf in met dorure (mengsel van eidooier + melk). Strooi er sesamzaadjes over en leg op een bakplaat met bakpapier. Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C of tot het bladerdeeg mooi lichtbruin is. Maak ondertussen de kruidendip. Snij de kruiden fijn.  Meng yoghurt met mayonaise, fijngesneden verse kruiden en kruid met peper en zout. Serveer de aspergehapjes met de kruidendip. Ingrediënten 10 witte asperges 5 sneetjes gandaham 1 vel bladerdeeg 1 eidooier een paar el melk 5 el sesamzaadjes voor de dipsaus 4 el mayonaise 2 el yoghurt peper zout een paar t ...

Romige pompoensoep met sojasaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/romige-pompoensoep-met-sojasaus

... nog even verder pruttelen. Rol ondertussen het bladerdeeg uit. Snij er met een uitsteekvorm de gepaste vormpjes uit. Bestrijk met dorure (eigeel + room of melk). Bestrooi met sesamzaad en pompoenpitten. Leg op bakpapier op een bakplaat. Bak ongeveer 8 minuten in de ...

Chocolade tompoes, French Coffee en vanille-kirsch truffels | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/chocolade-tompoes-french-coffee-en-vanille-kirsch-truffels

... ch Coffee, dat is puur genieten. Voor de tompoezen. Leg het bladerdeeg op bakpapier op een bakplaat. Wrijf het bladerdeeg in met dorure (dooier met een scheutje melk). Snij twee kurken in twee en zet in elk hoek van de bakplaat een kurk. Leg er een rooster op. Zo rijst de bladerdeeg overal gelijk. Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden Celsius. Laat ze daarne goed afkoelen. Maak de banketbakkersroom. Breng de melk aan de kook. Leg een ino ...

Movie Snack Attack: de lekkerste hapjes voor een gezellige filmavond | VTM Koken

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/movie-snack-attack-de-lekkerste-hapjes-voor-een-gezellige-filmavond

... in wat olie. Snij het spek in twee en het bladerdeeg in reepjes. Wentel het bladerdeeg rond de mango, worst en spek. Wrijf in met dorure (ei en melk). Leg op een bakplaat en bak 12 à 15 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C of tot ze mooi goudbruin zien. Voor de broccolikaaskoekjes: stoom de roosjes broccoli gaar. Giet af. Snij in fijne stukjes en plet tot een stoemp. Meng met bloem, kaas en ei. Kruid met peper , zout en bieslook. Duw in uitsteekringen. Druk aan. Verhit olijfolie in een pan. Plaats de broccolikoekjes met een paletmes in de pan. Bak, draai om en bak nog even verder. Haal uit, laat uitlekken op keukenpapier. Voor mocktail 'Virgin Bloody Mary': doe ...

Hartige soesjes met zalm en kaas, zoete soesjes met banaan | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/hartige-soesjes-met-zalm-en-kaas-zoete-soesjes-met-banaan

... kmatje. Spuit dotjes van dezelfde grootte op het bakmatje. Spuit ook langwerpige voor de hartige versie. Borstel elk dotje in met dorure. Besprenkel een deel met pompoenpitten, een deel met amandelschilfers. Hou ook een deel van de dotjes zonder pitjes of schilfers. Bak ze eerst 15 à 20 minuten op 180°C in de voorverwarmde oven. Bak ze daarna 10 minuten op 150°C met de ovendeur op een kiertje. Zo kan het vocht ontsnappen. (opgepast, hangt af van de grootte) Haal ze daarna uit de oven en laat afkoelen. Voor de kaasvulling. Doe de roomkaas in een cutter. Hou een paar blokjes Tallegio apart als versiering. Snij de rest in blokjes en voeg toe aan de roomkaas. Kruid met peper, zout en mosterd. Voeg een klein scheutje melk toe zodat het een mooie smeuïge massa wordt. Krab eventueel wat bij met een pannenlikker.  Hak bieslook fijn en meng onder de vulling. Doe in een spuitzak. Snij de soesjes zonder pitten met een broodmes in twee. Bespuit ze met de kaasmousse. Versier met taleggio en peterselie en bedek met het hoedje. Voor de kaas- en zalmvulling. Hou een plakje zalm opzij ter garnering. Doe de zalm en roomkaas in een cutter. Kruid met peper.  Snij dille grof en voeg toe bij de roomkaas en z ...

Clafoutis met veenbessen | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/clafoutis-met-veenbessen

... kant van de randen weg. Versier de binnenkant van de taartvorm met sliertjes, gesneden uit het overtollige deeg. Gebruik hiervoor dorure zodat de sliertjes goed blijven kleven. Vul de taartvorm met veenbessen en zet ‘m in een voorverwarmde oven van 190°. Giet nu pas het mengsel over de veenbessen tot ze mooi onder staan. Laat de taart +/- 25 minuten bakken. Ingrediënten gistdeeg 500 gr bloem 25 gr suiker 10 gr zout 125 ml water 20 gr gist 2 eieren 200 gr koude boter in blokjes beslag 80 gr suiker 1 vanillestokje 250 ml room 20 gr maïzena 2 eieren 2 eierdooiers 2 el honing veenbessen ...

Millefeuille van sint-jacobsvrucht | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/millefeuille-van-sint-jacobsvrucht

... s bandjes van +/- 1 cm langs elke kant. Haal het middelste stuk bladerdeeg uit het vel en leg ‘m op het bakpapier. Bestrijk met dorure en beplak met de afgesneden bandjes. Doe dit opnieuw voor de 2de laag. Herhaal 4x. De bladerdeegvormen gaan nu 20 minuten in een ...