Uit de keuken van Levine: Zuurdesembrood met rozijnen, pecannoten en koekkruiden

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/04/zuurdesembrood-met-rozijnen-pecannoten.html

... en plakje kaas of appelstroop is er ook lekker op.Met de vulling varieer ik trouwens regelmatig. Soms doe ik er ook nog gedroogde cranberries of in stukjes gesneden gedroogde vijgen in en/of vervang ik een deel van de pecannoten door hazelnoten. Ook lekker!Het recept is een aangepaste versie van een recept uit het boek van de Bourke Street Bakery in Sydney. Erg leuk boek, de recepten kloppen als een bus en alles wat ik er tot nu toe uit gemaakt heb lukt.Zuurdesembrood met rozijnen, pecannoten en koekkruiden – 2 broden Recept printen 200 gram actieve zuurdesem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie200 gram lauw water 380 gram tarwebloem3,5 gram droge gist9 gram zout2 theelepels koekkruiden125 gram blauwe rozijnen125 gram gele rozijnen60 gram pecannoten, grof gehakt Wel de rozijnen 15 minuten in lauw water en laat ze in een vergiet uitlekken en drogen. Dep ze voordat ze aan het deeg toegevoegd worden zonodig met keukenpapier goed droog.Deeg kneden in een standmixer: Doe zuurdesem en water in de kom en roer door elkaar. Voeg de tarwebloem toe en kneed met de deeghaak in ± 4 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het deeg 20 minuten staan.Voeg de gist en het zout aan ...

Kerstbrood

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2013/12/kerstbrood.html

... nen150 gram gele rozijnen40 gram sukade, in kleine blokjes80 gram gekonfijte sinaasappelschil, in kleine blokjes80 gram gedroogde cranberries80 gram amandelen, grof gehakt Vulling 2:300 gram amandelspijs25 gram citroenrasp (potje dr. Oetker)losgeklopt ei Afwerking:gesmolten roomboterpoedersuiker Verder:2 ronde (spring)vormen van ± 20 cm, ingevet Wel (de avond van tevoren) de rozijnen 15 minuten in lauw water. Laat ze (gedurende de nacht) in een vergiet uitlekken/drogen en dep ze zonodig goed droog voor gebruik. Meng de rozijnen met de sukade, gekonfijte sinaasappelschil, cranberries en amandelen in een schaaltje door elkaar. Zet apart tot gebruik.Werkwijze deeg kneden in standmixer: Doe alle ingrediënten voor het deeg ? behalve de boter ? in de kom, roer eventueel met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is en kneed vervolgens met de deeghaak in ± 5 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de klontjes boter 1 voor 1 toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat ...

Een tropische kerst

http://kamelenvoer.blogspot.com/2013/12/een-tropische-kerst.html

... en gebuikt. Je kunt deze in gelijke hoeveelheden mengen. Als je wilt kun je ook variëren, bijvoorbeeld door gedroogde bosbessen, cranberries of dadels toe te voegen. ** Traditioneel wordt ?mixed spice? gebruikt, ook wel ?pudding spice? genoemd. Dit is een kruidenmengsel dat lijkt op onze speculaaskruiden, en meestal bestaat uit kaneel, nootmuskaat en piment (allspice). Net als bij onze speculaaskruiden zijn er veel varianten te krijgen die bijvoorbeeld ook kruidnagel, kardemom, gember, of koriander bevatten. Je bent vrij om de kruiden naar je smaak aan te passen. *** Het vet dat traditioneel gebruikt wordt is suet. Suet is vet van rund of schaap. Je kunt dat vers vragen aan de slager, en in een goed gesorteerde winkel kun je het ook verpakt, kant en klaar in kleine stukjes. Pas wel op met kant en klare suet as je glutenvrij eet, want er wordt vaak tarwemeel gebruikt in deze producten. Er zijn ook vegetarische varianten op de markt van plantaardig vet, en die zijn in mijn ervaring vaker glutenvrij. Je kunt suet vervangen door een ander soort vet, maar de smaak van je pudding wordt dan wel iets anders. Neem wel een hard vet, zoals palmvet, cocosvet of boter, geen olie. **** ?Mixed peel?***** Veel recepten gebruiken ale, of stout, wat donkere biersoorten zijn. Ook wordt we sherry gebruikt, of sterke drank als rum. ...

Kerstmenu 2008 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-2008-2/

... ndere flessen voor open. Het dessert maakt het wijn niet makkelijk door de combinatie van donkere chocolade met de zoetbittere cranberries. Ik zou kiezen voor de intense zoete rode wijnen van de Roussillon (Frankrijk) als Rivesaltes (niet de Muscat!), Banyuls en Maury, of van Catalonië. Die worden gemaakt van de grenache- of garnatchadruif, die ze een ruggengraat van tannines geeft, een bite die nodig is om het nagerecht te begeleiden.   Kaas als vierde gang Wie van lekker lang tafelen houdt, serveert als gang voor het dessert natuurlijk een kaasplateau. Maar wat moet daarop? Klassiek is om er zo verschillend mogelijk kazen op te leggen, vier, vijf of zes, zacht, hard, witschimmel, roodkorst, blauw, mild, intens of heerlijk stinkerig. De wijn erbij doet er dan eigenlijk niet meer toe, want er bestaat geen wijn die bij al die smaken past; nee, ook geen port. Ik suggereer twee geografische thema’s voor dit jaar: Italië en Auvergne. Laat ik met de eerste beginnen: neem Parmigiano Reggiano, milde Gorgonzola en Fontina en/of Taleggio, en rijd daarvoor liefst naar een echte kaasspecialist die de betere versies verkoopt. Erbij kunnen wat gepelde walnoten en stevig brood. Het andere thema is Auvergne, waar je kunt kiezen uit Saint-Nectaire, Cantal en Salers. De Fourme d’Ambert en zeker de Gaperon zijn ook heerlijk, maar drukken de bij ‘wijn erbij’ gesuggereerde wijnen helemaal weg. Kies in dat geval voor een jonge rode of witte wijn zonder veel pretenties; dat mag zelfs koel geschonken Beaujolais Primeur zijn. Geef bij de kaas van Auvergne een plukje sla aangemaakt met wijnazijn en notenolie. ...

Brood bakken | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/brood-bakken/

... nberriebrood Wel even wat anders dit brood. 2 theelepels kaneel, 2 eetlepels heel fijngeraspte sinaasappelschil en een half kopje cranberries. Sinaasappelbrood Vervang de helft van het water door sinaasappelsap. Een eetlepel fijngeraspte sinaasappelschil en 1 eetlepel kaneel. Noten/dadelbrood 100 gram heel fijngehakte walnoten en een kop gehalveerde dadels. Een eetlepel citroenrasp. Banaanbrood Een extra eetlepel vanillesuiker. 75 gram heel fijngemalen noten en een kleine banaan in stukjes. Appelbrood Een eidooier in de maatbeker en aanvullen met melk of water. Een theelepel kaneel en 250 gram geraspte appel. Pas op ! Appel pas op het laatst raspen om verkleuren te voorkomen. Rum/Rozijnenbrood Een eidooier in de maatbeker en aanvullen met een paar eetlepels slagroom en melk. 100 gram rozijnen weken in een paar eetlepels rum. Kaneelrolletjes Laat de machine deeg maken van witte broodmix. Haal het deeg eruit en rol het uit tot een rechthoekige lap. Waarschijnlijk zul je wat bloem op de plank of aanrechtblad moeten doen. Smelt een kwart pakje boter in de magnetron of pannetje en smeer dat op de lap met deeg. Meng een kop bruine suiker met twee eetlepels kaneel en bestrooi de lap daar gelijkmatig mee. Nu oprollen tot een lange rol en in stukken van 1 cm snijden. Rolletjes op ingevet bakpapier leggen (op de bakplaat) en afdekken met plastic en een theedoek. Laat 30 tot 40 minuten rijzen op een warme plek. Oven op 180 graden en kaneelrolletjes in zo’n 15 minuten afbakken. ...